칼칼한 노각 무침
더운 여름 밥상에 꼭 한 번씩은 올라오는 노각 무침!!! 아삭한 식감과 풍부한 수분감으로 여름에 꼭 맞는 식재료이기도 해요. 그래서 오늘은 더운 여름 집 나간 입맛을 확 잡아올 수 있는 칼칼하고 상큼한 노각 무침을 만들어 보려 해요. 맛있게 만들어서 집 나간 입맛을 꼭 찾아와요!!!~~~~^^
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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작은것은 1개
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또는 실파 대파도 가능
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일반 식초는 2Ts
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입맛에 따라 조절
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- 노각 절이기
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/23노각을 깨끗이 씻은 후 필러를 사용하여 껍질을 벗겨주세요.
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STEP 2/23
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STEP 3/23노각을 반으로 자른 후 숟가락을 이용하여 가운데 씨를 제거해 주세요.
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STEP 4/23씨를 제거한 노각은 나붓나붓 얄팍하게 썰어주세요.
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STEP 5/23
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STEP 6/23노각이 잘 절여지게 골고루 섞은 후 20~30분 정도 절여주세요. 노각을 절일 때 뉴 슈거를 사용하면 아삭하면서 단단한 식감을 살리고 약간의 쓴맛을 부드럽게 해주면서 노각 특유의 향을 살릴 수 있어요.
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STEP 7/23청양고추 한 개는 반으로 잘라 가운데 씨를 제거해 주세요.
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STEP 8/23씨를 제거한 청양고추는 잘게 썰어주세요.
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STEP 9/23홍고추는 반으로 갈라 가운데 씨를 제거하고 반개만 사용해 주세요.
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STEP 10/23홍고추 반개도 잘게 썰어주세요.
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STEP 11/23쪽파나 실파도 잘게 썰어서 준비해 주세요. 쪽파나 실파가 없으면 대파를 조금 사용하여 잘게 썰어서 준비해 주세요.
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STEP 12/23다진 마늘도 준비해 주세요.
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STEP 13/2320~30분이 지나서 절여진 노각에 물이 많이 생겼어요.
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STEP 14/23절여진 노각은 삼베 주머니나 짤순이 등을 이용하여 물을 짜 주세요.
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STEP 15/23스테인리스 짤순이를 이용하여 노각의 물을 짜주었어요. 사용하기도 쉽고 위생적이라 관리가 아주 편하고 한 번에 많은 양도 쉽게 짜주어서 굉장히 편리해요.
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STEP 16/23수분이 꽤 많이 나왔어요. 이렇게 수분을 짜주어도 나중에 무침을 하면 또 물이 생기는 게 노각이라 절이는 과정을 꼭 하는 것이 좋아요.
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STEP 17/23물기를 어느 정도 정리한 노각은 절반으로 나누어 반은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면서 2~3일 안에 사용하시면 돼요. 오늘 사용한 노각이 커서 반으로 나누어 사용하는 것이고 작은 노각이라면 하나를 다 사용하시면 돼요.
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STEP 18/23노각 반개를 고춧가루, 고추장, 설탕, 조청, 식초를 넣고 조물조물 무쳐주세요. 간을 보고 입맛에 맞게 소금을 가감하여 주세요.
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STEP 19/23양념이 잘 배어들었으면 다진 마늘, 청양고추, 홍고추, 쪽파를 넣어주세요.
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STEP 20/23모든 재료가 어우러질 수 있도록 살살 살 무쳐주세요.
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STEP 21/23마지막으로 통깨를 적당히 넣은 후 마무리해 주세요.
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STEP 22/23칼칼하고 상큼한 노각 무침이 완성되었어요!!!!!
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STEP 23/23맛있게 드시고 더운 여름 건강하게 잘 지내세요!!!~~~
- 노각 무침 양념은 큰 노각 반개 기준이고 작은 노각은 한 개를 다 사용해 주세요. 쪽파나 실파가 없으면 대파를 조금 사용하여도 무방해요. 노각은 물이 많은 채소라 식초를 사용할 경우 2배 식초를 사용하면 물이 많아지는 것을 방지할 수 있어요. 2배 식초가 없으면 일반 식초를 레시피 분량의 2배로 사용해 주세요. 노각 절이는 양념의 비율은 큰 노각 한 개 기준입니다.
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