[마늘장아찌] 깐마늘장아찌 만들기+녹변 방지팁
1차로 매운 맛을 빼고, 2차로 간장물을 부어 맛있게 담갔아요~^^
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
재료
- 1차 절임 재료
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- 2차 절임
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조리도구
조리순서
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STEP 1/5
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STEP 2/51차 절임물을 부어 햇빛을 가려 실온에 3~4일 둡니다. 실내 온도에 따라 기간은 조금 조절하셔도 됩니다.
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STEP 3/5하루 지나니 몇몇 개에서 녹변 현상이 조금 나타났는데 상한 건 아니라 그대로 만드셔도 됩니다.1차 절임 과정은 매운맛을 빼주는 단계라 한번 더 반복해 진행해주셔도 좋아요. 식초물을 버리고 다시 식초+물을 넣고 3일 정도 더 실온에 두시면 매운기가 많이 빠집니다!
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STEP 4/5
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STEP 5/5한김 식으면 식초를 넣어 잘 섞어주고 병에 있던 1차 절임물은 버린 다음 간장촛물을 부어줍니다. 실온에 2~3일 두었다 냉장 보관하고 일주일 정도면 간이 잘 배어있습니다. 실온 숙성은 계절에 따라 달라집니다. 여름이고 실내 온도가 많이 높다면 하루이틀이면 충분합니다.
- 마늘장아찌 녹변 이유는 아래와 같으니 이것만 피해주시면 녹변 방지가 가능해요! 1 마늘 품질: 마늘에 상처가 있을 경우 내부 효소 활동이 촉진되어 발생할 가능성이 높아짐 2 식초의 산도: 장아찌 담글 때 사용하는 식초의 산도가 높을 경우 보다 쉽게 발생 3 보관 온습도: 온습도가 높은 환경에서 녹변 가능성 높아짐 4 햇빛 노출: 숙성 과정에서는 햇빛에 의한 변색이 일어날 수 있어 차단 필요
마늘장아찌 맛보장 레시피
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