3인분
2시간 이상
중급재료
- 재료
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물로 대체 가능
- 수육소스
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조리도구
조리순서
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STEP 1/9부드럽고 지방이 적당히 있는 앞다리살 1kg을 냄비에 곱게 깔아주세요.
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STEP 2/9고기가 잠길 정도로 물 또는 맥주를 넣어주시는데요. 저는 집에 유통기한 지난 맥주가 있어서 맥주들을 넣어주었답니다. 소금은 반 큰술만 넣어주세요.
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STEP 3/9맥주는 고기의 잡내를 제거해 주는 중요한 역할을 하는데요. 집에 맥주가 없으시다면 정호영 셰프님의 레시피대로 물로 수육을 만들어 주셔도 괜찮습니다. 이렇게 저는 30분을 팔팔 끓여준 뒤 불을 끄고 그 상태 그대로 10분은 뜸을 들여줄 겁니다.
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STEP 4/9총 40분간 잘 익혀진 앞다리 수육은 이렇게 물이 다 사라져있어요. 이 상태 그대로 먹어도 너무 맛있겠지만 오늘은 냉수육을 만들 예정이니 참고 다음 단계로 넘어갑니다.
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STEP 5/9랩에 잘 삶아진 수육을 올려주시고요. 조금 많이 딴딴하게 수육을 돌돌 감아주세요. 그리고 지퍼백에 넣어 그대로 냉장고에 3~4시간 보관해 주시는데요. 저는 수육의 모양을 조금 더 단단하게 잡기 위해 수육에 무거운 것을 올려놓았어요.저처럼 칼질에 자신이 없으신 분들이라면 요렇게 무거운 물건을 올려서 차갑게 보관하시면 나중에 수육을 썰어 낼 때 조금 더 수월하답니다. (실제로 칼질 잘했다고 칭찬받았어요..^^;;)
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STEP 6/94시간 냉장고에서 차갑게 숙성된 수육을 꺼내서 요렇게 최대한 얇~게 썰어주세요. 얇게 썰어주실수록 퀄리티가 올라가는 게 포인트인 냉수육입니다! 정말 얇게 썰어주실수록 정말 더 맛있어요!
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STEP 7/9
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STEP 8/9다진대파, 다진청양고추 진간장 3큰술, 설탕 1큰술 식초 1큰술, 다진마늘 1큰술 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
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STEP 9/9이 소스가 정호영 셰프님이 공유한 레시피인데요. 이 소스 냉수육에 정말 잘 어울리니 꼭 한번 만들어보세요! 짜지 않고 새콤달콤 고기와 정말 잘 어울리거든요.
- 맥주의 알코올 성분은 돼지고기의 잡내를 없애주는 역할을 하며 맥주 재료에 있는 홉, 맥아등 풍부한 향미 역시 돼지고기의 잡내를 덮어주는 효과가 있습니다.
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