무수분 수육 레시피, 삼겹살 수육 보쌈 삶는 법
물 한 방울 없이 삼겹살 자체의 육즙과 채소의 수분으로 만들어내는 마법 같은 요리
무수분 수육
저렴하게 구입한 삼겹살로 깊은 풍미를 자랑하는 삼겹살 수육을 만들어 봤어요
맛있게 보쌈 삶는 법 시작할게요 :)
4인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/9두껍고 무거운 뚜껑이 있는 냄비를 사용해 주세요. 수분이 증발하지 않도록 밀폐력이 좋은 냄비가 적절해요. (무쇠냄비, 통 주물냄비, 두꺼운 스테인리스 냄비 추천) 양파는 두껍게 슬라이스해서 바닥에 깔아주세요 사과는 얇게 썰어 양파 위에 올리면 자연스러운 단맛과 향이 더해져요 대파는 길게 썰어 양파 위에 얹어주면 파 향이 은은히 올라와요. 마늘은 편 썰기 또는 통마늘로 넣어주고, 월계수잎 1~2장을 넣어 고기의 잡내를 잡아 주세요. 양파→ 사과→ 대파 → 마늘 → 월계수잎
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STEP 2/9고기를 흐르는 물에 한 번 씻고, 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물만 제거해 주세요. 삼겹살 외에 목살, 앞다리살도 사용해도 괜찮아요.
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STEP 3/9삼겹살은 그대로 올리지 않고, 된장 1큰술을 고기 겉면에 골고루 발라준 뒤 올려주세요. 이렇게 하면 잡내 제거는 물론, 감칠맛이 고기에 더 잘 배어 들어요.
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STEP 4/9맛술 2큰술을 고기 위에 골고루 뿌려주세요. 풍미를 더해주고 잡내도 확실히 잡아줘요. 물은 따로 넣지 않아요. 야채와 고기에서 나오는 자연 수분만으로 익히는 무수분 수육이에요.
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STEP 5/9사과 1개 중 절반은 바닥에, 나머지 절반은 고기 위에 올려주세요. 사과의 은은한 단맛과 수분이 고기 속까지 스며들고, 고기 표면이 마르지 않게 덮어주는 효과도 있어요.
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STEP 6/9뚜껑을 닫고 중약불 10분간 먼저 끓여준 뒤, 약불로 줄여 1시간 정도 천천히 익혀주세요. 중간에 2번 정도 고기를 뒤집어주면서, 냄비 바닥이 타지 않는지 확인해 주시면 좋아요 채소와 고기에서 나온 수분이 잘 돌고 있는지 꼭 체크!!인덕션 화력 단계 1~9까지 있다면 약불 1~3 → 3단계 사용 중불 4~6 → 5단계 사용
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STEP 7/9뚜껑을 잘 닫아두고 약불로 천천히 익히면 채소와 고기에서 수분이 잘 나와서 이렇게 국물이 생겨요.
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STEP 8/9완성된 수육은 찬물에 살짝 헹군 후 썰어줬어요. 겉면의 기름과 끈적임이 제거되어 더 깔끔하고 담백한 맛이 나고, 겉면이 살짝 식어 뜨거울 때보다 고기의 결이 살아나고 썰기 편해요.
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STEP 9/9무수분으로 푹 익혀낸 촉촉한 보쌈 한 접시, 고소한 육즙에 채소 단맛이 스며들어 감칠맛 가득! 비계도 물컹거리지 않고 쫀득해서 더 맛있는 즐긴 무수분 삼겹살 수육 저녁 메뉴로 강추!!
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