장조림 레시피 / 돼지고기 메추리알 장조리 만드는법
장조림을 만들어 놓으면 밑반찬으로 먹기 좋아 한 번씩 소량으로 만들어 반찬으로 먹고 있어요.
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^
재료
- 재료
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- 돼지고기 데치기
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조리도구
조리순서
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STEP 1/20돼지고기 안심을 볼에 담아서 준비합니다.
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STEP 2/20돼지고기가 잠길 정도의 물을 받고 손으로 주물주물 해주면 약간 뿌연물이 나오니 물을 3~4번 정도 바꿔가면서 세척해주세요.
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STEP 3/20돼지고기의 핏물을 빼기 위해서 30분 정도 물에 담가서 빼 주세요.
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STEP 4/20
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STEP 5/20압력솥 추가 빠르게 돌아가는 소리가 나면 가스불 중불이나 중약불로 줄여서 5분 정도 삶아주세요.
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STEP 6/20압력솥의 김이 빠질 때까지 기다렸다가 뚜껑을 열어 고기 건져내고 잠시 식혀주세요.
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STEP 7/20일회용 장갑을 끼고 먹기 좋도록 쪽쪽 찢어서 분리해주세요.
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STEP 8/20깐 메추리알을 볼에 담아서 준비하고, 꽈리고추는 꼭지를 손질하고, 대파 35g, 생강 12g을 준비합니다.
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STEP 9/20깐 메추리알은 채반에 담아서 세척해주세요.
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STEP 10/20꽈리고추가 잠길 정도의 물을 받고 손으로 살살 흔들어 가면서 3번 정도 세척하고 채반에 담아 물기를 빼 주면 되세요.
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STEP 11/20냄비에 돼지고기, 메추리알, 생강, 대파를 넣고 물 500ml,
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STEP 12/20진간장 70ml를 넣어줍니다.
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STEP 13/20맛술 미림, 올리고당 각각 30ml,
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STEP 14/20
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STEP 15/20뒤적여주고 가스불 센불에 올려줍니다.
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STEP 16/20보글보글 끓어오르면 뚜껑을 덮고 가스불 중약불로 줄여서 20분 정도 졸려주세요.
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STEP 17/20시간이 경과 후, 꽈리고추를 넣고 뒤적여주고 5분간 중약불 상태에서 졸여줍니다.
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STEP 18/205분간 졸인 후에 맛을 보고 입맛에 맞게 양념을 추가하여 맞춰주시면 되세요.(저희집은 음식을 짜게 먹지 않아서 장조림도 짜지 않은 편이고 마지막에 물을 추가하여 조금 더 졸여주었어요)
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STEP 19/20간을 맞춘 다음에 가스불을 끄고 생강이랑 대파를 건져주세요.
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STEP 20/20
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