총각김치 만들기 / 전라도 김치 만드는 법 / 알타리 무 김치 양념 황금 레시피
시장에서 열무와 알타리 무를 구매해왔는데.. 레시피를 정리하다 보니.. 한 번에는 못 올리겠더라고요.. 이번에는 알타리 무 김치 만드는 방법만 공유해 볼게요!!
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 알타리 무 김치 재료
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총각무
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- 찹쌀 풀 재료
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- 김치 양념 재료
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멸치 액젓
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듬뿍
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듬뿍
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조리도구
조리순서
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STEP 1/20우선 너무 억센 겉잎은 떼어내 주세요. 알타리무는 잎과 뿌리 사이에 흙이 굉장히 많습니다. 칼로 과감하게 도려내 주세요.떼어낸 겉잎은 버리리 마세요!!! 끓는 물에 데쳐서 시래기국을 끓이면 맛있습니다!! 꼭 버리지 말고 시래기로 만들어 보세요~
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STEP 2/20알타리무 껍질과 잔뿌리들을 칼로 긁어서 제거해 주고, 뿌리도 도려내줍니다. 칼 사용이 어려운 분은 필러를 이용해 주세요~
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STEP 3/20손질한 알타리무를 반으로 갈라주고, 적당한 양푼에 차곡차곡 담아주세요.
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STEP 4/20김치에 들어갈 쪽파와 양파도 깨끗이 씻어서 준비합니다.
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STEP 5/20알타리무는 뿌리채소이기 때문에 흙이 굉장히 많습니다. 깨끗한 물에서 2~3회 세척해 주세요.
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STEP 6/20특히, 잎과 뿌리 사이에 흙이 제일 많아요.이 부분을 깔끔하게 씻어주는 것이 중요합니다.
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STEP 7/20깨끗이 세척한 알타리무에 굵은소금을 뿌려서 절여주세요.잎과 뿌리 부분이 절여지는 시간이 다르기 때문에 뿌리 부분 위주로 굵은소금을 뿌려주세요.!!
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STEP 8/20굵은소금을 뿌려놓은 알타리무에 물을 골고루 뿌려서 30분 동안 절여주세요.
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STEP 9/2030분 뒤, 알타리무를 한번 뒤집어주고 다시 30분 동안 절여주세요. 30분 뒤, 알타리무 상태를 보고 좀 더 절여야 한다면 30분만 더 절여주세요. 저는 1시간 절여놓으니 적당하게 절여진 거 같아서 깨끗한 물에 소금기를 씻어줬습니다.알타리무를 절인 후, 잎 부분을 먹어보고 너무 짜지 않으면 세척해 주지 않아도 돼요~
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STEP 10/20
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STEP 11/20
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STEP 12/20찹쌀 풀은 뜨거운 상태로 사용할 수 없기 때문에 차가운 물에 냄비를 올려서 식혀주세요!
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STEP 13/20
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STEP 14/20
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STEP 15/20새우젓 듬뿍 2 큰 술, 다진 마늘 듬뿍 3 큰 술을 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어줍니다.저는 김치 담을 때 단맛을 첨가하지 않지만, 단맛을 첨하실 분은 이 과정에서 배나, 사과를 갈아서 넣으면 돼요~
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STEP 16/20찹쌀 풀을 조금씩 부어가며 양념의 되직한 정도와 간을 맞춰주세요. 양념이 짜면 찹쌀 풀을 추가하고, 싱거우면 액젓이나 새우젓을 추가해 주세요. 저는 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 1 큰 술을 추가해 줬습니다.이 양념으로 열무김치까지 담을 거라서 넉넉하게 만들었습니다. 남은 양념은 냉동해놓고 사용하시면 돼요~
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STEP 17/20
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STEP 18/20이제 김치 양념을 추가하면서 뿌리 부분 위주로 골고루 버무려주세요. 잎 부분은 양념을 많이 바르지 않아도, 통에 넣어두면 양념이 묻기 때문에 잎 부분은 양념을 살짝만 발라주세요.
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STEP 19/20썰어놓은 양파와 쪽파를 적당하게 추가해 주고, 살짝만 버무려주세요.
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STEP 20/20마지막으로 김치통에 가지런하게 담아주고 마무리합니다.
- 알타리 무 김치는 바로 먹는 것보다 익혀서 먹는 게 더 맛있죠.. ㅎㅎ 실온에서 3일 정도 숙성하고, 냉장고에서 익혀 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다.
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