총각김치(알타리김치) 맛있게 담그는 비법*^^*
안녕하세요. 김진옥입니다.
총각김치..정말 겁없이...신혼때 담궜는데요~~
처음 담궜을때...성공해서...우와~~ 했던 기억이 있습니다.
지금은 거의 매일 총각김치를 담그다보니.....
총각김치 너무 쉬운김치가 되었네요~~
총각김치 담그는 법 완변하게 마스터해보세요~~
재료:총각무2단.천일염.찹쌀가루3T반.홍고추6개.양파1/2개.배1/4개.대파흰부분1개.쪽파2줌정도.멸치액젓100ml. 멸치다시마육수100ml. 다진마늘4T.다진생강1/2T. 새우젓2T. 고춧가루450ml. 설탕2T
***저의 계량은 밥숟가락 한숟가락이 1T입니다~
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
-
노하우
동영상 레시피
조리순서
-
STEP 1/111. 총각무손질하기 : 총각무의 끝부분은 칼로 제거하고~ 더러운 부분은 칼로 긁어낸후 무와 무청이 만나는 부분은 살짝 칼로 제거해줍니다. 누런잎도 제거합니다.
무가 클때는 4등분 또는 2등분해주시고요!~ 무가 작을때는 그대로 준비합니다.
총각무1단은 2키로정도입니다.
-
STEP 2/112. 손질한 총각무를 살짝 한번 세척해줍니다.
-
STEP 3/113. 총각무절이기 : 큰 그릇에 천일염 쭉 넓게 펼쳐 뿌려주고~ 그 위에 총각무 한줌 펼쳐주고~천일염 켜켜히 뿌려주고~ 다시 총각무 올려주고~ 다시 천일염 뿌려주고~ 마지막에 믈500ml를 골고루 뿌려줍니다.
이렇게 절일때 들어간 천일염의 양은 총 200ml입니다.
총각무는 1시간30분동안 절입니다. 절이는 중간 한번 뒤적여줍니다.총각무1시간 30분동안 절이는 중간,,,즉45분이 지났을때 한번 뒤적여주세요~
-
STEP 4/114. 찹쌀풀 만들기 : 총각무가 절여지는 동안 양념을 만드는데요..제일 먼저 찹쌀풀을 만들어 식혀줍니다.
냄비에 물400ml와 찹쌀가루3T반을 넣고 중불에서 나무주걱으로 저어가면서 4~5분정도 끓여 찹쌀풀을 만들어준후..완전히 식혀줍니다.
-
STEP 5/115. 양파1/2개.배1/4개.대파흰부분1개.홍고추6개를 믹서기에 갈기 좋게 토막내어준후...
-
STEP 6/116. 위 5번에 토막낸것에...새우젓2T+멸치액젓100ml+멸치다시마육수100ml를 넣고 갈아줍니다.
-
STEP 7/117. 큰 그릇에 위6번에서 갈아준것을 부어주고~
위 4번에서 끓여서 식힌 찹쌀풀을 넣고~
고춧가루450ml,다진마늘4T.다진생강1/2T. 설탕2T. 소금1T를 넣고 골고루 섞어 총각김치양념장을 완성합니다.
-
STEP 8/118. 쪽파 두줌정도는 씻어서 3등분해줍니다.
==> 이 쪽파는 나중에 총각김치 버무릴때 총각무와 함께 버무릴겁니다.
-
STEP 9/119. 1시간 30분동안 절인 총각무를 두세번 세척후 소쿠리에 받쳐 물기를 15분정도 빼줍니다.
-
STEP 10/1110. 큰 그릇에 위 9번에서 세척한 총각무를 넣고..
위 8번에서 준비한 쪽파를 넣은후~
-
STEP 11/1111.위7번에서 준비한 양념장을 넣고 버무려주면 완성입니다. 김치통에 담아 상온에서 하루이틀정도 숙성후 익은내가 날때 냉장고속에 넣으면 됩니다.
- 1. 저의 계량은 밥숟가락 한숟가락이 1T입니다.
2. 찹쌀풀 만들때 물대신 멸치다시마육수를 사용해도 좋습니다.
4.60
리뷰별점
포토 후기(5)
-
새로미7리뷰별점레시피대로 했는데 성공했어요2025.12.02 15:53 -
리뷰별점레시피 참고해서 만듷었는데 맛있게 잘되었어요 김치는 김진옥님 레시피만 봅니다 최고2025.10.19 12:34 -
요섹녀리뷰별점찹쌀풀양을 잘 몰라 반컵넣었고요.매실액 2스푼추가했고요 설탕도1스푼 추가했답니다.배는 한개파는곳이 없어 배캔 음료를 넣었다지요ㅎㅎ맛은 어떨런지 모르지만 즐거운 김치만들기였어요 양념이 아까워서 배추 남을걸로 칼국수집 겉절이 담궜어요.2021.04.29 10:00 -
आकांक्षा리뷰별점레시피대로 만들었습니다. 익혀서 먹어보고 리뷰다시 올릴께요~2020.11.09 19:27
)
)
)
)
)
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,