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엄마의집밥이야기

든든한 밑반찬 총각김치(2단레시피)

요즘 김치 담그기 애매할때 딱 좋은 총각김치..

맛있는 가을무가 나오려면 한참 남아 깍두기 담그기 애매할때 담아서 먹으면 좋은 총각김치..

특히나 배추가 비쌀때 딱 좋은 김치인듯 합니다.

두어단 담아두면 밑반찬으로 든든하고, 쌀쌀한 날씨에 보글보글 라면 끓여서 먹으면 더 맛있는 총각김치..

맛있게 한번 담아 볼까요?
6인분 이상 2시간 이상 아무나
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재료Ingredients
노하우 영상
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 다진생강 보관법다진생강 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
조리순서Steps
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총각김치 주재료로 절인 알타리와 쪽파 그외에 양념을 준비하면 됩니다.
* 계량은 계량컵(200CC)와 밥숟가락
알타리를 구입할때 무가 단단하고 밑둥이 갈라지지 않고 잎이 싱싱한것으로 고릅니다.
* 주문을 했더니 무도 크고, 잎도 누런것이 배달 되었어요. 단도 적고 ㅠㅠ
우청 우거지 누른것을 제거 합니다.
무청 부분 지저분한것을 칼로 도려 냅니다.(무청이 떨어지지 않게 조심)
무뿌리 부분도 깔끔하게 잘라 줍니다.(밑둥이라고 하죠?)
무 아래 부분이 벌레가 먹은것이 있어요..이부분도 살짝이 칼로 도려내어 줍니다.
무 밑쪽으로 벌레 먹은곳을 아주 얇게 도려 내어 줍니다.
군데군데 보아서 지저분한곳을 아주 살짝이 도려 냅니다.
손질한 알타리를 물에 담가 30분정도 두었다가 두어번 씻은후... 굵은소금 1컵을 뿌려 절여 줍니다.
소금을 뿌린후...물을 1컵정도 뿌려 소금이 잘 놀아 알타리가 잘 절여지게 합니다.
알타리 우거지 숨이 죽으면 위 아래 뒤집어 절여 줍니다.
절여진 알타리무를 깨끗하게 3번정도 씻어 줍니다.
무청줄기부분쪽으로 미끄덩거리것을 중점적으로 씻어 줍니다.
씻은 알타리를 큰 대야나 바구니에 담아 물이 빠지도록 합니다.(물기제거)
물기가 제거된 절여진 알타리 무를 칼로 잘라 줍니다.
* 여름철 오이소박이 담그는것처럼
+ 모양으로 잘라 줍니다.
* 입맛 취향대로 다 잘라도 괜찮아요.
자른 모습의 알타리입니다.
찹쌀가루는 10숟가락+물400cc(2컵)을 넣어 준비를 합니다.
* 찹쌀가루는 떡방앗간에서 만든 찹쌀가루가 더 구수하고 맛있어서 떡방앗간에서 판매하는것으로 준비를 했어요.
찹쌀풀을 중불에서 끓이다가 보글보글 끓기 시작하면 약불에서 5분정도 뜸을 들이듯이 끓여 사진처럼 투명해질때까지 쑤어 줍니다.
* 알타리 절일때 쑤어서 식혀 둡니다.
총각김치 양념을 준비합니다.
고춧가루 400cc(2컵)을 넣어 주고,
까나리액젓 100cc(반컵)을 넣어 줍니다.
* 액젓은 마지막에 간을 보아 조절 합니다.
다진마늘 3숟가락, 다진생강 1숟가락, 새우젓 1숟가락을 넣어줍니다.
사과 1/2개를 갈아서 넣어 줍니다.
* 냉장고에 있다면 갈아서 넣고, 아니면 생략가능(설탕을 1숟가락 넣어주어야 합니다.)
손질해둔 쪽파를 손가락크기로 썰어 줍니다.
쪽파를 넣고 잘 버무려 줍니다.
간을보아 약간 싱겁게 느껴져 굵은 소금 1숟가락정도 넣어 주었어요.
* 굵은소금은 소금상태에 따라서 다를수 있어요.
양념이 만들어지면 손질해둔 알타리를 넣어 줍니다.
잘 버무려 줍니다.
통에 가지런히 넣어 줍니다.
무를 다 넣고 마지막에 남은 양념을 총각김치 위에 꾹꾹 눌러 담아 둡니다.
남은 양념을 무쪽으로 넣어 양념과 간이 잘 배이도록 합니다.
공기차단을 위해서 비닐팩을 덮어 김치통 뚜껑을 덮고 상온에서 2일정도 숙성시킨후 김치냉장고 1주일 보관후 먹어요..(숙성시키는 과정은 집집마다 다를수 있어요.)
* 무가 맵다면 조금더 숙성기간이 필요합니다.
- 무 손질을 깨끗하게 합니다.

- 총각김치를 숙성시킬때 공기차단을 철저히하고 먹을땐 맨 아래부터 꺼내어 먹어요.
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레시피 작성자About the writer

엄마의집밥이야기

편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기

태그Tag
#총각김치#김치#밑반찬#총각김치만들기#알타리#김치만들기
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