든든한 밑반찬 총각김치(2단레시피)
요즘 김치 담그기 애매할때 딱 좋은 총각김치..
맛있는 가을무가 나오려면 한참 남아 깍두기 담그기 애매할때 담아서 먹으면 좋은 총각김치..
특히나 배추가 비쌀때 딱 좋은 김치인듯 합니다.
두어단 담아두면 밑반찬으로 든든하고, 쌀쌀한 날씨에 보글보글 라면 끓여서 먹으면 더 맛있는 총각김치..
맛있게 한번 담아 볼까요?
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기
재료
계량법 안내
- 재료
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24개정도
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쑤어놓은것
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- 알타리 절일때
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- 찹쌀풀 쑤기
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조리순서
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STEP 1/31총각김치 주재료로 절인 알타리와 쪽파 그외에 양념을 준비하면 됩니다.
* 계량은 계량컵(200CC)와 밥숟가락
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STEP 2/31알타리를 구입할때 무가 단단하고 밑둥이 갈라지지 않고 잎이 싱싱한것으로 고릅니다.
* 주문을 했더니 무도 크고, 잎도 누런것이 배달 되었어요. 단도 적고 ㅠㅠ
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STEP 3/31우청 우거지 누른것을 제거 합니다.
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STEP 4/31무청 부분 지저분한것을 칼로 도려 냅니다.(무청이 떨어지지 않게 조심)
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STEP 5/31무뿌리 부분도 깔끔하게 잘라 줍니다.(밑둥이라고 하죠?)
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STEP 6/31무 아래 부분이 벌레가 먹은것이 있어요..이부분도 살짝이 칼로 도려내어 줍니다.
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STEP 7/31무 밑쪽으로 벌레 먹은곳을 아주 얇게 도려 내어 줍니다.
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STEP 8/31군데군데 보아서 지저분한곳을 아주 살짝이 도려 냅니다.
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STEP 9/31손질한 알타리를 물에 담가 30분정도 두었다가 두어번 씻은후... 굵은소금 1컵을 뿌려 절여 줍니다.
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STEP 10/31소금을 뿌린후...물을 1컵정도 뿌려 소금이 잘 놀아 알타리가 잘 절여지게 합니다.
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STEP 11/31알타리 우거지 숨이 죽으면 위 아래 뒤집어 절여 줍니다.
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STEP 12/31절여진 알타리무를 깨끗하게 3번정도 씻어 줍니다.
무청줄기부분쪽으로 미끄덩거리것을 중점적으로 씻어 줍니다.
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STEP 13/31씻은 알타리를 큰 대야나 바구니에 담아 물이 빠지도록 합니다.(물기제거)
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STEP 14/31물기가 제거된 절여진 알타리 무를 칼로 잘라 줍니다.
* 여름철 오이소박이 담그는것처럼
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STEP 15/31+ 모양으로 잘라 줍니다.
* 입맛 취향대로 다 잘라도 괜찮아요.
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STEP 16/31자른 모습의 알타리입니다.
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STEP 17/31찹쌀가루는 10숟가락+물400cc(2컵)을 넣어 준비를 합니다.
* 찹쌀가루는 떡방앗간에서 만든 찹쌀가루가 더 구수하고 맛있어서 떡방앗간에서 판매하는것으로 준비를 했어요.
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STEP 18/31찹쌀풀을 중불에서 끓이다가 보글보글 끓기 시작하면 약불에서 5분정도 뜸을 들이듯이 끓여 사진처럼 투명해질때까지 쑤어 줍니다.
* 알타리 절일때 쑤어서 식혀 둡니다.
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STEP 19/31총각김치 양념을 준비합니다.
고춧가루 400cc(2컵)을 넣어 주고,
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STEP 20/31까나리액젓 100cc(반컵)을 넣어 줍니다.
* 액젓은 마지막에 간을 보아 조절 합니다.
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STEP 21/31다진마늘 3숟가락, 다진생강 1숟가락, 새우젓 1숟가락을 넣어줍니다.
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STEP 22/31사과 1/2개를 갈아서 넣어 줍니다.
* 냉장고에 있다면 갈아서 넣고, 아니면 생략가능(설탕을 1숟가락 넣어주어야 합니다.)
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STEP 23/31손질해둔 쪽파를 손가락크기로 썰어 줍니다.
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STEP 24/31쪽파를 넣고 잘 버무려 줍니다.
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STEP 25/31간을보아 약간 싱겁게 느껴져 굵은 소금 1숟가락정도 넣어 주었어요.
* 굵은소금은 소금상태에 따라서 다를수 있어요.
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STEP 26/31양념이 만들어지면 손질해둔 알타리를 넣어 줍니다.
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STEP 27/31잘 버무려 줍니다.
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STEP 28/31통에 가지런히 넣어 줍니다.
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STEP 29/31무를 다 넣고 마지막에 남은 양념을 총각김치 위에 꾹꾹 눌러 담아 둡니다.
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STEP 30/31남은 양념을 무쪽으로 넣어 양념과 간이 잘 배이도록 합니다.
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STEP 31/31공기차단을 위해서 비닐팩을 덮어 김치통 뚜껑을 덮고 상온에서 2일정도 숙성시킨후 김치냉장고 1주일 보관후 먹어요..(숙성시키는 과정은 집집마다 다를수 있어요.)
* 무가 맵다면 조금더 숙성기간이 필요합니다.
- - 무 손질을 깨끗하게 합니다.
- 총각김치를 숙성시킬때 공기차단을 철저히하고 먹을땐 맨 아래부터 꺼내어 먹어요.
4.92
리뷰별점
포토 후기(21)
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제빵사리뷰별점숙성해서 맛있게 먹었어요2024.01.04 12:11
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아르미안1리뷰별점3단 사서 잎파리 아래 부분 버리고 양념 1.5배 넣었더니 쪽파를 많이 넘었는데도 양념이 넉넉하네요. 좀 따뜻한 바닥에 뒀더니 하루도 안됐는데 맛있어요. 양념이 정말 맛있네요. 고맙습니다 ^^2023.11.19 18:10 -
원투쓰리범리뷰별점맛있게 잘담았어요^^2023.11.13 13:41 -
하얀돌리뷰별점맛있게 잘먹었어요! 다음에 또 해먹어야 겠어요2023.11.12 20:34
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