맛김치, 막김치, 겉절이김치 만들기
여름이 오고 있는 이맘때쯤이면 김장김치가 푹 익어서 신선하고 시원한 김치가 먹고 싶어질때입니다. 배추 듬성듬성 썰어 절인후 기본양념으로 간단하게 버무려 맛김치를 만들어 놓으면 든든한 밑반찬이 된답니다. 연하고 달달한 알배기배추로 맛김치를 만들었는데 정말 맛있게 먹고 있답니다.
6인분 이상 
90분 이내 
중급 
재료
- 재료
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흰부분
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천일염 종이컵
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듬뿍
- 양념
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14알정도
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깐마늘3알정도 크기
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/12먼저, 배추를 다듬어 절여 줍니다. 알배기배추 3개입니다.
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STEP 2/12
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STEP 3/12잘라둔 배추는 절이기 쉽게 물에 한번 헹궈서 건진후, 볼에 배추 조금 담고 준비한 분량의 소금을 조금씩 나눠 뿌려주고,또 배추 올리고 소금 뿌리기를 반복해서, 배추를 절여 둡니다. 위에 위생팩등으로 덮어 주고 1시간정도 절입니다. 중간에 한두번 위아래를 뒤집어 주세요
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STEP 4/12배추 절이는 동안, 찹쌀풀과 양념을 만들께요. 냄비에 물200ml와 찹쌀가루 밥숟가락으로 듬뿍 2스푼 넣어주고, 거품기로 잘 풀어준후, 불을 중약불로 켜고, 계속 저어 주며 끓여 주세요. 불을 쌔게 해서 풀을 만들면 찹쌀가루가 익기도전에 풀이 만들어져 버린답니다. 풀을 만들때는 약불에서 서서히 끓여 충분히 익혀 주어야 구수해 집니다. 끓으면서 기포가 퐁퐁 생기면 다 된겁니다. 불끄고 식혀 둡니다.
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STEP 5/12양파와 생강은 갈기 쉽게 작게 잘라주고,
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STEP 6/12믹서기에 잘라준 양파,생강과 마늘,새우젓듬뿍 2스푼, 멸치액젓6스푼,설탕2스푼 넣어주고 갈아 주세요.
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STEP 7/12볼에, 믹서기에 갈아준 양념과 식혀둔 찹쌀풀 넣고, 고추가루 8스푼 넣어주고 골고루 충분히 잘 섞어 주고, 그대로 잠시 숙성 시켜 둘께요. 액젓은 입맛에 맞게 양조절하시면 됩니다.
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STEP 8/121시간정도 절여진 배추는. 물에 담궈 바로 건져 2번정도 헹궈주세요. 채반에 받쳐 물기를 충분히 빼 줍니다.
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STEP 9/12배추 물기 빼는 동안, 준비한 부추와 대파를 깨끗히 씻고, 부추는 4~5cm 길이로 잘라주고, 대파는 송송 잘게 잘라서 준비합니다. 여름김치에는 부추가 들어가면 정말 잘 어울립니다.
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STEP 10/12이제, 큰스텐볼에 물기빼준 배추, 부추, 파 넣어주고
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STEP 11/12만들어준 양념장 넣어주고 골고루 잘 버무려 주면 완성입니다. 집집마다 액젓염도나 소금염도가 다를수 있으므로, 양념을 한번에 다 넣지말고, 80~90%정도먼저 넣고 간을 본후 나머지 양념을 가감하시면서 간을 맞추시면 됩니다.
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STEP 12/12김치보관용기에 담고, 위에 위생백등으로 덮고 공기가 들어가지않게 평평하게 잘 눌러준후 뚜껑닫고, 실온에서 반나절이나 하루정도 익힌후, 냉장고에 보관하면서 꺼내 드시면 됩니다. 실온에서 하루정도 익혀 냉장고에 넣어는데, 정말 맛있게 먹고 있답니다. 배추가 연해서 겉절이처럼 바로 먹어도 됩니다. 하지만 김치이기 때문에 발효되는 시간을 걷쳐 주는게 좋답니다.
- 건고추가 있다면, 건고추 10~12개정도를 깨끗히 씻은후, 믹서기에 양념재료를 갈때 가위로 잘게 잘라 넣어서 같이 갈아주면 되고, 이렇게 건고추를 쓸때는 고추가루 양을 줄여 5스푼 넣어주면 됩니다. 건고추를 넣어주면 더 깔깔한맛과 예쁜 색을 낼수 있답니다.
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