감칠맛 폭발 봉골레 파스타 레시피 / 제철 바지락 오일 파스타 만들기
제철 재료는 보약이 필요 없다고 할 정도로 그 맛과 영양소가 풍부한데, 기온이 올라가는 봄이 되면 푸릇푸릇한 나물부터 바닷가 생물까지, 온갖 산해진미가 나오는 시기에요. 그중에서 지금 딱 제철을 맞은 게 바로 바지락이죠. 감칠맛 돋는 제철 바지락을 듬뿍 넣어 봉골레 파스타를 만들어보았어요. 바지락의 풍미를 조금 더 진하게 느낄 수 있는 꿀팁까지! 짭조롬한 바다의 풍미를 느낄 수 있는 바지락 오일 파스타를 소개해요.
2인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/13봉골레 파스타의 경우, 주재료인 조개와 마늘만 있으면 충분히 맛을 낼 수 있어요. 제철 바지락이 그 역할을 다한다고 볼 수 있죠. 여기서 조금 더 근사한 봉골레를 맛보고 싶으면 생파슬리가 있으면 더욱 좋아요.
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STEP 2/13먼저, 해감이 끝난 바지락을 깨끗하게 세척해 냄비에 붓고 화이트와인 100ml와 물 100ml를 넣어요.화이트와인 100ml, 물 100ml해산물 요리에 꼭 화이트와인이 들어가야 비린내를 날리고 음식에 풍미를 더해줄 수 있는데, 화이트와인과 물은 바지락의 육수를 뽑아낼 정도만 넣어주면 됩니다.
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STEP 3/13냄비의 뚜껑을 덮고 바지락이 모두 입을 벌릴 때까지 센 불에서 끓여요.바지락 삶는 시간은 양에 따라 다른데 냄비에서 부글부글 소리가 나기 시작하면 1 ~ 2분 내로 금방 익어요.
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STEP 4/13바지락이 모두 익으면 불을 끈 뒤 바지락살과 육수를 분리해둡니다.
이때 플레이팅을 위해 바지락 몇 개는 껍질을 분리하지 않고 남겨두는 게 좋아요.
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STEP 5/13바지락 육수가 준비되면 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고 스파게티 면 2인분을 6분간 삶아요.센불이때 올리브유를 조금 넣으면 면이 퍼지지 않고 탱글탱글해집니다.
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STEP 6/136분간 삶은 면을 건져 퍼지지 않도록 올리브유를 뿌려 버무려줍니다.
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STEP 7/13
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STEP 8/13
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STEP 9/13타지 않도록 약불에서 볶는데 고소한 마늘향이 올라오기 시작하면 방울토마토를 함께 넣어 볶아줍니다.
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STEP 10/13
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STEP 11/13그리고 바지락 육수를 모두 부어 센 불에서 함께 볶아줍니다.강불
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STEP 12/13오일과 바지락 육수가 잘 섞이도록 센 불에서 빠르게 저어주는데 이때 파슬리 다진 것을 넣고 섞어요.
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STEP 13/13마지막으로 통후추를 갈아서 듬뿍 뿌려준 뒤, 버터 10g을 넣어 녹이면서 빠르게 섞어주면 풍미뿐만 아니라 좀 더 완벽하게 유화가 된 바지락 오일 파스타를 만들 수 있어요.버터 10g, 통후추강불바지락에서 나오는 자연스러운 짠기 때문에 추가로 소금 간을 해주지 않아도 충분하지만 만약 간을 보고 모자라다 싶으면 소금 한두 꼬집을 넣어 간을 맞춰주세요.
- 쫄깃한 바지락살과 바지락 육수를 듬뿍 머금은 파스타 면을 함께 돌돌 말아먹는 그 맛은 정말 일품이에요. 은은한 파슬리의 향기와 마지막에 넣은 버터 한 조각 또한 이 바지락 파스타의 한끝을 더욱 살려주는 조연이 되어줍니다.
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