요리 버섯 듬~뿍 고기없는 버섯잡채 만들기, 불지않는 잡채 황금레시피

요리 버섯 듬~뿍 고기없는 버섯잡채 만들기, 불지않는 잡채 황금레시피

고기를 넣지 않아도 맛있는 버섯잡채 [계량 : 1T=15ml]

6인분 이상

60분 이내

초급

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노하우

당면 손질법
양파 손질법
양파 보관법
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조리순서

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STEP 1/27

당면은 찬물에 담가 30분정도 충분히 불려주세요.
볼
당면 손질법
STEP 2/27

건 목이버섯은 물을 넉넉히 부어 불리고
STEP 3/27

체에 밭쳐 물기를 제거 한 뒤 먹기좋은 크기로 잘라주세요.
채반 , 도마 , 조리용나이프
STEP 4/27

양파는 껍질을 벗기고 도톰하게 채썰고
양파 손질법
STEP 5/27

당근도 얇게 채썰어주세요.
당근 손질법
STEP 6/27

부추는 4cm 정도의 길이로 썰어주세요.
부추 손질법
STEP 7/27

팽이버섯은 밑동을 잘라내고 가닥가닥 찢고
팽이버섯 손질법
STEP 8/27

표고버섯은 갓부분은 도톰하게 썰고 기둥은 뿌리쪽을 잘라내고 잘게 찢어주세요.
STEP 9/27

참타리버섯도 가닥가닥 찢어주세요.
참타리버섯 대신 느타리버섯을 넣어주셔도 좋아요.
참타리버섯 손질법
STEP 10/27

하얀채소부터 차례로 볶아 익혀주세요. 팬에 기름을 살짝 두르고 양파가 투명해질때까지 볶고 넓은 쟁반이나 그릇에 옮겨담아주세요.
프라이팬 , 요리스푼 , 쟁반
STEP 11/27

팽이버섯도 노릇하게 볶고
STEP 12/27

참타리버섯도 숨이죽고 노릇해질때까지 볶아주세요.
STEP 13/27

목이버섯도 기름살짝 두르고 1분정도 볶아주세요.
STEP 14/27

당근도 식감있게 살짝만 볶아주세요.
STEP 15/27

넓은 쟁반이나 그릇에 볶은 야채를 펼쳐담아 식혀주세요.
STEP 16/27

웍에 당면양념을 모두 넣어주세요. (맛간장 5T, 굴소스 1T, 흑설탕 3T, 올리고당 2T, 식용유 2T, 맛술 3T, 후춧가루약간, 물 200ml)
웍 , 계량스푼
흑설탕을 넣으면 맛도 좋고 잡채색감도 예뻐요.
STEP 17/27

센불로 두고 양념을 끓여주세요.
센불
STEP 18/27

양념이 끓어오르면 중약불로 줄이고 불린당면을 넣고
중약불
STEP 19/27

당면이 익고 소스가 졸아들때까지 끓여주세요. 당면이 덜 불었는지 양념이 졸아들었는데 덜익어서 물 100ml 추가해서 총 300ml 넣었어요. 당면을 충분히 불렸다면 200ml 정도만 해도 될것 같은데 물양은 당면 익힘정도에 따라 조금씩 추가해서 조절하시면 될것 같아요.
STEP 20/27

당면이 탱글 부드럽게 잘 익고 양념이 졸아들면 불을 끄고 참기름 3스푼을 넣어 잘 섞어주세요.
STEP 21/27

삶아진 면에 참기름을 코팅하면 잡채가 덜 불어요. 당면을 먹기좋은 길이로 자르고 펼쳐서 한김 식혀주세요.
주방가위
STEP 22/27

한김 식힌 당면에 볶아서 식혀둔 야채와 부추를 모두 넣고 참깨도 넣어주세요.
STEP 23/27

야채와 당면을 골고루 버무리고
위생장갑
STEP 24/27

마지막으로 들기름 두스푼 더 추가해서
STEP 25/27

잘 버무려주면 완성 :) 마지막으로 넣는 들기름은 참기름으로 대체하셔도 좋고 생략하셔도 돼요ㅎ 개인적으로 잡채는 마늘이 안들어가야 더 맛있더라구요. 마늘 좋아하시는 분들은 다진마늘 기호에 맞게 추가하셔도 좋지만 레시피대로 넣지 않고 한번 만들어 보시는것도 추천드려요.
STEP 26/27

호로록~ 간식으로도 좋고 밑반찬으로도 좋고 반숙달걀후라이 하나 해서 잡채밥으로 만들어 드셔도 좋아요. 잡채밥 양념장은 간단하게 맛간장과 참기름을 섞어서 기호에 맞게 추가해 비비면서 간만 맞춰주시면 돼요ㅎ
접시
STEP 27/27

오뚜기 옛날 당면으로 만든 잡채는 냉장고에 넣어 두면 불은것 같지만 데우면 다시 처음한것처럼 돌아와요ㅎ 전자레인지에 데워도 되지만 개인적으로는 팬에 물 조금 넣어서 물을 졸이면서 볶아주면 수분촉촉~ 마르지않고 처음한것 같은 맛있는 잡채를 맛보실수 있을거에요. 맛있게 만들어 드세요 :)
밀폐용기

: * 잡채는 맛도 중요하지만 시간이 지나도 불지 않아야 끝까지 맛있게 먹을수 있어 불지 않게 만드는게 생명이라고 생각해요. 잡채가 불지 않는 레시피도 필요하지만 불지않게 만들려면 당면 퀄리티가 제일 중요한것 같아요. 같은방법이더라도 당면에 따라서 불기도 하고 불지않기도 하고 하더라구요. 이것저것 당면 많이 써봤지만 만들어서 바로 다 먹으면 괜찮지만 두고 먹으려고 많이 하는 경우엔 오뚜기 옛날당면이 불지 않고 맛있더라구요. 많은 양으로 두고 드실거 만드시는 분들은 오뚜기 옛날당면 추천드려요!!ㅎ * 단맛은 흑설탕 양을 가감하여 조절해 주세요. * 참타리버섯은 느타리버섯으로 대체 가능합니다. * 혹시 간이 모자라다면 소금을 조금씩 추가하여 맞춰주세요.

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