비프토마토스튜 레시피 / 비프스튜 만드는법 / 부채살 요리 소고기 부위
오늘은 소고기 부채살로 비프스튜를 만들어 봤어요. 코스트코에서 사 온 부채살은 스테이크용으로 손질하고 울퉁불퉁한 자투리 부분은 스튜용으로 빼두고 스튜를 만들어봤어요. 부채살은 소의 앞다리 위쪽 부분, 어깨뼈 바깥쪽 하단부에 있는 부채 모양의 근육으로 '낙엽살'이라고 불리기도 해요. 소 한 마리당 4kg 정도 생산되는 부채살은 마블링이 적지만 근육 자체가 질기지 않아서 먹기도 편하고 살코기 맛이 진하게 느껴지며, 소고기치고 가격이 착한 편이라 인기 있는 부위 중 하나예요. 부채살은 가운데 박힌 힘줄이 있어 덜 익히거나 오래 익히지 않으면 조금 질길 수 있지만 한두 시간 동안 푹 익혀 스튜로 만들어 주면 힘줄이 푹 익어 적당히 쫀득한 젤라틴처럼 식감이 좋아요.
4인분 
120분 이내 
초급 
가족을 위해 요리하는 따뜻한 엄마의 주방. 오하나키친 입니다. 요리 노하우와 레시피를 공유하며 다양한 종류의 요리와 재료, 조리법, 맛과 효능에 대한 정보를 제공합니다.
재료
- 재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/10먼저 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 한 소고기를 키친타올로 핏물을 닦아 주세요.
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STEP 2/10핏물 뺀 소고기는 소금, 후추를 뿌려 간을 해주세요.
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STEP 3/10
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STEP 4/10
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STEP 5/10마늘이 익기 시작하면 소금, 후추 간을 한 소고기를 넣고 센 불에서 겉만 골고루 익혀 주세요.
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STEP 6/10소고기 겉면이 골고루 익으면 레드와인2컵을 넣고 끓여주면서 알콜을 날려줍니다.
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STEP 7/10와인에 알콜이 날아갈 수 있도록 2-3분 정도 끓여 준 뒤 바베큐소스1컵, 토마토소스2컵, 토마토퓨레1컵, 우스타소스2T, 마스코바도3T, 치킨스톡1T을 넣고 고기와 잘 섞일 수 있도록 주걱으로 저어주세요.
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STEP 8/10소스가 골고루 섞이면 미리 썰어둔 채소를 모두 넣어 주고 뚜껑을 덮고 약불에서 한 시간~한 시간 반 정도 푹~끓여주세요.
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STEP 9/10중간중간 타지 않도록 바닥을 주걱으로 저어주세요.
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STEP 10/10약불에서 한 시간 이상 푹 끓여 낸 부채살은 힘줄도 질기지 않고 쫀득쫀득하게 맛있어요.
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