Name: 고사리나물 부드럽게 만드는 반찬가게 비법 레시피
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 고사리 900g; 간마늘 2큰술; 대파 10g; 국간장 2큰술; 맛술 1큰술; 올리브유 1큰술; 참치액젓 2큰술; 참기름 3큰술; 깨 1큰술

고사리나물 부드럽게 만드는 반찬가게 비법 레시피

오늘은 삶은 고사리로 부드러운 '고사리나물' 만드는 반찬가게 특급 레시피를 소개할게요.

특유의 향과 식감으로 감칠맛이 좋은 고사리로 건강한 한끼 챙겨드세요.

5인분

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재료

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고사리
900g 구매
간마늘
2큰술 구매
대파
10g 구매
국간장
2큰술 구매
맛술
1큰술 구매
올리브유
1큰술 구매
참치액젓
2큰술 구매
참기름
3큰술 구매
깨
1큰술 구매

조리도구

믹싱볼
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채반
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도마
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조리용나이프
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프라이팬
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위생장갑
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숟가락
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요리스푼
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노하우

고사리 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
국간장 조리법
맛술 조리법
올리브유 조리법
참치액 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
깨 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/14

생고사리의 경우 1일 전에 찬물에 담궈서 쓴물을 제거하는 작업을 해야합니다. 그래서 개인적으로 마트에서 편하게 나오는 데친 고사리를 사용하시기를 추천해요.
STEP 2/14

저는 롯데마트에서 1개에 약 6,000원에 구매했는데요. 중국산은 향도 진하지 않고 식감도 질기니 국산으로 구매하시는걸 추천합니다.
믹싱볼
고사리 손질법
STEP 3/14

고사리는 3~4차례 흐르는 물에 세척한 후 물기를 제거해 준비합니다.
채반
STEP 4/14

마늘 7개를 빻아서 사용했어요. 간마늘의 경우 2큰술 사용하면 양이 딱 맞아요.
도마 , 조리용나이프
STEP 5/14

프라이팬에 고사리와 다진 마늘, 국간장 2큰술, 맛술 1큰술, 올리브유 1큰술을 넣어 버무립니다. 아직 가스불을 켜면 안돼요.
프라이팬 , 숟가락
STEP 6/14

이렇게 미리 양념을 해 놓으면 오래 볶지 않아도 고사리 안까지 간이 들어가서 감칠맛이 살아납니다.
위생장갑
STEP 7/14

이제 가스불을 중불로 켜고 물 1/2컵(100ml)를 부어줍니다.
STEP 8/14

프라이팬이 달궈지면 3분간 고사리를 볶아줍니다.
STEP 9/14

그럼 이렇게 고사리에서 채즙이 빠져나와 물이 생겨요. 이 상태로 물을 다 날리며 볶아버리면 아무리 데친 고사리라고해도 식감이 질겨집니다.
요리스푼
STEP 10/14

약불로 줄인 후 뚜껑얼 덮어 10분간 끓여줍니다. 채즙이 충분해서 타지 않으니 걱정하지 마세요.
STEP 11/14

10분 후 뚜껑을 열면 이렇게 고사리 숨이 푹 죽어서 부드러워졌어요. 불을 강불로 바꾼 후 약 5분간 수분을 날리며 볶아줍니다.
STEP 12/14

이제 가스불을 끄고 마무리를 해 볼게요. 참기름 3큰술과 깨 1큰술을 넣어 섞어줍니다.
STEP 13/14

대파 10g만 채썰어서 고명으로 올려준 후 잔열로 볶아줍니다. 대파는 잔열로 익혀도 충분해요.
STEP 14/14

부드러운 식감이 일품인 고사리나물이 완성되었습니다! 맛있는 음식 드시고 늘 건강하세요.
접시