겨울철엔 역시 김치뼈다귀 해장국 돼지등뼈감자탕 돼지등뼈김치찌개 끓이기
안녕하세요 김진옥입니다. 연이은 강추위에 눈도 자주 내리고...힘드시죠? 제가 11살때....엄청 춥고 눈 많이 내릴때.. 너무 맛있게 해먹었던 요리가 있습니다. 저희집이 대가족이다보니..저렴하고 겨울철 한솥 끓여 놓으면 푸짐하게 먹었던 김치뼈다귀탕입니다. 저렴한 돼지등뼈 사다가 찬물에 담궈서 핏기 빼고... 가마솥에 푹 끓여서 .... 잘익은 배추김치 넣고 푹 끓이면..왜이리 맛있었는지... 그때는 아궁이로 불때서요... 눈내리는 날 아궁이로 불때서 가마솥에 끓였던 그 김치뼈다귀해장국의 맛을 잊을수가 없습니다. 추억속의 맛이라서 그럴까요?? 아님 그땐 뭐든 맛있을때라서 성장기라서 그럴까요? 왜 그 맛이 지금 잘 안날까요??
5인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료 (4~6인분)
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1100g
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듬쁙/탕용
조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/9돼지등뼈1500g 냉장으로 구입했습니다. 찬물에 1시간 담궈 핏기를 빼줍니다. 핏기뺄때 설탕을 1~2T 넣어주면 핏기가 잘 빠지고 고기의 연육작용에도 도움을 줍니다.
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STEP 2/9냄비에 물이 끓으면 핏기뺀 등뼈를 넣고 소주50ml를 넣은후 5분 데쳐줍니다. 이렇게 1차로 데쳐주셔야 돼지잡내가 나지 않습니다.
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STEP 3/9데친 등뼈를 헹궈주는데요 뼈에 붙어있는 핏기 굳은거 잘 제거하고 깨끗하게 세척한 큰 냄비에 넣어줍니다.
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STEP 4/9
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STEP 5/9된장2T를 풀어주고 뚜껑덮고 센불에서 끓으면 중약불로 줄여 1시간 푹 끓여줍니다.
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STEP 6/9등뼈 끓이는 동안 잘익은배추김치 1/4포기(1100g) 양념이 너무 많으면 털어서 준비하고요~ 김칫국물100ml준비하고요~대파1개 큼직하게 썰어서 준비하고요~양파반개 큼직하게 채썰어 준비합니다.
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STEP 7/91시간 끓인 등뼈에서 대파는 건져주세요!!
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STEP 8/9김치와 김칫국물100ml 넣어줍니다. 배추김치는 골고루 익으라고 밑둥부분을 잘라서 냄비에 펼쳐서 넣어주세요.
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STEP 9/9고춧가루2~3T.국간장3T.멸치액젓2T.다진마늘1T반.미림2T.후춧가루소량.탕용들깨가루2T듬쁙 넣고요 골고루 섞어준후 뚜껑은 덮고 센불에서 끓으면 중약불로 줄여 30분 더 끓여줍니다. 30분후 준비한 대파와 양파를 넣고요~ 5분 더 끓여줍니다. 5분후 간을 보셔서 싱거우면 소금을 김치가 너무 쉰경우 신맛이 강하면 설탕을 1/3~1/4T정도 넣고요~ 짠경우에는 물을 추가하시면 됩니다. 이 상태로 그냥 드셔도 맛있지만요 전골냄비에 담아 깻잎.버섯류를 추가해서 라면사리.떡사리를 곁들여 드셔도 좋답니다.
- **밥숟가락 계량입니다.
**돼지등뼈 저는 냉장이었습니다. 냉동을 구입한 경우 자연해동후 핏기를 빼세요!!
**김치의 짜고 매운맛에 따라 국간장과 고춧가루의 양 조절해서 넣으세요!!
**된장의 짠 정도에 따라 된장양도 조절하셔야합니다.
**들깨가루는 탕용 껍질있는 들깨가루인데요 생략가능합니다.
**멸치다시마육수대신 물을 넣고 코인육수를 넣거나 조미료를 넣어도 됩니다.
**김치가 너무 쉰경우에는 설탕1/3~1/4T정도 넣고 끓이세요
**국간장은 국물요리에 들어가는 전통 집간장(조선간장)을 말합니다.
**완성된 김치뼈다귀 그냥 드셔도 맛있고요 전골냄비에 깻잎이나 팽이버섯.각종버섯 곁들여서 라면.떡사리 곁들여서 드셔도 좋습니다.
**마지막에 짜면 물을 추가하고 싱거우면 소금이나 국간장 추가하세요!!!
5.00
리뷰별점
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kkp****리뷰별점국물맛이 일품이구요, 감자탕의 다른 버전이라 김치 뼈다귀 해장국으로 해봤는데요, 집에서 해먹으면 제격인데다 감자탕보다 국물맛이 깊어지는 느낌 ?!이예요.2025.02.22 19:51
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