명절 고사리나물볶음 만드는법/ 제사 말린 고사리나물 삶는법 /설날나물
오늘은 고사리로 설날 명절음식 건강하게 만들어 보시라고 말린 고사리나물볶음 만드는법 알려드려요 :) 명절나물 제사 나물종류에 빠지지 않는 고사리나물볶음은 부드러우면서 오돌오돌 씹히는 식감이 넘 고소하잖아요 고사리에는 단백질, 칼슘, 철분이 많아서 몸의 면역력에 좋고 뼈와 치아를 튼튼하게 해주는 효능이 있어요. 성장기 아이들에게도 참 좋으니 명절뿐만 아니라 반찬종류로 자주 챙겨 먹으면 좋겠죠?ㅎㅎㅎ 예꿈이댁은 어머님께서 챙겨주신 건고사리가 있어서 요긴하게 사용하고 있는데요. 귀하고 정성이 담긴 마른고사리요리가 더 맛있게 느껴지더라구요 :) 말린 고사리나물볶음 만드는법 할 때는 불리기, 삶는법이 제일 큰 비중을 차지해요 쓴맛 없이 부드러운 건나물요리 완성하실 수 있도록 쉽고 맛있는 레시피 준비해 봤는데요. 삶는시간은 20분 정도 잡아주고, 뜸들이기, 찬물에 불리기 이렇게 3가지 작업을 해 주면 떫은맛도 없고 부드럽고 식감도 정말 좋아요 :)
5인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/16말린고사리는 40g 1줌 정도 준비했어요 양이 적어 보여도 불려서 삶아놓으면 4인가족 반찬으로 넉넉히 나와요 볼에 담고 한두번 가볍게 헹구고 물기를 빼서 준비합니다
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STEP 2/16양이 불어나는 과정을 감안해서 넉넉한 냄비를 준비해 주세요. 그런 다음에 고사리가 잠기고 남을 정도로 넉넉히 찬물을 부어주세요 건고사리와 함께 센불에서 20분간 삶아줍니다말린고사리 삶는법 할 때는 찬물에서 처음부터 같이 삶아주어야 더 부드러워져요 :)
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STEP 3/16뚜껑 열고 보글보글 끓여주었어요 건고사리 삶는시간은 총 20분 정도면 제법 통통하게 삶아진답니다 너무 바싹 마른 경우라면 중간중간 상태를 확인해서 삶는시간을 조금 더 늘려주셔도 좋아요 :)
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STEP 4/1620분이 경과한 후에는 나물이 더 부드러워지도록 불을 끄고 뜸을 들여주는 시간이 필요해요 뚜껑 덮고 삶은물 그대로 담가서 자연스럽게 식도록 20분 정도 그대로 둡니다 삶고 뜸들이는 과정에서 통통하고 부드러워질 뿐 아니라 건고사리에 있던 독성과 쓴맛을 제거할 수 있어요
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STEP 5/1620분 뜸들이고 나니 처음 삶을 때보다 훨씬 통통하게 불은 모습이에요
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STEP 6/16삶은 고사리는 찬물에 담가서 서너번 헹궈줍니다 처음에는 갈색 물이 나오다가 물을 갈아가며 여러번 헹궈주면 맑은물이 나와요 이렇게 직접 삶고 헹구는 과정을 거쳐주면 특유의 냄새 잡아주는 효과도 있어서 더 맛있고 안심하고 드실 수 있답니다 :)
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STEP 7/16맑은물이 나올 때까지 헹군 후에는 찬물에 20분간 그대로 담가주세요 20분간 불리고 나서 한번 헹궈주고 물기 빼주면 간단하게 삶은고사리 완성!원래 바싹 마른 상태에서 불리는법 하면 10시간 안팎으로 많은 시간을 들여야 해요 하지만 이렇게 한번 데치고 뜸들여 통통해진 상태에서 불려주면 삶는데 걸리는 시간을 훨씬 더 단축할 수 있어요 고사리 삶는법 꿀팁!ㅎㅎㅎ
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STEP 8/16고사리 삶고 불리는 작업이 끝나면 80퍼센트 다 된 거예요ㅎㅎㅎ 먹기 좋게 잘라서 볶아주면 끝! 손으로 만졌을 때 줄기 중간부분 또는 끝부분에 딱딱한 느낌이 들면 가위나 칼로 잘라서 정리해 줍니다 딱딱한 부분은 오래 삶거나 볶아도 계속 질겨요 >
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STEP 9/16가지런히 올려서 4등분 정도로 먹기 좋게 썰어주고 대파는 송송 썰어서 3T 준비합니다제사 고사리나물볶음 만드는법 할 때는 대파, 마늘을 생략하기도 하지만 반찬종류로 고사리볶음 레시피 할 때는 다진마늘과 대파를 넣어 볶아주면 훨씬 고소하고 맛있어요 :)
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STEP 10/16
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STEP 11/16손질해 둔 삶은고사리를 넣고 중불에서 달달 볶아주세요 사진처럼 반지르르 기름코팅이 되면서 더 고소한 냄새가 풍겨요
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STEP 12/16고사리에 윤기 차르르 촉촉하게 볶아졌으면 국간장 2T, 참치액 1/2T, 맛술 1T, 참기름 1T, 깨소금 1T를 넣고 양념에 맛있게 볶아주세요
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STEP 13/16삶은고사리나물을 더 촉촉하게 볶기 위해서 물 60ml 정도 부어서 뚜껑 덮고 익혀줍니다 생수 대신 다시마육수 넣어 감칠맛을 더해 주셔도 좋아요
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STEP 14/16물의 양은 60~100ml 정도면 적당한데요 고사리의 질감에 따라 가감해 줍니다 저는 물 60ml 붓고 뚜껑을 덮은 후에 중약불에서 5분간 익혀주었어요 타지 않도록 중간에 한번 골고루 섞어주고고사리가 부드러우면 조금 적게 붓고. 더 촉촉하게 볶고 싶을 때는 물의 양을 늘려서 만들어 주세요
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STEP 15/165분 후에 뚜껑을 열고 양념에 한번 더 휘리릭 볶아주었어요 삶은고사리 상태에 따라 물의 양과 볶는 시간을 가감하여 원하는 식감에 맞춰 맛있게 고사리나물볶음 만들기 완성해 주세요 :)양념 역시 각자 입맛에 맞게 응용 조절하실 수 있어요 감칠맛을 더해주고 싶을 때는 설탕과 맛소금을 활용해 주셔도 좋아요
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STEP 16/16맛있게 볶아진 고사리나물을 접시에 담고 통깨 솔솔 뿌려주면 설날 명절나물 종류 완성이에요 :)
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