우엉조림 만드는 법 우엉채조림 우엉볶음 레시피
단짠의 양념으로 쫀득하게 졸여낸 영양 뿌리채소로 김밥 재료로 대표적인 우엉채 레시피 소개합니다. 겨울철 제철인지라 신선한 우엉 만나볼 수 있는데요. 특히나 흙 묻은 우.엉. 구입해 껍질 깎아 낸 뒤 만들어 주면 훨씬 풍미 살리며 신선한 조림 반찬으로 완성할 수 있어요.
만들어 놓으면 김밥 재료로도 좋지만 그냥 먹기에도 좋은 영양 뿌리채소 밑반찬으로 단짠의 양념에 쫀득한 식감으로 입맛 돋우는 반찬메뉴가 되어줍니다.
식이섬유를 풍부하게 가지고 있으며 이 안에 포함된 성분은 혈당치 상승을 막아주고 유해한 콜레스테롤 배출에 도움을 준다고 해요.
뿌리 그대로 보면 맛있는 반찬으로 만들어질 거 같지 않지만 얇게 채 썰어 데친 뒤 부드럽게 만들어 주고 간장 양념에 졸인 뒤 조청으로 윤기 살려 마무리해 주면 아이들도 좋아하는 맛의 우엉채반찬으로 만들 수 있답니다.
우엉 자체의 특유한 쓴맛은 잡아주면서 쫀득하면서 아삭한 식감으로 완성하는 우엉채조림 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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데칠용
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데칠용
조리도구
조리순서
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STEP 1/15손질된 우엉도 잘 나오고 있지만 되도록이면 흙 묻은 상태로 구입해 직접 껍질을 깎아 채 썰어 만들고 있어요. 풍미가 확실히 다르기 때문에 추천해요. 손질에 앞서 흙을 씻어 줍니다.
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STEP 2/15다음 껍질을 깎아내는데요. 이 껍질에 폴리페놀 성분이 많이 함유되어 있기 때문에 되도록이면 함께 섭취하는 것이 좋다고 해요. 그래서 최대한 껍질을 얇게 깎아내주는 것을 추천합니다.
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STEP 3/15깎아준 뒤엔 속살은 쉽게 갈변되기 때문에 물에 바로바로 담가주면서 손질하면 좋아요. 진한 색으로 볶아내는 반찬이기에 크게 갈변은 신경 쓰지 않아도 되긴 하지만 이렇게 담가 놓으면 자체의 특유 떫은맛을 제거할 수 있답니다. 하지만 너무 오랜 시간 담가 놓으면 자체의 달큼한 맛까지 빠질 수 있기에 짧은 시간만 담가 놓도록 해요.
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STEP 4/15다음 둥근 우엉을 얇게 편 썰어 주고요. 0.3cm 정도의 두께로 채 썰어 줍니다. 칼로 썰어주었지만 채칼을 활용해도 좋고요. 꼭 채 써는 방법이 아닌 둥근 형태로 썰어주어도 좋으니 기호에 맞게 썰어주도록 해요.
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STEP 5/15써는 동안 먼저 썬 우엉은 물에 바로바로 담가주었고요. 그 정도 시간만 담굼 작업을 해주고 다음 물에 데쳐 쫀득한 식감으로 만들도록 해요.
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STEP 6/15물 1.2L 가량 끓여 준 뒤 썬 우엉을 넣어줍니다. 여기에 식초 2 큰 술도 함께 넣어주면 색 변함을 막아주고 떫은맛을 완화시켜주는 데 도움이 됩니다.
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STEP 7/15이렇게 해서 3분가량 데쳐주도록 해요.
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STEP 8/15데친 후엔 채반에 건져주고 찬물로 가볍게 헹구어 줍니다.
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STEP 9/15조림해 줄 팬에 물 1.5컵과 함께 넣어주세요.
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STEP 10/15간장 6 큰 술과 흑설탕 3 큰 술도 수북이 넣어주어 먼저 1차 볶음을 해줍니다. 설탕은 일반 갈색 설탕이나 흰 설탕 모두 상관없는데요. 짙은 색으로 조림하는 반찬이기에 먹음직스러운 색을 내기 위해 흑설탕을 사용해 주었어요.
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STEP 11/15고루 잘 섞어 준 뒤 뚜껑을 닫아 5분가량 중불에서 익혀 주며 양념이 자라 배도록 해줍니다.
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STEP 12/15보글보글 끓여가면서 잘 섞어주고요. 양념 수분이 거의 남아있지 않을 정도로 조림해 주면서 끓여줍니다.
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STEP 13/15간장 양념이 잘 밴 상태가 되었고요. 여기에 단맛을 더하는 윤기를 더해주도록 할게요.
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STEP 14/15윤기와 달큼함을 더해줄 조청 4 큰 술을 넣어 주고 고루 섞어 줍니다. 잘 섞일 정도만 볶아주도록 해요.
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STEP 15/15불을 끄고 마무리로 참기름 1~2 큰 술을 넣어 고소함을 더해 마무리해 줍니다. 연근만큼이나 좋아하는 뿌리채소로 어릴 적 엄마가 만들어 주던 추억의 반찬이랍니다. 나이가 들수록 더 좋아지는 뿌리채소 반찬으로 냉장고에 보관해 두고 먹어도 맛 변화가 크게 없이 두고 맛있게 먹을 수 있는 든든한 밑반찬입니다. 단단한 뿌리채소를 쫀득하게 만드는 레시피로 간장 양념으로 맛있게 졸인 뒤 먹음직스럽게 윤기 살려 맛있게 완성해 보시길 바랍니다.
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