녹두전 황금레시피! / 식어도 바삭한 녹두빈대떡 비법 공개
안녕하세요. 맛있는 레시피 소개하는 음식중개사입니다. 오늘은 광장시장보다 맛있는 겉바속촉 녹두전 레시피를 소개할게요. 식어도 맛있는 녹두 빈대떡드시고 건강하세요!
아무나 
재료
- 재료 / 6인분
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- 양념장
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조리도구
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/25녹두는 7시간 이상 불려야 요리하기 좋아요. 보통 전날 밤에 불리고 주무시면 편해요.
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STEP 2/253차례 이상 씻어서 맑은 물에 불려줍니다.
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STEP 3/258시간 지났더니 이렇게 녹두가 잘 불었어요. 2~3차례 맑은 물로 씻어내 줍니다.
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STEP 4/25보통 가정용 믹서기라면 불린 녹두 500g을 한 번에 갈기 쉽지 않아요. 불린 녹두 절반과 물 1컵(200ml)를 넣고 갈아줍니다.믹서기 성능에 따라 잘 갈리지 않는다면, 물 1/2컵(100ml)를 추가해 주세요. 물은 최대한 조금 넣어야 녹두 특유의 식감이 살아있어 맛잇어요.
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STEP 5/25녹두의 거친 식감이 살아있도록 너무 곱게 갈지 않도록 해줍니다. 간 녹두는 넓은 볼에 담아 잠시 놔둘게요.
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STEP 6/25
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STEP 7/25국간장 1큰술, 참치액젓 1작은술, 맛술 1큰술, 후추 1/2작은술, 참기름 1큰술을 넣어 버무립니다. 이렇게 고기 밑간을 해 두면 잡냄새도 잡히고 간이 들어 맛있답니다.
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STEP 8/25끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣어줍니다.
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STEP 9/25
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STEP 10/25데친 숙주는 찬물에 3차례 헹구고 물기를 제거합니다.
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STEP 11/25마른 고사리는 특유의 아린향과 맛이 있어서 3일정도 손질을 해야 먹기 좋아요. 그래서 편하게 데친 고사리를 구매해 왔습니다.
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STEP 12/25한 차례 헹군 후 5cm내외로 잘라줍니다.
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STEP 13/25얇은 양파가 전과 식감이 잘 어울립니다. 0.3cm 내외로 얇게 채썰어주세요.
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STEP 14/25대파는 흰색인 줄기 부분만 채썰어 줍니다. 파란 잎쪽은 액이 나와 미끄러워요.
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STEP 15/25당근도 채썰면 이제 모든 재료 분비가 끝났어요!갈아놓은 녹두 반죽에 채썰 채소와 양념 고기를 넣어줍니다
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STEP 16/25찹쌀가루 6큰술과 튀김가루 6큰술 그리고 소금 1/2큰술을 넣어 섞어줍니다. 찹쌀가루가 들어가야 겉바속촉 맛있는 녹두전이 된답니다.
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STEP 17/25중불로 달군 프라이팬에 식용유 5큰술을 부어줍니다. 녹두전은 튀기듯 구워야 맛있어요.반죽을 올린 후 불을 약불로 바꿔주세요. 그리고 반죽을 눌러서 펼처줍니다.
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STEP 18/25약불로 약 5분간 구우니 테두리가 갈색이 됐어요. 그럼 이때 뒤집어 주세요.
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STEP 19/25뒷면도 5분간 구우니 안까지 골고루 익었습니다.
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STEP 20/25전 전용 소쿠리나 기름종이 위에서 기름을 제거해 주세요. 이어서 빈대떡과 어울리는 양념장도 만들어 볼게요!
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STEP 21/25청양고추 3개를 도톰하게 채썰어 줍니다.
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STEP 22/25양파는 카레나 간짜장에 들어가는 사이즈로 잘라주세요.
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STEP 23/25간장 3큰술, 매실액 3큰술, 식초3큰술을 넣어 섞어줍니다.
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STEP 24/25녹두전과 환상적으로 잘 어울리는 양념장까지 완성되었습니다!
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STEP 25/25
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