지방을 제거해 쫄깃 담백한 항정살 수육 만들기!
삼겹살 데이에 먹어도 좋고, 김장철에 만들어 먹어도 좋아요~술집가면 파는 비싼 항정살 수육을 냉동 통항정살로 저렴하게 만들어보았어요. 저는 1kg에 19,800원에 구매하여 만들었답니다~지방은 제거하셔도 되고, 안하셔도 되는데 저는 담백하게 먹고싶어서 제거했어요! 그럼 레시피 알려드리도록 할께요~지금 시작합니다~!!!
4인분 
90분 이내 
중급 
재료
- 항정살수육 재료(4인분 기준/밥숟가락 기준)
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뿌리부분15cm크기
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듬뿍
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잘게다진
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/12먼저 하루정도 냉장실에 나두어 해동이 80프로 된 통항정살 비계를 얇게 도려내주어줄께요~비계가 있어도 상관 없다하시면 이 과정은 통과하셔도 됩니다!꼭 해동이 80프로 된 상태에서 비계를 잘라야 잘 잘리니 해동을 꼭 하고 잘라주셔요.
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STEP 2/12
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STEP 3/12
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STEP 4/12마늘 꼭지를 도려내고 대파 뿌리부분 15cm크기 2개와 마늘 5개를 물에 넣어줍니다. 생강가루도 3꼬집 넣고, 월계수잎도 2장 넣고요. 맛술 125ml와 통후추 1스푼, 된장 듬뿍 밥숟가락 기준으로 한 스푼도 넣어 풀어줍니다. 그럼 고기 삶을 육수 완성입니다!
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STEP 5/12여기에 항정살을 넣고 끓어오를 때까지 센 불로 끓여주세요.센 불
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STEP 6/12그 동안 곁들여 먹을 마늘과 청양고추를 썰어줄께요. 마늘 3알을 꼭지를 제거하고 얇게 편 썰어주고, 청양고추도 2개 얇게 썰어놓아줍니다.
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STEP 7/12그 다음 깻잎을 먹을 만큼 흐르는 물에 씻은 후 체반에 받쳐 물기를 제거해줍니다. 플레이팅에 쓸 깻잎 4장은 키친타올로 물기를 닦아서 꼭지를 제거해주신 후 준비해주시면 돼요.
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STEP 8/12고기 넣은 물이 끓기 시작하면 중불로 불을 낮추고 15분 끓여줍니다. 15분이 지나면 강약불로 바꿔 15분 더 끓여주시면 된답니다. 고기가 익혀지는 동안 볶음 김치를 만들어볼께요. 밥그릇 2/3정도 양의 다진 배추김치를 준비해줍니다.중불에서 15분 지나고 나서 강약불로 15분 삶기
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STEP 9/12참기름 반 스푼 두른 팬을 약불로 달구고 김치를 투하해주세요. 참기름이 발연점이 낮아 약불로 조리해주시는게 좋아요. 또 설탕도 넣을 거라 타지않게 약불로 조리해주었어요. 김치가 80프로 익었다면 설탕을 티스푼으로 하나 넣고, 갈은 후추 3꼬집을 넣고 섞으며 볶아 마무리해줍니다.약불참기름은 발연점이 낮아요! 설탕도 넣을 거니 꼭 약불로 조리해주셔요.
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STEP 10/12고기를 30분 삶았다면 불을 끄고 고기를 끓는 물에 담근 상태로 뚜껑을 덮고 5분 있어 줄께요. 그래야 고기육수와 삶은 고기맛이 잘 어우러지고 간도 맞아 떨어진답니다!불을 끄고 물에 5분 담궈주세요. 그러면 더욱 맛있어져요~!
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STEP 11/125분이 지났으면 고기를 집게로 집어 접시에 놓은 다음 베란다에 놓고 식혀줍니다. 5분에서 10분 정도만 나두면 조금 따뜻한 상태로 식어요. 바로 썰면 으스러지니 식혀서 더욱 예쁘게 썰어드셔요. 식힌 항정살 수육은 사선으로 얇게 칼로 썰어줍니다.
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STEP 12/12이제 다 완성되었으니 플레이팅을 해볼까해요. 나무도마에 아까 물기 닦아둔 깻잎 4장을 깔고 항정살 수육을 올린 후 고기 중앙부위에 검은깨를 올려줍니다. 그리고 편 썬 마늘과 얇게 썬 청양고추 그리고 쌈장, 연와사비, 볶음김치를 올려주면 완성입니다! 맛있게 드세요~enjoy!시판 멜젓소스에 찍어드시면 더욱 맛이 좋아요. 원하는시는대로 취향에 맞춰 드세요.
- 센 불로 고기를 삶다 물이 끓으면 중불로 낮추고 15분, 15분이 지나면 강약불로 바꿔 15분 삶아주신다면 다 된 조리법입니다~후후 깻잎쌈에 마늘, 청양고추, 볶음 김치, 쌈장을 넣어 싸먹거나 고기에 연와사비를 조금 얹고 멜젓소스를 찍어드시면 더욱 맛도리랍니다! 반주도 좋으니 함께 드셔보세요~또 드시고 싶을겁니다~!!! 하하
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