돼지고기 등갈비 김치찜 레시피 묵은지 요리
김장 시즌으로 김치냉장고 가득 차고 계시죠 남은 묵은지 처리에 아주 좋은 돼지 등갈비 김치찜 레시피 소개해 드립니다. 돼지고기 등갈비를 사용하여 구수한 맛이 좋으며 묵은지와도 참 잘 어우러진답니다. 묵은지는 소를 털어내어 사용하거나 너무 묵었다면 씻어서 사용해 주세요. 저 역시 씻은 묵은지를 사용하여 양념을 추가하여 텁텁함 없이 구수하게 끓여 내었답니다.추가 양념에는 된장 소량과 새우젓 사용해 주면 감칠맛이 더욱 좋으며 묵은지 상태에 따라 신맛이 강하다면 설탕은 꼭 사용해 주세요. 돼지고기 등갈비 김치찜 푹 끓여 내니 살코기가 쏘옥 떨어지는 등갈비 발라내어 묵은지 돌돌 말아 드시면 밥도둑이 따로 없답니다. 묵은지 요리 김치찜 레시피 시작해 볼게요.
3인분 
90분 이내 
중급 
재료
- 재료
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500g
- 양념
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- 등갈비 데칠때
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/20등갈비는 물에 담가 설탕 약간 넣고 핏물을 빼주세요. 크기가 작은 편으로 두 대 사용하였으며 총 800g입니다. 큼직한 크기로 사용할 경우 600g 정도로 한대 사용하셔도 좋아요.
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STEP 2/20한 시간가량 핏물을 충분히 빼준 후 등갈비의 근막은 벗겨줍니다. 뼈의 오목한 부분 쪽에 흰색의 막으로 제거해 주면 질기지 않고 식감이 부드러워요.
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STEP 3/20근막을 제거해 준 후 먹기 좋도록 썰어주세요. 썰 때는 한쪽을 뼈에 가깝게 잘라주면 반대쪽으로 살이 많이 붙어 먹기에도 좋아요.✔️뼈에 칼집을 살짝 내주면 익은 후 분리가 쉽답니다.
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STEP 4/20
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STEP 5/20물이 팔팔 끓으면 등갈비를 넣고 핏물이 응고될 때까지 끓여줍니다. 물이 끓을 때부터 5~10분 정도면 충분해요.
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STEP 6/20
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STEP 7/20청양고추 2개 썰어주세요. 매콤하게 만들기 하려 넣어주었어요.
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STEP 8/20묵은지 1/4쪽 사용하였어요. 크기가 작은 포기라면 1/2쪽 사용해 주시면 되며 취향껏 양은 가감하셔도 됩니다.
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STEP 9/20푹 익은 묵은지라 물에 헹궈 사용해 주었어요. 가볍게 소만 털어 사용하셔도 됩니다. 양념에 많이 들어가면 텁텁해지니 많이 묻은 양념은 꼭 정리해 주세요.
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STEP 10/20먹기 좋도록 세로로 두세 번 잘라줍니다. 드실 때 꼬다리만 잘라주면 줄기와 잎 부분을 함께 드실 수 있어 좋답니다.
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STEP 11/20
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STEP 12/20미림은 맛술로 대체 가능하며 된장 소량 넣어주면 맛이 좋으니 꼭 넣어보세요.
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STEP 13/2010분간 데쳐낸 고기는 응고된 핏덩이와 뼛가루를 흐르는 물에 꼼꼼히 세척해 주세요. 손 다치지 않게 조심하고요.
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STEP 14/20세척한 후 냄비에 담아주고
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STEP 15/20씻은 묵은지와 만들어둔 양념 모두 넣어주세요.
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STEP 16/20윗부분의 맑은 김치 국물만 떠서 4국자 넣어주세요. 씻은 김치가 아닌 소만 털어내고 사용할 경우 2국자 정도만 넣어주세요.
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STEP 17/20사골육수 1팩(500g), 물 500ml 넣고 끓여주세요. 사골육수가 들어가면 감칠맛이 더욱 좋으며 물이나 쌀뜨물, 멸치육수로도 대체 가능합니다.
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STEP 18/20팔팔 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 35분간 끓여주세요.
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STEP 19/2035분 후 부드럽게 푹 익은 김치찜 고기가 완전히 익어 나온 기름으로 윤기가 돌고, 김치는 부드러워지면 충분히 조리된 것이랍니다. 간을 보고 짜다면 물을 추가해 주고 싱겁다면 소금 약간 추가해 주세요.
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STEP 20/20썰어둔 양파, 대파, 청양고추 모두 넣고 10분간 끓여 마무리해 주세요.
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