봉골레 파스타 만들기 바지락 해감

봉골레 파스타 만들기 바지락 해감

향긋한 올리브유에 바지락과 마늘 듬뿍 봉골레의 핵심! 비지락 한가득 넣어 만든 봉골레 파스타 만들기

우선 조개는 싱싱한 바지락이 좋아요. 바지락이 주재료인 만큼 해감이 필수에요.

바지락 해감 중요하고 조개가 바짝 익으면 작게 수축되어 질겨지고 덜 익으면 빌릴 수 있기 때문에 불 조절에도 신경 써야 해요.

봉골레는 버터와 크림이 들어가지 않아 파스타 전분만으로 크리미한 소스를 만들어야 해요.

2인분

60분 이내

중급

춤추는루나

[더보기] 루나랑쿡 푸드인플루언서입니다. 신선한 재료로 맛있게 만든 요리 레시피 올립니다.

재료

재료 계량 안내

바지락 800g + 소금 한주먹 마늘 9~10쪽 화이트와인 80ml 파스타 면 1.5인분 + 굵은소금 1 다진 파슬리 1.5 올리브오일 넉넉히 , 계량 : 밥숟가락

조리순서

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STEP 1/14

볼에 바지락을 넣고 소금 한 주먹과 물을 넣고 잘 섞은 후 검은 비닐봉지나 뚜껑을 덮어 약 30분간 해감해 주세요.
STEP 2/14

요즘은 대부분 해감된 바지락을 판매하지만 실패 없는 봉골레 파스타를 위해 간단히 한 번 더 해주세요.
STEP 3/14

30분 후 바지락을 바락바락 문질러 여러 번 헹구어 주세요. 깨진 바지락은 과감히 버려주세요.
STEP 4/14

마늘은 꽁지를 잘라내고 편으로 썰어주세요.
STEP 5/14

팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 마늘을 넣어요.
중불에서 향이 날 때까지 볶아주세요.
STEP 6/14

해감한 바지락을 넣고 화이트와인을 바로 부어주세요. 바지락을 한번 섞은 후 센 불에서 알코올을 빠르게 날려요.
STEP 7/14

뚜껑을 닫고 바지락이 입을 열 때까지만 익혀주세요. 금방 입을 여니 오래 끓이지 마세요. 오래 끓이면 바지락이 질겨져요.
STEP 8/14

바지락은 다른 그릇에 옮겨주셔야 하는데요. 이때 팬에 남은 육수는 촘촘한 체에 불순물을 걸러 주세요.
팬에 모래가 남아 있을 수 있으니 팬은 물로 한번 헹구어 놓아요.
STEP 9/14

냄비에 물을 가득 붓고 굵은소금 한 스푼을 넣고 파스타 면을 넣어주세요.
STEP 10/14

알 텐테로 삶아요. 알 텐테는 씹는 맛이 날 정도로 삶는 건데요. 포장지에 적힌 시간보다 1분 정도 적게 삶아주세요.
※ 봉골레는 팬에서 파스타를 익히면서 나오는 전분이 필요해서 먼저 알 텐테로 삶고 나중에 익혀 주세요.
STEP 11/14

면이 삶아지는 동안 껍질이 붙어 있는 바지락 몇 개 정도만 남기고 모두 살을 발라주세요.
살을 다 발라도 좋고 귀찮으면 아예~ 생략해도 되어요.
STEP 12/14

깨끗한 면에 불순물을 거른 바지락 육수를 붓고 삶은 파스타 면을 넣어요.
STEP 13/14

파스타를 자주 저어가며 중불에서 익혀주세요. 소스 농도가 크리미해지고 파스타가 익을 때까지 줄인 다음 바지락 살을 넣고 잘 섞어요.
※ 면수로 파스타 농도를 맞추어요.
STEP 14/14

불을 끄고 껍질이 있는 바지락과 파슬리를 넣어 가볍게 섞어요. 플레이팅 한 후 껍질 바지락으로 데코하고 남은 소스를 올려주면 끝!

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