제철 무로 만드는 일본식 간장 무조림 레시피
겨울 무는 인삼보다 좋다 라는 말이 있죠~ 맛과 영양이 풍부한 제철 무로 만드는 맛있는 반찬 올려봅니다. 매콤한 양념에 졸인 무조림도 맛있지만 맵지 않게 감칠맛 가득한 간장 양념으로 졸인 일본식 간장 무조림도 밥반찬으로 최고에요. 달큰한 무 맛이 간장과 어우러져서 밥도둑 반찬이 되거든요~ ^^
2인분 
120분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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생략 가능
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손가락 1마디 크기
- 무조림 양념
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간장만 넣어도 됩니다.
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무의 단맛에 따라 양 조절
조리도구
조리순서
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STEP 1/11간장무조림 재료로 무와 대파, 마늘, 청양고추 준비했어요. 마늘은 다진마늘을 사용해도 되지만 깔끔하게 먹기 위해서는 저민마늘이 좋아요. 청양고추는 빼도 됩니다!
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STEP 2/11간장무조림은 푹 끓여야 맛이 제대로 나기 때문에 무를 2~2.5cm 정도로 두툼하게 썰어줘야 합니다. 얇게 썰면 지저분하게 다 으스러져요.
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STEP 3/11쯔유와 진간장을 섞었는데 간장만 사용해도 됩니다. 쯔유가 들어가면 일본식 무조림 느낌이 더 살아요. 우선 처음에는 간장을 최소 양만 넣어서 끓이다가 중간에 간을 보고 추가하면 됩니다. 무와 쯔유가 끓여지면서 단맛이 더 강해지기 때문에 물엿도 중간에 추가해도 좋아요.
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STEP 4/11무 3분의 1 정도 양에 물을 900ml~1L 넣었는데 무가 다 잠길 정도의 양으로 넣어주면 됩니다.
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STEP 5/11다시 육수가 있다면 사용해도 좋지만 끓이기 번거로우니까 물에 다시마를 넣어서 함께 끓여주세요.
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STEP 6/11다시마와 함께 최소의 간장 양념을 넣어서 먼저 끓여주세요. 겨울 제철 무는 단맛이 좋기 때문에 달게 먹지 않는 분들은 물엿을 빼도 좋아요!
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STEP 7/1110분 동안 센불에서 팔팔 끓이다가 다시마는 빼주세요.
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STEP 8/1110분 끓인 뒤에 간을 보고 모자란 간을 추가해서 맞춰줍니다. 이 때도 간이 살짝 싱겁게 맞춰주는게 좋아요. 50분~1시간 더 끓일거니까요.
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STEP 9/11대파, 마늘, 청양고추, 생강도 다 넣고 뚜껑을 덮어서 중불에서 30분, 중강불에서 20~30분 푹 끓여주세요. 처음 10분은 뚜껑을 열고 끓이고 이후부터는 뚜껑을 덮고 졸여줍니다. 중간중간 한번씩 섞어주기만 해주세요.
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STEP 10/11국물 없이 바싹 졸여도 되지만 저는 자작하게 남겨서 촉촉하게 먹어요. 국물과 함께 무조림을 밥에 비벼서 먹어도 맛있고 남아서 냉장 보관할 때도 국물이 조금 있으면 촉촉하고 부드럽게 먹기 좋거든요. 50분 정도 끓였는데 국물이 많이 남아있다면 센불로 바꿔서 팍 졸여도 됩니다!
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STEP 11/11간장 양념이 푹 배인 부드러운 간장 무조림 완성이에요.
그릇에 담고 깨 정도만 뿌려서 함께 먹으면 됩니다!
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