묵은지 감자탕 끓이는 법 양념 김치 돼지등뼈 요리
편스토랑 이찬원 님 레시피로 감자탕 끓였어요
6인분 이상 
90분 이내 
초급 
재료
- 돼지등뼈 2 kg , 묵은지 1/4 쪽 , 감자 2 개 , 대파 1 대 , 청양고추 2 개 , 깻잎 5 장 , 물 1.5 리터
- [핏물 제거와 등뼈 삶을 때]
- 물 , 막걸리 1 병 , 된장 크게 1 큰 술 , 마늘 10개 , 월계수잎(선택) 5 장 , 통후추(선택) 반 작은 술
- [양념]
- 고춧가루 3 큰 술 , 설탕 2~3 큰 술 , 다진 마늘 3 큰 술 , 생강청(다진 생강) 반 큰 술 , 후춧가루 반 작은 술 , 된장 3 큰 술 , 진간장 3 큰 술 , 액젓 3 큰 술 , 맛술(미향) 4 큰 술
조리순서
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STEP 1/17등뼈는 가볍게 한번 씻은 다음 등뼈가 잠기도록 물과 막걸리 1 병을 부어 1 시간 정도 담가 핏물을 제거해 줍니다. 막걸리가 핏물도 제거하지만 잡내도 없애주고 연육 작용에도 좋답니다.
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STEP 2/17핏물 제거한 등뼈는 물에 가볍게 씻은 다음 압력밥솥에 담아주고 물은 등뼈가 잠길 만큼 붓고 된장 크게 1 큰 술, 마늘 10개,월계수잎(선택) 5 장, 통후추(선택) 반 작은 술을 넣어주세요.이찬원 님은 된장과 마늘만 넣었는데 저는 월계수잎과 통후추도 넣었어요. 월계수잎과 통후추는 선택사항입니다.
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STEP 3/17끓으며 추가 돌기 시작하면 약불로 줄이고 10분 더 끓여주세요.
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STEP 4/17감자 2개는 큼직하게 썰어줍니다.
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STEP 5/17대파 한 대는 어슷하게 썰어줍니다.
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STEP 6/17청양고추 2개는 송송 썰어주세요.
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STEP 7/17깻잎 5 장도 큼직하게 썰어주세요.
깻잎은 더 많이 넣어도 좋아요
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STEP 8/17고춧가루 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 생강청(다진 생강) 반 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 된장 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 액젓 3 큰 술, 맛술(미향) 4 큰 술을 넣고 섞어 양념을 만들어 줍니다.고춧가루 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 생강청(다진 생강) 반 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 된장 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 액젓 3 큰 술, 맛술(미향) 4 큰 술
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STEP 9/1710분 끓였으면 추를 열어 김을 빼 주세요. 식을 때까지 두면 등뼈가 너무 삶겨져서 고기가 퍽퍽해진답니다.
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STEP 10/17추가 돌고 10분 삶아주니 돼지등뼈가 부드럽게 잘 익었어요.
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STEP 11/17잘 익힌 다음 흐르는 물로 뼛가루와 부유물을 깨끗이 씻어 줍니다.
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STEP 12/17웍에 삶아 씻은 등뼈를 담고 썬 감자와 양념을 넣어주고 물은 등뼈가 잠길 정도로 1. 5 리터 정도 부어 뚜껑 덮고 강불로 15 분 정도 끓여 주세요. 이때 고기 양을 봐가며 물 조절해 주세요.
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STEP 13/1715분 정도 끓이니 고기에 양념도 잘 배고 감자도 잘 익었어요.
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STEP 14/17묵은지를 올리고 썬 대파, 매운 고춧가루 1 큰 술, 들깨가루 2 큰 술을 넣고 뚜껑을 연 상태에서 강불에서 20분 정도 더 끓여줍니다.원 레시피에는 매운 고춧가루 반 큰 술과 들깨가루 3 큰 술을 넣으라고 하는데요. 들깨가루를 많이 넣으면 국물이 퍽퍽하고 걸쭉해져서 저는 2 큰 술만 넣었어요. 고춧가루와 들깨가루는 식성에 따라 가감하세요.
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STEP 15/17뚜껑 열고 강불에서 20분 정도 끓이니 묵은지까지 부드럽게 잘 익었네요.
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STEP 16/17마지막으로 청양고추와 깻잎을 넣고 1, 2분 정도 더 끓여주면 완성입니다. 저는 등뼈와 김치를 뚝배기에 옮겨 준 다음 깻잎과 청양고추를 올려 끓였답니다.
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STEP 17/17짧은 시간에 만들어 낸 묵은지 감자탕입니다.
- 등뼈는 압력밥솥으로 삶으면 시간도 적게 걸리고 부드럽답니다
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