절임배추 김장김치[30kg]
이전에는 김장 담글 때 배추 다듬고 밤새 절이고 또 씻는 게 큰 일이었는데 요즈음은 절임배추가 나오니 양념만 해서 배추에 버무리기만 하면 김장이 완성되니 편리한 세상이 되었어요. 절임배추 브라보 ㅋㅋ. 김장을 하고 다음 날 친정어머니께 맛보라고 한 통 갖다 드리고, 큰 시누이, 시동생 병원에 나눔 하러 다니느라 바빴답니다. 올해 김장은 김대석 셰프의 레시피를 활용했어요. 결과는 대박 맛있네요. 레시피를 여러분께 공유할게요~^^
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
친정 엄마의 손맛에, 시어머니의 손맛을 더하고, 또 나의 손맛을 더해 가족들의 건강하고 맛있는 밥상을 준비하는 집밥 요리입니다. 많이 놀러 와 주세요~^^
재료
- 주요 재료
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30kg
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3kg
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700g
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800g
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500ml
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최종 간 맞추기
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- 김장 육수
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건표고 불리는
- 찹쌀풀
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- 믹서기에 갈 재료
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대
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- 부 재 료
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700ml
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400ml
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600ml
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/15절임배추가 도착하면 하루 전날 저녁에 물기를 빼주세요. 물기 깨끗하게 씻은 절임배추를 구매했기 때문에 따로 씻지 않고 배춧속이 아래로 가게 세워서 물기를 빼 주어답니다.절임배추 30kg절임배추는 엎어서 물기를 빼 줍니다.
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STEP 2/15건표고버섯 7개를 물 600ml를 붓고, 건 다시마 40g을 2시간 불린 후 냄비에 넣고 물 1.5L를 넣고 강물로 육수를 끓여 주세요. 끓기 시작하면 5분 후에 다시마를 건져 내고, 10분 후 표고버섯을 건져 내 주세요.강불방앗간 습식 찹쌀가루는 뜨거운 물에 풀어도 뭉치지 않는데, 마트표 찹쌀가루는 뜨거운 물에 풀면 바로 뭉칩니다.
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STEP 3/15육수에 습식 찹쌀가루 3컵을 저으면서 5분 정도 끓인 다음 식혀서 사용합니다.
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STEP 4/15물 2컵 400ml, 멸치 생젓 2컵 400g을 끓인 후 식혀서 체에 걸러 사용하면 김치의 깊은 맛을 낼 수 있어요.
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STEP 5/15
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STEP 6/15멸치생젓 끓인 것을 체반에 걸러 부어 주고, 새우 젓300g, 생새우500g, 멸치 액젓 3컵 반, 물 3컵을 넣고 다 같이 섞어 30분간 불려 주세요.
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STEP 7/15무는 채 썰고 쪽파는 3~4 cm 간격으로 썰어 줍니다.
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STEP 8/15홍갓도 3~4 cm 간격으로 썰어 줍니다.
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STEP 9/15양파와 배 반개를 먼저 갈아 주세요. 남은 배 반개, 마늘, 생강을 넣고 갈아 주세요. 불려 놓은 건고추를 갈아 주세요.난 사과도 1개 갈아 넣었어요.
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STEP 10/15양념에 매실청, 고춧가루, 김장 육수에 넣은 찹쌀 풀을 부은 다음 최종 간을 봐 주세요. 심심할 경우 천일염을 추가해 주세요. 양념에 채 썬 무, 홍갓, 쪽파를 넣고 버무려 주세요.
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STEP 11/15커다란 다라이에 양념을 넣고 골고루 섞이게 저어 줍니다.
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STEP 12/15
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STEP 13/15손에 묻은 양념은 잎부분에 발라 줍니다.배추잎 부분은 양념을 너무 많이 바르지 않고 손에 묻은 양념으로 칠합니다.
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STEP 14/15배추 겉잎으로 감싸서 김치 보관 용기에 담아주면 됩니다.
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STEP 15/15남은 배추 겉잎으로 덮어서 최소한 공기를 막아주는 게 좋아요. 배추 겉잎으로 덮어주고 나서 공기가 빠지게 꼭꼭 눌러주세요. 맛있게 발효가 되니까요 ㅎㅎ김치는 공기와 최대한 접촉을 막아 주면 좋아요.
- 1. 방앗간 습식 찹쌀가루는 뜨거운 물에 풀어도 뭉치지 않는데, 마트표 찹쌀가루는 뜨거운 물에 풀면 바로 뭉칩니다.
2. 멸치생젓을 끓여 사용하면 김치의 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
3. 실온에서 하루 이틀 숙성후 김치냉장고에 보관하세요.
4. 김치 보관시 공기에 노츨되지 않게 김치를 꼭꼭 눌러 공기를 빼주고 배추 겉잎이나 다시마로 공기를 최대한 차단해서 발효 시킵니다.
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