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친정엄마 손맛의 전통 동치미 담그는법 겨울동치미 김장철 동치미 담그기
안녕하세요 김진옥입니다. 어렸을때 ....겨울철 동치미를 시원하게 숙성시킨후 삶은 고구마에 먹었던 추억이 있습니다. 오늘은 친정엄마 손맛이 나는 전통 방식의 동치미 담그는 방법 소개합니다. 동치미 담그기전 고추를 미리 소금물에 삭힌것을 준비하셔야합니다. 요즘은 시장 반찬가게 가면 삭힌고추 많이 판매합니다. 그 고추를 넣어도 좋지만요..삭힌고추 얼마전 제가 소개한 레시피로 만들어도 일주일이면 삭혀지니까요.. 삭혀서 만드셔도 좋습니다. 동치미는 11월에 시중에 많이 파는 다발무 중에 천수무를 구입하셔서 담그시면 제일 맛있습니다. 천수무는 1다발에 무가 작으면 7개가 무청과 함께 달려 있고요 무가 클때는 5개가 들어있습니다. 무가 클때는 반을 갈라서 담그시면 되고요 무가 작을때는 통째로 담그시면 됩니다. 제가 이번에 구입한 천수무는 무가 작아서요 통째로 담궜습니다.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료
조리도구
노하우
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동영상 레시피
조리순서
쿡팁
**전통적인 동치미는 김장철에 많이 나오는 다발무 중에 천수무를 구입해서 담그는 것이 제일 맛있습니다. 천수무는 1다발에 무가 작을때는 7개 무가 클때는 5개 무청이 달린채 들어 있습니다. 무청도 절여서 담그는 것이 맛있으니까요 무청이 싱싱한 것을 구입하셔야 좋습니다.

**동치미는 처음 담궜을때 소금물 농도를 짜게 맞추는 것이 좋습니다. 짠맛이 있어야 동치미를 장시간 아삭하게 즐기실수 있습니다.

**동치미를 담그신후 추운곳에 천천히 숙성시킨후 익은냄새가 날때 냉장고에 넣기전 면주머니는 빼고 넣어주세요!!!

**익은냄새가 날때 냉장고에 넣은후 천천히 냉장고에서 완전히 숙성시킨후 무를 썰어서 드시면 되는데요 드실때 생수 또는 정수된 물을 기호에 맞게 타서 드시면 됩니다.

**찹쌀풀 넣지 않습니다.

**소금물을 한번 끓여서 식혀서 사용해도 됩니다(수돗물을 사용하시는 분들은 소금물 끓여서 식혀서 사용하세요)

**청갓대신 홍갓을 넣어도 되는데요 홍갓을 넣으면 동치미 색이 보라빛의 붉은빛이 납니다(청갓 생략가능합니다)

**고추씨가 없을때는 생략가능합니다(고추씨를 넣으면 방부효과도 있고요 은근히 칼칼하게 개운한 맛을 내줍니다)

**단맛의 시판하는 동치미 맛을 원하시면 소금물에 뉴슈가를 아주아주 소량 넣고 녹이면 됩니다.

**배와 사과는 껍질채 넣어주세요 (배와 사과의 농약기는 농약제거하는 세제나 식초물에 담궈주세요)

**삭힌고추는 얼마전 제가 소개한 영상을 참고하시면 좋은데요..만들기 힘든 경우 김장철에 시장 반찬가게에 가면 삭힌고추 판매합니다.
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동치미 맛보장 레시피