매콤새콤 초고추장 양념 전복초무침 레시피
제철 전복요리로 간단하면서도 입맛 확 살리는 전복초무침 소개해요. 미나리, 참나물 등의 향긋한 야채와 함께 무치면 풍미가 더 좋아요. 쫄깃 탱글한 전복살과 아삭한 야채 식감 조합도 좋고요. 밥반찬, 술안주 등으로 다양하게 즐기기 좋은 메뉴랍니다. 매콤새콤한 초고추장도 직접 만들어서 감칠맛이 더 좋아요. 영양만점 전복요리 드셔보세요!
2인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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중간 사이즈
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전복 데칠 때 사용
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오이 절일 때 사용
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- 양념
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또는 다진생강 생강가루 0.3숟갈 생략 가능
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/12오이는 무쳐서 바로 먹을 거면 절이지 않고 사용해도 됩니다. 저는 만들어두고 먹을 예정이어서 야채 수분이 많이 생길까봐 절였어요. 절인 후에 물에 헹구지 않고 바로 요리할거라 소금은 조금만 넣었어요.
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STEP 2/12소금을 적게 넣기 때문에 오이를 너무 두껍지 않게 썰어줍니다. 15~20분 정도 오이에서 물이 나오고 오이가 휘어질 때까지 절여주세요. 절인 오이는 물에 헹구지 않고 물기를 꽉 짜서 준비해요. (맛을 보고 너무 짜다 싶으면 가볍게 찬물에 헹궈도 됩니다.)
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STEP 3/12향긋한 미나리와 양파, 절인 오이를 준비했어요. 미나리 대신 상추, 부추, 참나물 등을 사용해도 좋고 아삭한 풋고추를 넣어도 맛있어요. 맵게 먹고 싶다면 청양고추도 좋아요!
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STEP 4/12시판 초고추장 양념을 사용해도 되지만 집집마다 입맛에 맞게 양념을 만들면 더 맛있어요. 매실청과 꿀로 단맛을 냈는데 올리고당 또는 설탕도 괜찮아요! 매실청이 비린맛을 잡아주기 때문에 넣어줬어요. 신,단,짠맛은 기호에 맞게 양을 조절해 주세요.생마늘, 생강 풍미 기호에 따라 양을 줄여도 됩니다.
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STEP 5/12
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STEP 6/12전복 입 부분에 숟가락으로 넣다 보면 쑥 들어가는 공간이 있어요. 이리저리 움직이면서 들어가는 공간이 느껴지면 숟가락에 힘을 주면서 쑥 넣어주세요. 숟가락을 깊게 넣은 뒤 조금씩 들어올리면서 내장까지 꺼내줍니다.
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STEP 7/12분리한 전복은 표시한 부분을 가위로 잘라서 뒤쪽을 눌러주면 이빨이 나와요.
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STEP 8/12빨간 이빨을 제거해 줍니다.
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STEP 9/12전복은 식감이 탱글하게 느껴지도록 두툼하게 썰어줍니다.
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STEP 10/12싱싱한 전복이라 비린내가 거의 없었지만 소주를 넣어서 깔끔하게 데쳐줍니다. 소주를 넣은 끓는 물에 전복을 넣고 샤브샤브 하듯이 빠르게 익혀주세요. 오래 익히면 전복 육즙도 빠지고 살이 질겨져요.
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STEP 11/12데친 전복과 야채, 초고추장 양념을 넣고 무치면 완성입니다.
초고추장 양념은 처음부터 다 넣지 않고 간을 보면서 추가해요.
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STEP 12/12마무리는 깨 솔솔 뿌려주세요~
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