고등어가 제철입니다. 불포화 지방산과 오메가3가 풍부한 등푸른 생선, 고등어, 특히 생물 고등어의 고소함과 담백함은 묵은지의 깊은 신맛과 잘 어울립니다. 싱싱한~ 생고등어로 만든 국민 소울푸드~생고등어 김치찌개를 소개합니다. 토마토는 칼륨이 많아 나트륨을 배출시키고 또 익히면 라이코펜 성분이 (지용성) 풍부해지는데~ 고등어의 좋은 지방과 만나면 더 좋은 궁합입니다.토마토를 넣어 더 건강한~토마토.생고등어 김치찌개~를 추천합니다.
<만드는 과정>
1. 손질해서 씻은 생고등어를 찬물에 담근 후, 담금 소주 1T 정도 넣기.
2. 20분 정도 담가두기.
※ 고등어의 살을 단단하게 하고, 비린내 감소에도 도움.
3. 쌀뜨물에 무, 다시마, 고등어 넣기. (쌀뜨물은 국물을 더 진하고 맛있게 하고, 생선의 비린내를 감소시키는 데 도움 )
4. 김치를 먹기 편한 크기로 썰고, 김치 국물도 반컵 정도 준비하기. (김치 국물은 간도 조절하면서, 시원하고 깊은 국물 맛을 냄)
4. 먹기 편한 크기로 썬 묵은 김치 올리기.
5. 뚜껑 덮고~ 끓이기. 강불. 10분 정도
※ 고등어는 지방이 많은 생선이라 ~ 고온에 가열하면 미세먼지가 발생돼서 뚜껑은 덮는 게 좋다고 해요!
6. 채소 썰어서 준비하기 ( 파, 마늘, 양송이, 방울토마토, 양파, 그리고 된장, 고추장 1T씩 정도. )
※ 큰 토마토, 방울토마토 모두 O.K .
7. 집 된장 약간 넣기.
※된장 양은 염도에 따라 적당히 양을 조절하기. 된장은 생선의 비린내 감소에 도움.
8. 고등어가 거의 익으면, 파, 양파 다진 마늘 넣고 끓이기. 중불. 2분.
9. 김치 국물 넣어 간 맞추고, 소량 (1t )의 액젓을 넣어 감칠맛 살리기.
10. 마지막으로, 양파, 방울토마토, 양송이버섯 넣고 3분 정도 더 끓이기.
※ 토마토는 미리 넣고 푹 끓이면 라이코펜의 흡수율이 높아져서 좋지만, 양파와 버섯과 함께 식감을 더 살리려면 그냥 마지막에 넣고 잠깐 끓이기.
11. 그릇에 담고 따뜻하게 먹기. 완성
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