4인분
120분 이내
초급
재료
- 재료
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부추
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올리고당
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꽃소금
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/14
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STEP 2/14작은 속잎은 그대로 사용하고 크기가 큰 겉잎은 세로로 2~3등분 해주세요. (흐르는 물에 씻어 주세요.)
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STEP 3/14굵은 소금이나 꽃소금 2스푼을 층층이 뿌려 절여 주세요.
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STEP 4/14물 1컵 (200ml)을 붓고 뒤섞어 준 후 1시간 30분 동안 절여 주세요. (30분에 한 번씩 뒤집어 줍니다.)
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STEP 5/14마늘 10알 생강 10g 양파 1/2개 새우젓 2큰술
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STEP 6/14멸치액젓 5큰술 매실액 2큰술
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STEP 7/14믹서에 넣고 갈아 주세요.
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STEP 8/14볼에 굵은 고춧가루 6큰술 갈아 놓은 재료 설탕 2큰술 올리고당 2큰술을 넣고 잘 섞어 주세요.
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STEP 9/14알배추가 절여질 때까지 숙성해 줍니다.
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STEP 10/141시간 30분 뒤 배추가 부러지지 않고 구부러지는지 체크해 주세요. (만약 줄기 부분이 덜 절여졌으면 30분 더 절여 주세요.)
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STEP 11/14흐르는 물에 2~3번 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 최대한 제거해 주세요.
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STEP 12/14물기가 제거 된 알배추를 볼에 넣고 고운 고춧가루 1큰술을 넣어 버무려 색을 입혀 주세요.
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STEP 13/14채썬 당근 50g 실파 or 부추 50g 다진 양념을 넣고 버무려 주세요.
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STEP 14/14통깨를 2큰술 넣어 한번 더 버무려 줍니다.
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