LA갈비찜
언제 먹어도 맛있는 LA갈비찜을 짜지 않고 삼삼하게 만들어 그냥 먹어도 좋고 국물에 밥을 비벼먹어도 좋게 만들어 보았어요.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 기본 재료
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- 갈비 양념 재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/28보통 LA갈비는 냉동이기 때문에 해동이 필요해요. 양념하기 전날 냉장고에서 서서히 해동해서 사용해 주세요.
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STEP 2/28냉장고에서 자연해동된 갈비를 물에 2~3번 헹구어 주세요. 갈비를 자르면서 뼛가루가 묻어있기 때문에 물로 살이나 뼈 주위에 붙어있는 뼛가루를 깨끗이 씻어내 주세요.
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STEP 3/28갈비를 씻어낸 물에 뼛가루가 보여요. 이런 뼛가루가 거의 보이지 않게 손으로 살살 문질러 가면서 씻어주세요.
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STEP 4/28
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STEP 5/28물을 받아 씻어 놓은 갈비를 30분 정도 담가주세요. 핏물을 깨끗이 씻어내야 누린내가 나지 않아요.
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STEP 6/28중간에 한 번 정도 물을 갈아주면서 핏물을 우려주세요.
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STEP 7/28
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STEP 8/28배는 껍질을 깎고 씨를 제거한 후 적당한 크기로 썰어주고 양파도 적당한 크기로 썰어주세요.
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STEP 9/28저는 휴롬으로 착즙했는데 착즙기가 없다면 강판에 갈아서 베주머니를 이용하여 즙을 짜서 사용해 주세요.
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STEP 10/28배와 양파를 갈아서 그대로 사용해도 좋지만 좀 더 깔끔하게 사용하고 싶다면 즙만 이용하여 양념장을 만들어 주세요. 특히 구이 양념을 할 경우에는 즙을 이용하는 것이 양념도 타지 않게 구울 수 있는 방법이에요.
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STEP 11/28핏물을 우린 갈비는 깨끗이 헹구어 건져서 물기를 빼 주세요.
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STEP 12/28
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STEP 13/28뼈와 살에 붙어있던 제거된 기름과 근막이에요. 기름을 손질해 놓으면 갈비찜을 하면서 일일이 기름을 걷어내는 작업을 많이 하지 않아도 돼요. 그리고 근막을 제거하면 질깃한 식감 없이 부드럽게 갈비를 먹을 수 있어요.
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STEP 14/28기름과 근막을 제거한 갈비에 분량의 청주를 부어주세요.
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STEP 15/28갈비에 청주가 골고루 묻을 수 있도록 두세 번 뒤적여가면 주물러 준 후 20~30분 정도 놓아두세요. 청주에 재워두면 손질 후 약간 남아있을 수 있는 잡내 제거에 좋아요.
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STEP 16/28갈비가 청주에 재워질 동안 갈비 양념을 만들어 주세요. 넓은 볼에 분량의 다진 마늘과 잘게 다진 청양고추와 대파를 넣어주세요.
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STEP 17/28거기에 착즙해 놓은 배와 양파의 즙을 넣어주세요.
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STEP 18/28분량의 간장, 설탕, 맛술, 생강청, 조청을 넣어주세요. 생강청이 없으면 매실청을 사용해도 무방해요.
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STEP 19/28통깨 2Ts을 갈아서 깻가루를 만들어 주세요.
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STEP 20/28갈비 양념에 분량의 깻가루와 후추, 참기름을 넣어서 마무리해 주세요.
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STEP 21/28청주에 재워두었던 갈비는 씻지 말고 그대로 건져 갈비 양념에 넣어 주물러 주세요.
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STEP 22/28갈비에 양념이 골고루 배일 수 있도록 조물조물 주물러 주세요.
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STEP 23/28양념한 갈비는 보관 용기에 담아주세요.
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STEP 24/28양념한 갈비는 24~48시간 동안 냉장고에서 숙성시켜서 사용해 주세요. 고기의 육질도 훨씬 부드러워지고 양념도 고기 속으로 더 많이 배어들어서 맛이 좋아져요.
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STEP 25/2848시간 숙성시킨 양념 갈비를 냄비에 넣고 끓여주세요.
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STEP 26/28갈비가 끓어오르기 시작하면 중간 불로 뚜껑을 살짝 덮어서 20~30분간 끓여주세요. 중간중간 기름이 보이면 걷어주는데 기름기를 손질해서 기름이 많이 보이지 않아요. 갈비찜에 무나 당근과 같이 채소를 같이 넣어서 끓여주어도 좋아요.
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STEP 27/28오늘을 양념 국물을 모두 넣고 끓였는데 양념 국물을 한 번에 모두 넣지 말고 처음에 반 정도만 넣어서 끓이다가 부족하면 중간에 적절한 양을 추가해서 끓어도 무방해요. 갈비가 적당히 익었다면 마지막 5~10분 정도는 강한 불로 끓이고 마무리해 주세요.
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STEP 28/28
- 뼈와 살에 붙어있는 지방과 근막을 제거하는 것이 깔끔하고 부드러운 갈비를 먹을 수 있는 방법이에요. 양념에 필요한 배와 양파를 갈은 그대로 사용하기보다 갈아서 즙을 짠 것을 사용하는 것이 찜을 할 때는 국물이 탁해지지 않고 구이를 할 때는 양념이 타지않아서 좋아요. 양념은 미리 해서 재워두는 것이 더 맛있는 갈비를 먹을 수 있는 방법이에요.
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