이혜정 우렁 강된장 만드는 법 우렁쌈장 레시피 만들기 우렁이 요리
여름이면 자박자박 짭짤한 건더기 가득한 우렁 강된장 참 맛있잖아요 양배추나 호박잎 쪄서 싸먹으면 밥 두 그릇도 먹거든요 오늘은 이혜정 쌤 레시피를 참고한 우렁강된장 만드는 법 알려드릴게요. 참기름에 된장을 먼저 볶은 후 물을 자박하게 넣어 끓여 내는 우렁쌈장 레시피 로 재료들의 정량은 알 수 없어 제 스타일로 양 조절하여 끓여보았어요 그리고 이번엔 넣지 않았지만 두부를 추가해 주면 오래 끓이지 않아도 걸쭉하고 간도 슴슴하게 드실 수 있답니다 .집에서 만드는 우렁이강된장의 가장 좋은 점은 바로 우.렁.이를 양껏~ 가득! 넣을 수 있다는 것인데요 150~200g으로 듬뿍 넣어 만들었더니 쌈장 한 숟갈에 우.렁.이가 얼마나 많이 떠지는지 행복하게 먹은 거 있죠. 고기 필수 저희 집은 대패삼겹살 구워서 쌈 야채와 함께 싸먹었어요 우렁이 강된장 세척 손질부터 만들기 레시피 시작해 볼게요
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 우렁강된장 재료
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멸치다시마육수
- 우렁이 손질할 때
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/22트레이더스에서 생물논우렁살 700g 구입해왔어요 생물이라 데쳐서 사용하여야 하고 대용량으로 남은 우.렁.살은 데친 후 소분해서 냉동 보관하면 조리할 때 편하게 사용이 가능하답니다 그전에 세척 먼저 해줄게요
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STEP 2/22우렁이 손질 세척은 밀가루 적당량과 소금 약간 넣고 문질러 세척해 주세요 우.렁.살에 밀가루가 달라붙어 이물질을 흡착하여 세척되는 것이에요 살이 다치지 않도록 조물조물 문질러 주세요
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STEP 3/22뿌옇게 이물질이 나오는 것을 확인할 수 있어요
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STEP 4/22문질러준 후 깨끗한 물에 헹궈주세요
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STEP 5/223번 이상 반복하여 깨끗한 물이 나올 때까지 세척해 주세요
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STEP 6/22체에 밭쳐 물기를 가볍게 제거해 주세요
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STEP 7/22끓는 물에 미림 넣고 생.우.렁.이를 넣고 가볍게 데쳐주세요
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STEP 8/22탱글해지면 바로 꺼내주세요 오랜 시간 데치면 질겨지고 쪼그라들어 작아진답니다
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STEP 9/22흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요 냉동 보관할 우렁이는 물기가 있는 채로 소분하여 보관해 주세요 데쳐냈기에 요리할 때 꺼내어 바로 사용이 가능해요
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STEP 10/22강된장에 사용할 우렁 200g은 물기를 제거하고 준비해 주세요
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STEP 11/22사용하는 재료는 모두 비슷한 크기로 다져주시고 생표고 버섯이나 애호박 추가해 주셔도 좋아요 저는 표고가 없어서 새송이로 넣어주었어요 풋고추와 홍고추도 다져서 함께 넣어도 맛 좋아요새송이버섯 1개 대파 1/2대 양파 1/2개
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STEP 12/22청양고추 1개, 홍고추 1/2개 채 썰어주세요 끓일 때 함께 넣어도 되며 저는 고명으로 사용하였어요
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STEP 13/22
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STEP 14/22설탕 1t 넣고 계속 볶아주세요 설탕 소량 넣어주면 된장의 짠맛과 잡내를 잡아주어요
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STEP 15/22육수를 낼 수 있는 버섯을 넣고 눋지 않도록 계속 저어가며 볶아주세요
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STEP 16/22쌀뜨물을 넣고 끓여주세요 자작할 정도로 부어 조리하다가 부족하면 추가해 주셔도 좋아요 저는 400ml 사용하였어요
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STEP 17/22바르르 끓으면
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STEP 18/22다진 양파와 대파 고춧가루 1T를 넣어주세요 고춧가루는 색감도 내주고 칼칼한 맛도 내주는데 취향껏 생략하셔도, 양을 늘리셔도 좋아요
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STEP 19/22뭉근히 자작해질 때까지 끓여주세요
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STEP 20/22어느 정도 졸아들면 우.렁.이를 넣어주세요
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STEP 21/22섞어준 후 원하는 농도가 될 때까지 끓여주세요
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STEP 22/22
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