전복장 만드는법
전복 1박스가 선물로 들어왔어요. 생물이라 얼른 요리를 해야 하는데 양이 많으니 많은 양의 전복을 요리할 수 있는 게 전복장이더라구요. 3마리는 바로 손질해서 버터에 구워 먹고 2마리는 나중에 전복죽 할 때 사용하려고 냉동실에 바로 얼리고 나머지 20마리는 바로 전복장을 만들었어요. 전복장은 전복을 미리 쪄서 익힌 뒤에 간장 소스에 한소끔만 끓여 주면 되서 빠르게 요리할 수 있어요. 만약에 바쁘면 전복을 손질해서 찐 후에 냉장고나 냉동실에 보관했다가 담날 간장 소스 끓여서 넣어도 되구요. 전복을 쪄서 얼려 놓으면 다른 요리할 때 간편하게 요리할 수 있고 생물로 얼린 것보다 비린내도 덜해요. 전복 25마리 손질하는 것도 쉽지는 않더라구요. 솔로 열심히 이끼 닦아 주는데 전복이 손바닥만큼 커서 한참을 씻어 줬어요. 살아 있는 전복이라 숟가락으로 분리하는 것도 넘 강하게 접착되어 있어서 잘 안떨어지더라구요. 다행히 전복장은 한번 찜을 한 후 요리하는 거라 껍질과 살을 분리 안해도 되고 내장도 따로 떼어 내지 않아도 되어서 아주 간편하게 요리할 수 있어요. 전복을 찐 후에 살을 분리하는 건 살이 부드러워져서 잘 떨어지니까 힘들이지 않고 껍질을 분리할 수 있어요. 껍질 몇개는 플레이팅을 위해 남겨두는 것도 좋아요. 전복 껍질은 버리지 말고 화분에 얹어 놓으면 좋은 비료가 된다네요. 플레이팅할 때 전복 껍질 위에 담아 고명을 얹어 주면 더 예쁘고 맛나 보여요. 식힌 전복은 용기에 담아 냉장고에 보관해요. 오래 두고 먹을 거면 지퍼백에 담아 냉동 보관했다가 나중에 자연 해동해서 먹어요. 큼직하고 싱싱한 전복을 요리했더니 양도 제법 많더라구요. 명절에 가족들하고 같이 먹으면 맛나겠어요~푸짐한 전복장이 가을 맞아 가족들의 보양식도 되고 맛있는 명절음식도 되겠죠.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 고명용
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또는 쪽파
- 전복 찌기용
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100ml
- 간장 소스
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/11전복은 힘있는 칫솔로 표면과 옆면의 이끼를 싹싹 씻어 주세요.
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STEP 2/11냄비에 물 1리터 붓고 끓으면 소주 반컵 부어 주세요.
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STEP 3/11찜기에 씻어 놓은 전복을 껍질이 아래로 가게 차곡차곡 놓아 주세요.
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STEP 4/115분 정도 쪄주고 불은 끄고 뚜껑은 닫은 채로 뜸을 들이며 식혀 주세요.
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STEP 5/11숟가락으로 전복과 껍질을 분리해 주세요. 내장이 영양이 많아 그냥 같이 놔둬도 좋은데 내장이 부담스러우면 내장은 따로 떼어 모아 냉동실에 얼려 뒀다가 나중에 전복죽을 끓일 때 갈아 넣어요. 저는 내장도 같이 활용했어요.
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STEP 6/11껍질을 분리한 전복을 접시에 모아 놓아요.
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STEP 7/11양념장 소스를 한꺼번에 냄비에 넣고, 뚜껑을 덮고 10분 정도 중강불에서 끓여 주세요.
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STEP 8/11야채들 채수가 우러날 정도로 끓인 뒤 야채 건더기들을 체로 건져 내요.
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STEP 9/11전복을 간장소스에 넣어 주세요.
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STEP 10/11전복을 간장 소스에 넣고 한소끔만 끓여 준 뒤 식혀 주세요.
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STEP 11/11플레이팅할 때 전복 껍질 위에 담아, 고명을 얹어 주면 더 예쁘고 맛나 보여요.
- - 전복을 미리 찜기에 소주 반컵 넣고 5분 정도 쪄주세요. - 간장 소스 끓여서 전복을 넣고 한소끔만 끓여 주세요.
전복장 맛보장 레시피
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