한방 한우갈비탕 만드는법
날씨가 밤이나 아침은 선선한 걸 보니 가을이 성큼 다가오고 있는 거 같아요. 무를 하나 샀더니 고냉지무라고 하던데 가을무처럼 제법단맛이 나더라구요. 추석이 다가오는데 추석하면 꼭 떠오르는 댜표적인 명절 음식 중 하나가 갈비탕이죠. 하나로마트에 갔더니 한우 스지와 갈비를 섞어서 갈비탕용 재료로 한팩씩 팔더라구요. 가격도 한우갈비보다 저렴하고 양도 많아서 둘이서 실컷 먹을 수 있었어요. 갈비탕은 시간이 좀 오래 걸리는 요리라 정성이 많이 들어가는 거 같아요. 핏물을 빼느라 물에 1-2시간 이상 담가 두고 데치기로 끓여서 헹궈내고 물 한가득 넣고 푹 끓여야 제맛이 나죠. 국물 맛을 더 진하게 내기 위해 다시마와 무를 넣고 끓여 줘야 하는데 무가 없어서 난감하더라구요. 그러다가 무말랭이가 생각나서 넣고 끓이다가 다시마와 무말랭이를 빼냈어요. 혹시나 무가 없으면 무말랭이를 대신 활용해도 좋아요. 갈비를 데쳐놨다가 담날 끓이게 되어서 나중에는 무를 사다가 썰어 넣었어요. 한방 갈비탕 맛을 내기 위해 가시오가피, 황기를 몇개 넣었어요. 약재 맛이 튀지 않아서 갈비탕의 맛을 해치지는 않아요. 기름도 면보에 한번 걸러 주면 국물이 훨씬 깔끔하고 개운해요. 역시 손이 많이 가고 정성이 많이 들어 가네요~추석 감성과 연결되기도 하고 시원하고 깊은 국물맛과 부드럽게 익은 갈비랑 달큰하고 녹을 듯이 부드러운 무와 부드럽고 매끈하면서도 쫄깃한 당면의 맛이 갈비탕의 맛을 완성해주네요. 다가오는 추석에도 갈비탕 한그릇씩 끓여 내놓으면 명절 분위기가 한층 훈훈하고 맛날거 같아요.
2인분 
120분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 갈비 핏물 제거용
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갈비 잠길 만큼
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- 갈비 데치기용
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/16갈비를 찬물에 설탕 3큰술 넣고 1-2시간 정도 담가 핏물을 빼주면 고기도 부드럽고 국물이 깔끔해져요.
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STEP 2/16물을 두세번 갈아 주세요.
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STEP 3/16끓인 물에 갈비를 넣고, 양파, 대파, 소주를 넣고 10분 정도 팔팔 끓여 데쳐주세요.
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STEP 4/16갈비를 찬물에 담가 씻어 주세요.
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STEP 5/16
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STEP 6/16갈비와 물 2L를 냄비에 넣고 다시마, 양파, 대파, 무말랭이(또는 통무 1덩어리) 가시오가피 3-4조각, 황기 3-4조각 넣고 끓여 주세요. 다시마는 끓기 시작하면 건져 주세요.
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STEP 7/16첨엔 센불에서 10분 정도 끓이다가 중불로 줄여서 40분 정도 끓여 주세요.
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STEP 8/16
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STEP 9/16갈비를 다른 용기에 건져 두고 밑간 해요.
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STEP 10/16국물을 면보에 걸러 주세요. 기름과 불순물이 걸러져서 국물이 더 깨끗해져요.
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STEP 11/16
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STEP 12/16국물에 밑간한 갈비와 무를 넣고, 물을 500ml 더 보충해 주고, 소금 반스푼 넣고 국물의 간을 맞춰 주세요. 중강불에서 30분 정도 더 푹 끓여 주세요.
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STEP 13/16대파 마늘 홍고추를 잘게 송송 썰어주세요.
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STEP 14/16대파 마늘 홍고추 썰어 넣어요.
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STEP 15/16당면후추 넣고 마무리 해요 불려 놓은 걸 넣어 주세요.
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STEP 16/16후추 넣고 마무리 해요.
- -갈비를 해동하고 찬물에 30분 정도 담가 소독해요. 설탕을 넣고 데쳐주면 고기가 연해져요. - 갈비를 먼저 데쳐내고 씻어 물을 새로 붓고 중강불에서 푹 끓여주세요. - 당면은 미리 30분 이상 불려 놓아요.
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