마른 고사리 불리기 & 고사리나물 만들기
곧 추석명절이 다가옵니다. 명절에 빠지지 않고 식탁에 올라오는 고사리 나물을 만들어 보려 해요. 오늘은 마른 고사리 불리는 방법과 요리 연구가 이종임 연구가의 레시피로 고사리나물을 만들어 보려 해요. 함께 만들어 봐요.
2인분 
20분 이내 
아무나 
친정 엄마의 손맛에, 시어머니의 손맛을 더하고, 또 나의 손맛을 더해 가족들의 건강하고 맛있는 밥상을 준비하는 집밥 요리입니다. 많이 놀러 와 주세요~^^
재료
- 마른 고사리 불리는 재료
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- 고사리나물 주요 재료
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- 양념 재료
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흰부분
- 고기 양념 재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/13
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STEP 2/132~3시간 불린 후 냄비를 중불에 올려 20분간 삶아 줍니다.
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STEP 3/13끓어오르면 뚜껑을 열고 뒤적거려가며 삶아줍니다.
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STEP 4/1320분 정도 삶으니 마른 고사리가 약간 통통 해졌죠. 지금은 조리해서 먹기에는 질겨서 더 불려 줘야 합니디.
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STEP 5/13다 삶아진 고사리는 냄비 뚜껑을 덮고 그대로 1~2시간 정도 불려 줍니다.고사리 상태에 따라 불리는 시간을 조절하면 됩니다.
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STEP 6/13불린 고사리는 흔들어가며 깨끗이 세척한 후 찬물에서 1~2시간 정도 담가 쓴맛을 제거합니다.
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STEP 7/13삶은 고사리를 보관하실 때는 지퍼백에 물을 조금 붓고 냉동보관 합니다.
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STEP 8/13끓는 물에 소금 1t, 삶은 고사리 200g을 넣고 30초간 데쳐 주세요.고사리는 이미 삶은 거라 오래 데치면 흐물흐물해져요. 묵은 내를 없앤다는 느낌으로 살짝만 데쳐 주세요.
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STEP 9/13
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STEP 10/13
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STEP 11/13깻가루 1/2T, 들기름 1T, 메밀가루 1/2T를 넣고 양념이 잘 배도록 조물조물 충분히 무쳐 주세요.메밀가루를 넣어주니 고사리가 부드러워지고 비린 맛을 잡아 감칠맛을 살려줘요.
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STEP 12/13달군 팬에 식용유 1/2T, 들기름 1/2T, 밑간 한 소고기 넣고 핏기가 사라지도록 볶다가 밑간 한 고사리, 물 1/4컵 중 일부를 넣고 볶아 주세요.프라이 팬중약불물이나 육수를 넣어 볶으면 부드러워져요.
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STEP 13/13짜잔~ 고사리나물이 완성되었습니다.
- 고사리 나물에 메밀가루가 들어간 게 신의 한 수네요. 고사리나물의 감칠 맛을 올려주네요.
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