표고 닭백숙
표고 버섯의 은은한 향과 푹 익은 닭의 쫄깃하고 고소한 맛이 정말 잘 어울리는 궁합이에요. 표고버섯은 심혈관계 질환과 성인병 예방효과가 있고 암세포 증식을 억제하며 혈액순환 개선에 효과가 있다고 해요. 또한 면역력을 향상시키는 효과도 있다고 하니 꾸준히 섭취하면 좋을 것 같아요.
4인분 
90분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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1마리
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황기 헛개나무 오가피 등
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양에 맞게 조절
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조리도구
조리순서
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STEP 1/12백숙용 한약재가 들어있는 닭으로 준비했어요. 한약재는 육수망에 넣어 닭과 함께 끓여주세요. 닭 속에 넣을 찹쌀도 씻어서 미리 불려주세요.
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STEP 2/12닭을 깨끗이 씻은 후 꽁지를 잘라내주세요. 불리 찹쌀을 닭 속에 넣어주세요.꽁지는 거의 기름이라 제거하지 않고 끓이면 기름도 많고 냄새도 나요.
꽁지 주변에 기름 덩어리가 있으면 그것도 제거하고 사용해 주세요.
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STEP 3/12
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STEP 4/12자른 대파를 냄비 바닥에 잘 깔아주세요.
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STEP 5/12손질한 닭을 대파 위로 올려주세요.
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STEP 6/12통 마늘과 약재가 들어간 육수망도 함께 넣어주세요.
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STEP 7/12생표고 버섯을 깨끗이 손질하여 주세요. 밑동은 끝 부분만 잘라서 사용해 주세요.생표고 버섯이 이물질이 묻어있지 않고 갓 안쪽이 깨끗하면 키친타월로 살살 닦아서 사용하고 이물질이 묻어있거나 갓 안쪽이 깨끗하지 않으면 흐르는 물로 가볍게 헹군 후 사용해 주세요.
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STEP 8/12냄비에 표고버섯도 넣어주세요.
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STEP 9/12생수를 넣고 끓여주세요. 처음에는 강한 불로 끓여주다가 끓기 시작하고 10~15분 이후부터 중간 불로 조절하여 뭉근하게 끓여주세요. 전체 끓이는 시간은 불의 세기와 냄비의 종류에 따라 다른데 제가 사용한 스타우브 주물 냄비로는 45분~1시간 정도면 충분히 잘 익었어요. 닭의 익은 정도를 확인하면서 끓여주세요.
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STEP 10/1250분 정도 끓였는데 아주 잘 익었어요.
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STEP 11/12표고 백숙이 다 되었어요. 쫄깃한 닭과 부드럽고 쫀쫀한 표고버섯의 맛이 정말 맛있어요.
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STEP 12/12닭을 다 먹고 나서 남은 육수에 칼국수를 넣어 끓여 먹으면 표고 백숙의 완성이에요. 표고버섯의 은은한 향과 부드럽고 쫀쫀하게 씹히는 버섯의 질감은 정말 말이 필요 없어요.칼국수면의 양은 정해져 있는 것은 아니니 먹은 양에 따라 조절해서 사용하세요. 국물이 부족하다 싶으면 물을 조금 더 추가해서 끓여주세요.
이때 간이 싱거우면 국간장과 참치액을 조금 넣어 간을 맞추어 주세요.
- 닭의 꽁지 부분과 주변에 붙어 있는 기름 덩어리는 꼭 잘라내고 조리해 주세요. 음식에 기름이 많이 배어나오기도 하고 잡냄새가 날 수 있어요. 압력솥을 사용할 경우 처음에는 강불로 끓이기 시작해서 추가 움직이기 시작하면 그 때부터 10분간 끓이다가 약불로 줄이고 15분간 끓인 후 불을 끄고 압력이 떨어질 때까지 기다렸다가 뚜껑을 열면 돼요.
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