전복물회 육수 만들기
싱싱한 전복 썰어 올린 시원한 물회 만들기 입니다전복 손질법이 조금 번거롭긴 하지만요 한번 알아두시면 전복요리 잘 해내실 수 있을 거예요 먼저 살과 패각을 분리를 할 땐 숟가락을 이용하여 돌리듯 분리하며 익힌 요리로 드신다면 살짝 데쳐낸 후 분리하면 쉽게 된답니다 분리 후 내장 손질 을 하게 되는데요 가위를 사용하는 것이 이빨과 식도 부분을 잘라내기가 수월하답니다 여름에 한 번씩은 꼭 먹어주는 게 물회잖아요 물회 육수 만들기가 까다로워 나가서 먹곤 했는데요 이번에는 손쉽게 냉면육수를 사용하였어요고추장 넣은 레시피로 만들어 먹고 회초장으로 한 번 더 요리해 보았는데 초장 버전 맛이 좋아 사진은 없지만 레시피 함께 남겨 놓을게요 ㅎㅎ 전복 물회 만들기 전복 내장 손질법까지 시작해 볼게요
2인분 
20분 이내 
중급 
재료
- 재료
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1kg 11미 중대
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- 물회육수(3~4인분량)
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1봉 320g
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- 물회 육수 회초장 버전
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/14
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STEP 2/14세척 전과 세척 후의 전복 차이가 확실히 나죠 살이 뽀얗게 되도록 잘 세척해 주세요 껍질도 사용한다면 함께 꼼꼼히 씻어주세요
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STEP 3/14전복 내장 손질법 은 전복의 뾰족한 부분 쪽으로 살과 껍질 사이에 숟가락을 넣고 힘을 줄어 살을 분리해 주세요 다치지 않도록 조심조심 익혀서 드실 경우는 1분 내로 데치거나 찐 후 분리하면 쏙 떨어진답니다
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STEP 4/14내장 부분은 가위를 이용하여 분리해 주시고
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STEP 5/14이빨과 연결된 식도 부분 역시 세균이 많으니 제거해 주세요 가위로 양쪽을 잘라 살짝 뽑아내시면 식도가 딸려 나오며 제거가 되어요
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STEP 6/14내장을 따로 모아두었다 전.복.죽이나 다른 요리에 사용하시면 좋아요내장 부분에는 튀어나온 모래주머니가 있는데요 찝찝하시다면 제거해 주시면 되지만 양식 전복은 미역, 다시마만 먹고 자라기에 굳이 제거할 필요는 없다고 해요
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STEP 7/14내장과 분리한 전. 복은 한번 헹궈주세요
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STEP 8/14
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STEP 9/14얇게 썰어주세요 칼집을 내주면 모양이 더욱 이쁘고 얇게 썰어야 식감이 더욱 좋아요
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STEP 10/14모든 재료 넣고 잘 섞어주세요 고추장맛이 진한 스타일의 육수이며 냉동실에 얼려두었다가 드시면 더욱 맛 좋아요 양은 3~4인분 양으로 넉넉한 편이에요냉면육수 2봉 (1봉 320g) 고추장 6T 매실 4T 설탕 4T 사과식초 8T 레몬즙 2T
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STEP 11/14
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STEP 12/14깻잎 5장, 상추 5장은 돌돌 말아 얇게 채 썰고 당근과 오이도 얇게 채 썰어주세요 들어가는 야채 재료는 입맛에 따라 가감해 주세요 취향껏 소면을 추가해도 좋아요
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STEP 13/14그릇에 가지런히 담아주세요
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STEP 14/14저는 소면도 살짝 추가해 주었답니다
- 취향껏 다른 해산물을 추가하셔도 좋으며 사용하는 고추장, 회초장에 따라 육수 맛이 달라질 수 있으니 입맛에 맞도록 양념 양은 조금씩 조절해 주세요
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