정호영 냉제육 만들기 앞다리살 냉수육 소스 레시피 수비드 돼지고기수육 삶는법 차가운 수육
정호영 쉐프님께서 유튜브에서 냉제육 냉수육 레시피를 소개해 주셨는데요 조리법도 간단하고 맛있어서 요즘 인기가 많다지유!ㅎㅎㅎ
예꿈이댁네처럼 고기반찬 좋아하는 분들도 많이 계실 텐데요. 냉면집 수육, 편육 느낌으로 시원하게 드실 수 있어서 여름에 특히 잘 어울리는 고기반찬이에요
소금을 넣고 끓는 물에 10분만 삶아주면 되고 수비드 하듯이 1시간 동안 그대로 두어서 뜸을 들여주는 방식인데요.
10분만 삶아도 수육이 되더군요
돼지고기 수육을 랩으로 꽁꽁 싼 후에 냉장고에서 4시간 정도 숙성해 주면 별다른 재료 없이도 깔끔하면서 잡내없이 냉제육을 만드실 수 있어요 :)
정호영 셰프님께서 곁들여 먹는 양념소스도 함께 소개해 주셨는데요 국간장을 베이스로 한 양념장 역시 넘나 맛있더라구요 :)
차가운 수육에 콕 찍어먹으니 찰떡궁합♡ 이 양념소스도 꼭 만들어 드셔야 한다지유!ㅎㅎㅎ
차갑게 숙성해 준 고기는 얇게 썰 수 있는 만큼 최대한 얇게 썰어 줄수록 야들야들 더욱 맛있는 냉제육을 드실 수 있는 팁도 알려드려요 :)
4인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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- 돼지고기 삶을 때
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- 수육 소스재료
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또는 풋고추
조리도구
조리순서
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STEP 1/12돼지고기는 수육용 앞다리살로 1kg을 준비했어요 정호영님 냉제육은 수비드의 저온 조리법으로 익히는 거라서 신선한 고기를 사용하시는 것이 중요하답니다 신선한 냉장육으로 준비해 주면 되고, 흐르는 물에 깨끗하게 한번 헹궈준 후에 사용하면 되세요 :)정호영님께서는 껍데기가 붙어있는 미박상태의 고기를 사용하셨는데요. 아이들이랑 함께 먹을 거라서 예꿈이댁은 껍데기가 없는 부위를 사용했습니다
담백한 맛을 좋아하신다면 껍질이 제거된 상태의 고기를 사용하시는 것도 좋을 것 같아요 :)
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STEP 2/12바닥이 두꺼운 넉넉한 사이즈의 냄비에 수육용 고기가 잠길 정도의 물 2L를 넣고 강불로 불을 켜 주세요 물이 끓으면 소금 1T를 넣고 잘 저어서 소금을 녹여줍니다 그런 다음 끓는 물에 고기를 삶아 줄거예요 :)강불
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STEP 3/12보글보글 끓는 물에 고기를 넣고 10분간 삶아줍니다
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STEP 4/12올라오는 거품이 있으면 걷어내 주고, 뚜껑을 연 상태로 10분 삶아주었어요
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STEP 5/12이렇게 10분간 삶은 고기는 불을 끄고 뚜껑 덮고. 1시간 동안 그대로 둬서 잔열로 익혀줄 거예요.수비드란? 원래 밀봉된 봉지에 담긴 음식을 정확히 계산된 온도의 물로 저온에서 천천히 익혀주는 조리법을 말하는데요. 시간이 오래 걸리긴 하지만 촉촉하고 맛이 좋아서 요즘 많은 분들이 좋아하는 방식이기도 해요 이렇게 수비드 조리법을 비슷하게 적용하여 천천히 잔열로 익혀주면 고기가 갑자기 수축하지 않아서 식감이 부드럽고, 촉촉한 돼지고기 수육 삶는법을 완성할 수 있답니다 :)
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STEP 6/121시간이 경과한 후 야들야들해진 수육의 모습이에요 :)
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STEP 7/12
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STEP 8/12물기를 제거한 고기는 랩으로 꽁꽁 싸서 단단하게 모양을 잡아주세요 그러고 나서 냉장고에 넣고 4시간 이상 숙성시켜주었어요 시간은 걸리지만 손이 덜 가는 레시피라고나 할까요?ㅎㅎㅎ 예꿈이댁은 냉장고에 넣어 놓고 룰루랄라 외출하고 돌아왔다지유!ㅎㅎㅎ
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STEP 9/12냉제육 소스를 만들어 볼게요 풋고추 1개와 대파 1대 중에서 흰부분을 종종 썰어주고 양념재료인 다진마늘 1T, 고춧가루 1T, 국간장 3T, 설탕 1T, 식초 1T, 참기름 1T, 통깨 1T를 넣어 잘 섞어주었어요 그렇게 만들어진 소스는 잠시 대기 :)정호영님 레시피에서는 청양고추가 들어가는데요. 맵찔이 가족인 예꿈이댁네는 풋고추를 사용했어요
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STEP 10/12
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STEP 11/12정호육님 냉수육 레시피에서는 고기를 최대한 얇게 썰어주는 것이 포인트예요 편육처럼 얇게 슬라이스해주고, 소스에 콕 찍어서 돌돌 말아드시면 더 맛있게 즐기실 수 있어요 :) 썰어준 고기의 단면을 보면 살짝 핑크빛을 띄게 되는데요. 미오글로빈이라는 성분이 붉은색소를 함유하기 때문에 생기는 현상이라고 해요 물론 다 익은 상태이니 안심하고 드셔도 된답니다 :)
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STEP 12/12맛있게 만들어진 고기를 접시에 담고 마늘과 풋고추, 양념소스를 곁들여주면 냉면집 수육 냉제육 완성이에요 :)
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