구수한 보양식~ 오리 누릉지 백숙 만드는법
장마거나 덥거나 오락가락하는 날씨에 낼모레면 초복이라고 하네요. 여름 더위 중에 첫 더위~ 요즘 땀도 엄청 흘리는데 복날 즈음에 보양식 한번 챙겨주고 가야죠. 더운 여름에 뜨거운 불에서 오래 요리하는 거 힘들죠. 냄비에 올려 놓고 불에서 멀리 떨어져 있으면 되요.^^ 오리는 기름이 닭보다 더 많아서 통오리 그대로 넣기엔 두꺼운 기름이 부담스럽더라구요. 오리 기름이 몸에 좋다고는 하지만 지방은 지방일뿐. 많이 먹어서 좋을 건 없어요. 깔끔한 오리백숙을 끓이기 위해 저는 가위로 잡히는 두꺼운 지방들을 제거해 줬어요. 특히 오리 꼬리는 잡내가 많이 나는 부위라 꼭 잘라내 주세요. 통오리이긴 하지만 다 손질 된 오리라 원치 않는 지방덩어리만 제거하고 여러번 물에 깨끗이 씻어 줬어요. 한방 약재를 여러가지 넣어 보양식의 영양을 더하고 잡내도 잡아 줬어요. 집에 있는 가시오가피, 황기, 옻나무등을 넣어줬는데 간편하게 시판하는 삼계탕 약재모음을 넣어도 좋아요. 약재를 넣을 때 열로 오래 끓일 거라 부직포는 여러가지 화학성분이 있어서 찜찜하니 깨끗한 면보나 면손수건등에 싸서 넣으면 나중에 꺼내기 좋더라구요. 오래 끓이다 보면 한방재료와 여러가지 야채가 어우러져 구수한 오리냄새가 나요. 오리가 너무 커서 둘이 먹기에도 과하다 싶을 정도로 푸짐해요. 오리를 건져 내고 맛있게 먹는 동안 남은 국물에 누릉지나 불린 찹쌀을 넣고 푹 끓여서 2차로 구수한 한방 누릉지죽까지 먹으면 보양 제대로 하는 거 같은 기분이 들어요.
4인분 
120분 이내 
중급 
재료
- 재료
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1.6kg 정도
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- 참기름장
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/12찹쌀을 넣을 거면 찹쌀을 한시간 이상 미리 불려주세요. 누릉지는 그냥 바로 넣어도 되요. 저는 누릉지와 찹쌀을 섞어 넣었어요.
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STEP 2/12오리는 물에 여러번 씻어 주세요.
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STEP 3/12원하지 않는 지방은 가위로 잘라 내고 잡내나는 꼬리는 꼭 잘라 버리세요.
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STEP 4/12큰 냄비에 오리를 넣고 물을 2.2L 정도 부어 주세요.
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STEP 5/12한방약재와 마늘을 건져내기 쉽게 면보나 면손수건에 넣고 묶어서 넣어 주세요.
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STEP 6/12대추, 대파, 양파를 넣어 주세요. 양파는 얇은 껍질채 씻어 넣어 주세요. 처음엔 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 중강불로 30분 정도 끓여 주세요. 처음엔 거품이 많이 올라오는데 거품은 걷어 내세요. 중불로 줄인 뒤 40분 정도 끓여 주세요
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STEP 7/12약재와 양파 대파를 건져 내요.
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STEP 8/12
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STEP 9/12오리백숙이 부드럽게 익으면 누릉지를 넣어요.
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STEP 10/12불린 찹쌀을 넣고 중약불에서 30분 정도 끓여 주세요.
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STEP 11/12
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STEP 12/12참기름장을 만들어 곁들여 오리고기와 부추를 찍어 먹어요.
- - 오리의 꼬리는 잡내가 많이 나서 꼭 잘라내요.
- 오리 기름이 너무 많으면 가위로 지방이 많은 부위를 잘라 내요.-
- 한방 재료를 같이 넣고 끓이면 더 구수하고 더 보양되는 기분이 들어요.
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