칼칼한 갈치조림 만들기/ 갈치조림 비법 양념장 황금 레시피
갈치는 구워 먹어도 조림으로 해먹어도 어떻게 먹어도 다 맛있는 생선이지만, 자칫 잘못 조리하면 비린내가 나기도 쉬운데, 제가 비린내 잡는 방법부터 전부 알려드릴 겁니다! 제주도에서 여러 번 먹어보고 먹어본 맛을 토대로 양념장을 만들어 해먹어 보며 여러 번의 시도 끝에 그 맛을 재현해낸 비법 양념장을 만들게 되었는데 생각보다 어렵다고 생각하기 쉬운 요리지만 갈치조림 정말 간단한데 맛있는 요리랍니다^^
4인분 
30분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 양념장
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- 간
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/6양파는 너무 얇지 않게 슬라이스해 주시고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. 무와 감자는 껍질을 깎아서 감자는 먹기 좋게 1cm 두께 정도로 썰고 무 역시도 1cm 두께로 자른 뒤 4등분 하여 잘라주도록 합니다.
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STEP 2/6쌀뜨물을 1L 정도 받아 준비해 주세요.1~2번째 씻은 물의 쌀뜨물은 쌀에 묻은 먼지들이나 다른 이물질이 포함되어 있을 수도 있기 때문에 3~4번째 받은 쌀뜨물을 사용하시는 것이 좋습니다.
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STEP 3/6갈치는 청주 2T을 넣고 후추, 소금 조금 뿌려 30분쯤 미리 재워둡니다.
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STEP 4/6냄비에 썰어둔 무, 감자 다시마 1장 쌀뜨물을 넣고 강한 불로 끓입니다. 끓기 시작하고 3분 뒤 다시마는 건져내고, 쌀뜨물 육수에 진간장 1T, 참치액 1T를미리 넣어 육수에 간을 해주시면 더욱 맛있답니다.
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STEP 5/6무가 무를 정도로 푹 끓으면 육수가 어느 정도 졸아 들었을텐데, 이때 갈치를 넣고 앞서 말한 재료들을 섞은 양념장을 잘 섞어주고 잘 섞인 양념장을 갈치 위에 골고루 얹어 한소끔 끓여주도록 합니다.
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STEP 6/6한소끔 끓인 뒤 위에 썰어둔 양파와 대파, 청양고추까지 얹어서 약불 ~ 중불에서 천천히 졸여주면 되는데 갈치에 양념이 잘 배어들고, 갈치가 익을 때까지 끓여 내면 맛있는 갈치조림 완성입니다.화력에 따라 다르지만 10분 정도 약한 불에 끓여줬을 때 갈치 속까지 양념이 배어들고 맛이 더욱 있었던 것 같습니다!!
- 처음에 쌀뜨물과 갈치를 청주에 약간 재워두면서 그리고 양념장에 조금 들어간 간생강까지 모든 재료들이 갈치의 비린 맛을 싹 잡아서 갈치의 감칠맛만 남게 됩니다.
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