[알토란] 임성근 조리장님의 깻잎장아찌 만들기
어제는 전통시장 갔다가 직접 따온 깻잎을 팔더라고요 향이 짙게나고 보들보들해서 깻잎장아찌 담그러고 깻잎을 사 왔어요 400g으로 깨끗이 씻어서 5장씩 놓아보니 250장 정도 됩니다 들깻잎이 깻잎인 건 알고 계시죠 참깻잎은 억세고 두꺼워서 식용으로 먹을 수없습니다 깻잎이 맛있을 때가 늦은 가을부터라고 합니다 하지만 마트나 시장에서 판매되는 것들은 전부 하우스에서 사시사철 재배되어서 계절에 상관없이 먹을 수 있습니다 블로그에 올린 제 레시피의 깻잎장아찌도 있어서 오늘은 알토란의 임성근 조리장님의 레시피로 담가봤어요
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
재료
- 재료
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250장
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- 양념
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- 양념장
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/10
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STEP 2/10간장 2컵 400ml과 육수도 400ml를 넣어요 그리고 액젓 4스폰과 과 식초도 5스푼을 넣어서 센 불에 끓여줍니다 식초를 넣는 이유는 깻잎의 쓴맛이 제거된다고 합니다
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STEP 3/10저는 레시피를 반으로 줄여서 만들었어요 간장 1컵 200ml과 육수 200ml를 넣어요 이어서 액젓 2스폰과 식초도 2.5스푼을 넣어서 센 불에 끓여줍니다 식초를 넣는 이유는 깻잎의 쓴맛이 제거된다고 합니다
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STEP 4/10끓인 간장을 씻어놓은 깻잎 사이에 식기 전에 사이사이에 뿌려주세요
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STEP 5/10끓인 절인 장을 30분간 놓아둔 후 30분 후 뒤집어서 30분간을 더 놓아두세요
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STEP 6/10총 1시간이 되면 절여진 깻잎을 조금씩 꺼내서 절인 물을 짜주세요 양념장을 따로 만들 필요 없이 절인 장에 양념을 하면 됩니다 절인 장에 이미 간장과 멸치육수 액젓 식초가 들어가서 양념장으로 쓰기가 적당해요
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STEP 7/10대파 청양고추 고춧가루 4스푼 물엿을 넣고 양념장을 준비해놓아요 청양고추 홍고추는 취향껏 넣어주세요 다진 마늘 2스푼 다진 생강 반스푼 대파 반개 통깨 3스푼 물엿 5스푼 고춧가루 2스푼 넣고 양념장을 만들 준비를 해둡니다
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STEP 8/10준비된 양념에 꼭 짜놓은 절임 장을 넣으세요 그리고 5분 정도 기다렸다가 양념도 골고루 섞이고 고춧가루가 불기를 기다립니다
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STEP 9/10깻잎을 5장씩 포개어 넣으면서 양념장을 계속 뿌려주세요
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STEP 10/10요렇게 만든 장아찌는 하루 지난 후 드셔도 됩니다 제가 제일 좋아하는 깻잎장아찌 입맛 없을 때마다 꺼내 먹으면 굿입니다
- 끓인 절임 장을 식기 전에 깻잎 사이사이에 뿌린 후 30 분간 놓아둡니다 한번 뒤집어 30 분간 더 놓아두세요 총 1시간이 되면 절임장 을 짜주세요 짜낸 절임 장으로 양념을 해서 깻잎 사이사이에 넣어주시면 됩니다
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