소고기 메추리알 장조림 꽈리고추 장조림
소고기 메추리알 꽈리고추 넣고 장조림 만들었어요
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 소고기 삶을 때
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- 양념
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소고기 삶은
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조리도구
조리순서
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STEP 1/17소고기 360g은 가볍게 씻어 준비합니다. 신선한 소고기는 물에 오래 담가 핏물 빼지 않아도 되고 가볍게 씻어 바로 삶으면 된답니다.
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STEP 2/17물 1 리터에 월계수잎, 통후추, 대파 잎을 넣고 끓여줍니다.
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STEP 3/17물이 끓으면 소고기를 넣고 5분 정도 삶아줍니다.
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STEP 4/175분 정도 삶았다가 물을 버리고 다시 삶으면 맑은 육수를 만들 수 있답니다.
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STEP 5/175 분 정도 삶은 소고기는 씻은 다음 다시 냄비에 넣고 소고기가 잠길 정도로 물을 부어 주고 월계수잎, 통후추, 대파 잎을 넣고 30분 정도 삶아줍니다. 소고기 상태를 보고 손으로 뜯었을 때 부드럽게 찢어지면 된답니다.
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STEP 6/17부드럽게 잘 삶겨진 소고기는 건져내고 대파 통후추 월계수잎도 건져주고
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STEP 7/17삶은 물은 고운 체나 다시 팩에 밭쳐 맑은 육수만 받아 줍니다.
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STEP 8/17
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STEP 9/17이번에는 깐 메추리알을 쓰는데요. 같이 담긴 물은 헹궈 버리고 물에 잠깐 삶아줍니다. 첨가물이 들어 있지 않더라도 한번 헹궈 삶았다가 사용하는 게 좋겠지요.
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STEP 10/17메추리알은 자르지 말고 포크로 구.멍을 두세 개 정도 뚫어줍니다. 잘라서 장조림에 넣으면 씨가 나와서 지저분해지거든요. 먹기 직전에 잘라서 내면 된답니다.
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STEP 11/17소고기 삶은 육수에 흑설탕 1 큰 술, 진간장 3 큰 술, 맛술 1 큰 술을 넣어줍니다.
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STEP 12/17먼저 삶은 메추리알을 담가 간과 빛깔을 들여줍니다. 저는 메추리알이나 계란장조림을 만들 때 간장물을 만들어 미리 담갔다가 색깔을 들인 다음 끓여주는데요. 시간이 없을 때에는 바로 넣고 끓여도 된답니다.
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STEP 13/17메추리알에 간장 물이 들면 찢어 놓은 소고기를 넣고 대파 생강을 넣고 끓여줍니다.
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STEP 14/175분 정도 중불에서 끓이다가 대파는 건져줍니다.
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STEP 15/17냄비 한쪽에 빈 공간을 만들고 꽈리고추를 넣고 5분 정도 익혀 마무리합니다.
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STEP 16/17장조림은 너무 국물 없이 조리지 말고 국물이 자작하게 있어서 접시에 담을 때도 국물을 조금 끼얹어 촉촉하게 내는 게 좋답니다.
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STEP 17/17메추리알과 소고기, 꽈리고추를 넣어 만든 장조림입니다.
- 소고기는 5분 정도 삶은 다음 물을 버리고 다시 30여분 부드럽게 삶아줍닌다
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