양평 뽕잎 생면 파스타와 양평 오디 잣 통밀 깜빠뉴 그리고 곁들일 오디버터
양평 밀 축제인 만큼 다양한 우리 밀과 양평의 특산물인 오디와 뽕잎 호두 잣을 활용한 파스타와 빵입니다. 뽕잎과 호두, 파르마지아노 레지아노, 엑스트라버진 올리브오일을 갈아 만든 뽕잎 페스토와 우리밀을 사용하여 직접 뽑은 수제 생면 파스타가 특징입니다. 우리밀과 우리 통밀을 블랜딩하여 밀의 고소함과 밀 특유의 단맛을 추가하고 양평 지평생 막걸리로 만든 막걸리 스타터를 넣어 보습성을 올렸습니다. 양평 지평 생 먹걸리 스타터를 넣음으로써 시판용 이스트의 힘이 아닌 우리 밀과 양평 지평생 막걸리균의 힘으로 발효하여 상업용 이스트를 넣어 만든 빵보다 소화가 더 잘되며, 사워도우 특유의 향을 느낄 수 있습니다. 이스트와 설탕이 들어가지 않았지만 오디와 잣으로 단맛과 고소한 맛을 내어 맛있지만 더 건강한 빵이 포인트입니다. 다음 레시피를 특산품으로 활용하거나 밀키트 상품으로 추진한다면 지역 활성화를 통해 훌륭한 우리 밀 사용, 질 좋은 양평 특산물의 사용을 늘릴 수 있을 것으로 기대합니다.
2인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 양평 오디 잣 깜빠뉴
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- 오디잼
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- 오디버터
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- 뽕잎 페스토
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- 파스타 반죽
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조리도구
조리순서
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STEP 1/15
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STEP 2/15양평 지평생막걸리와 우리밀을 20, 20을 섞고 부풀때까지 약 15분 기다린다. 부푼거 20 밀 20 막걸리 20 넣고 15분 기다린다 이 과정을 1번 더 반복한다
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STEP 3/15발효종이 완성되면 우리밀과 통밀과 물을 섞고 1시간 실온에 둔다. 1시간이 지나면 막걸리 소금과 막걸리발효종을 넣고 글루텐 100을 잡는다
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STEP 4/15반죽이 다 됐으면 잣혼합물과 마지막 물을 넣고 섞일 때 까지 더 반죽해준다. 실온에 30분두고 둥굴려서 냉장에 12시간 둔다
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STEP 5/15
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STEP 6/15(오디잼) 오디와 설탕을 물이 나올때까지 졸인 후 레몬즙을 넣어 마무리한다.
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STEP 7/15
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STEP 8/15(파스타 반죽)계량해둔 강력분과 노른자, 우유, 엑스트라버진 올리브오일을 볼에 넣고 한덩이가 될 때까지 치대준다. 겉이 매끈해지면 비닐을 싸 냉장고에서 1시간 휴지시킨다.
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STEP 9/15
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STEP 10/15면은 두께에 따라 20초~2분간 삶아주고 건진 후 올리브오일을 도포한다.
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STEP 11/15(뽕잎페스토)뽕잎을 잘 씻은 후 물기를 꼼꼼히 제거한다.
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STEP 12/15
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STEP 13/15
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STEP 14/15뽕잎과 엑스트라버진 올리브오일, 호두, 파르미지아노 레지아노, 마늘, 레몬즙, 소금을 넣고 블랜더로 갈아준다. (소금은 기호에 따라 가감한다.)
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STEP 15/15잎 페스토를 넣고 버무려 준다. 기호에 따라 리코타치즈, 오디, 뽕잎, 잣, 호두 등으로 데코레이션 해준다.
- 신선한 뽕잎과 오디를 쓴다. 밀가루를 치댈 수록 파스타가 쫄깃해져요. 파스타를 삶고 올리브 오일에 도포하면 면이 안뿔어요 빵은 탄력 있게 둘굴리면 좋아요.
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