돼지고기 앞다리살 수육 맛있게 삶는법 정호영 냉제육 레시피
차갑게 먹는 냉수육 돼지머리 눌린거는 탱글탱글한 식감인 반면 냉수육은 쫄깃쫄깃한 식감의 차가운 수육이에요.
4인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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고기가 잠길정도
- 양념장
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8
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STEP 2/8앞다리살, 월계수잎을 넣어 10분간 강불로 끓여 주세요. 중간 중간 생기는 거품은 걷어주세요.중불사용월계수잎은 구입할때 줘서 넣었는데 생략해도돼요. 개인적으로 10분보다 15~20분 삶는걸 추천드려요.
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STEP 3/8불을 끈채 10분간 삶은 앞다리 살을 냄비에 그대로 두고 뚜껑을 덮은 채 1시간 수비드 해주세요.(그대로 방치)
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STEP 4/81시간이 지난 후 앞다리살을 꺼내서 랩이나 호일로 싸서 모양을 잡아 주고 냉장고에 넣어 4시간 숙성시켜줄게요. 이때 앞다리살에 묻은 불순물은 키친타올로 제거해주세요.랩,키친타올먹기 하루 전날 미리 삶아서 냉장 보관해도 좋아요.
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STEP 5/8고기를 꺼낸 후 랩을 벗긴 뒤 고기는 최대한 얇게 썰어 주세요.
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STEP 6/8
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STEP 7/8대파흰부분 1대 , 청양고추1개는 잘게 썰어주세요.대파흰부분 1대 / 청양고추 1개
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STEP 8/8볼에 잘게 썬 대파,청양고추를 넣고 다진마늘1T/ 고춧가루1T / 설탕1T / 식초1T / 국간장3T / 참기름1T 통깨 소량 넣어 잘 섞어 주면 양념장 완성! 양념장에 콕 찍어 먹거나 앞다리 냉수육위에 올려 먹으면 돼요.다진마늘1T 고춧가루1T / 설탕1T / 식초1T / 국간장3T / 참기름1T /통깨 소량
- 저는 10분 삶았는데 개인적으로 15~20분 삶는걸 추천! 10분 삶으면 분홍빛이 나와요! 최대한 얇게 썰어야 쫄깃한 식감을느껴요 (두꺼우면 먹기힘듬)
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