아삭아삭한 깍두기 만들기

아삭아삭한 깍두기 만들기

깍두기는 우리나라의 대표적인 김치 중 하나로 그 맛이 아삭아삭하고 시원해서 많은 사람들이 좋아하는 반찬 중 하나죠. 잔뿌리가 적고 끝 모양이 둥글고 통통한 무로 담은 깍두기를 김대석 세프 레시피대로 맛있게 깍두기 담그는 레시피를 공유하려 합니다.

6인분 이상

60분 이내

아무나

복덩이

[더보기] 친정 엄마의 손맛에, 시어머니의 손맛을 더하고, 또 나의 손맛을 더해 가족들의 건강하고 맛있는 밥상을 준비하는 집밥 요리입니다. 많이 놀러 와 주세요~^^

재료

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노하우

무 손질법
무 보관법
멸치 손질법
고춧가루 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
생강 손질법
생강 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
새우젓 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

무를 깨끗이 세척하여 필러로 무 표면의 지저분한 부분만 손질한다.

도마 , 조리용나이프 , 주방필러
무 손질법
STEP 2/13

손질한 무를 반으로 자른다.
STEP 3/13

반 자른 무를 세워서 4등분 한다.
STEP 4/13

세로로 자른 무를 가로로 놓고 먹기 좋은 크기로 깍둑 썰어 줍니다.
STEP 5/13

깍둑썰기한 무에 천일염 2T, 뉴슈가 1/3T를 뿌려 골고루 섞어 40분간 절여준다.
대야
STEP 6/13

무가 절여지는 동안 1~2번 골고루 뒤적여 준다.
STEP 7/13

대파는 반으로 갈라 썰어 멸치 액젓 2T를 넣고 40분간 절인다.

절인 액젓도 버리지 않고 사용합니다.
대파 손질법
STEP 8/13

믹서기에 준비한 양파 1개, 사과 1/2개, 홍고추 5개(건고추 사용해도 돼요), 생강 1/2톨, 마늘 8개, 식은 밥 2T, 새우젓 2T를 넣고 갈아준다.
믹서기
*난 생강 대신 생강가루를 1/3T 넣었어요. *양파는 깍두기의 깊은 맛을 주고 *새우젓은 시원한 맛을 줍니다.
STEP 9/13

40분 절여진 무는 10분 정도 물기를 빼 줍니다.
채반
STEP 10/13

물기 뺀 무에 고춧가루 1/2컵을 넣고 무에 색에 베게 버무려준다.
위생장갑
STEP 11/13

고춧가루로 잘 버무려진 깍두기에 양념을 붓고, 대파 절인 것 국물과 같이 넣어 버무려 줍니다.
STEP 12/13

짜잔~ 완성된 모습입니다. 넘 맛있어 보여요.
김치통
*바로 김치냉장고에 넣으면 숙성과정이 없어서 맛이 좀 덜하겠지요. 김치냉장고에 바로 넣지 마세요~^^
STEP 13/13

완성된 깍두기를 그릇에 담아 봅니다.

: 완성된 깍두기는 베란다에서 하루 보관하고 냉장고에 넣어 3~4일 보관 후 먹습니다. 무의 아삭함과 고춧가루의 매콤한 맛이 어우러져서 어떤 식사와도 잘 어울리는 반찬입니다. 직접 담근 깍두기로 맛있는 식사 즐기시고 여러분의 식탁이 더 풍성헤지길 바랍니다. *바로 김치냉장고에 넣으면 숙성과정이 없어서 맛이 좀 덜하겠지요. 김치냉장고에 바로 넣지 마세요~^^

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깍두기 맛보장 레시피