한국인 입맛에 딱 맞는 미국식 중화요리, 몽골리안 비프 레시피
한때 확 늘어났던 아메리칸 차이니즈 식당들 하지만 이제는 많이 보이지 않네요 ㅠ.ㅠ 우리가 잘 알고 있는 미국식 중화요리의 대표적인 음식인 몽골리안 비프도 다양한 레시피가 있어요. 소스를 미리 섞어 놓을 수도 있꼬 전분을 튀김전분처럼 할 수도 있고 오늘 레시피는 팬에서 한번에 끝내는 방식으로 간단하고 맛있게 즐겨보세요!
2인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 식재료
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치마살
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초록 흰부분 각각
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제외 가능
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큰 사이즈
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작은마늘 1알 크기
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큰 사이즈
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- 조미료
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1큰술
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2큰술
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1큰술
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3-4 큰술 조절
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1작은술 조절
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2/3큰술 조절
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조리도구
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/21소고기 치마살을 손질한다.소고기 치마살 400g국거리 용이 아닌 구이용이라면 다른 부위도 좋아요. 다만 생고기로 구워도 부드럽고 맛있는 안심,등심은 권해드리지 않아요. 구이용 이지만 조금 질길 수 있는 부위나 아랫등급 소고기에 적합해요.
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STEP 2/21고기 한점 한점에 칼집을 넣어준다.'칼집'은 아주 중요한 포인트에요. 칼집을 넣으면 식감에 굉장히 큰 차이가 생겨요. 칼집은 칼을 밀었을 때 칼날이 살에 들어가는 느낌이 나야해요. (고기 결 반대로 넣으면 최고지만, 아니여도 괜찮아요)
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STEP 3/21고기를 잘 펼쳐 소금을 뿌려준다.소금 2/3TS소금을 뿌리는 방식은 몇 가지가 있는데, 전체적으로 소금을 뿌려야 할 땐 손 끝이 아닌 손가락들을 붙여서 평평하게 만들어 그 위에 소금을 올려놓고 흩뿌려주듯 뿌려줘야 고르게 뿌려져요. (영상 참고)
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STEP 4/21후추를 뿌린다.후추 1ts소고기의 잡내가 강하다면 흑후추, 신선하다면 백후추도 괜찮아요
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STEP 5/21대파,양파를 썰어준다.대파 1/2(초록,흰부분 각각) , 양파 1/2양파는 너무 얇지 않게 슬라이스 해주세요. (0.5mm) 대파는 4cm 길이로 볶음용으로 썰어주세요 대파 속 심지는 제거하면 좋고, 아깝다면 같이 써도 괜찮아요
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STEP 6/21마늘을 채 썬다.마늘 2알(큰 사이즈)마늘을 모양대로 편 썬후에 일렬로 쭉 눕혀 채 썰면 편하게 썰 수 있어요. 야채들을 칼질을 할 땐 시간이 걸리더라도 정돈, 정열을 해가면서 써는 습관을 들이는게 좋아요. 너무 얇으면 쉽게 탈 수 있으니, 적절한 두께로 썰어주세요(0.4mm)
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STEP 7/21브로콜리를 깨끗하게 씻어, 손질한다.브로콜리 1/3개물 1L / 식초 1작은술 정도에 10분정도 브로콜리를 담궜다가 흐르는 물에 씻어주세요. 기둥을 잡고 돌려가며 기둥에 칼집을 넣어 브로콜리를 분리해주세요.
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STEP 8/21너무 크지 않게 한입 크기로 썰어준다.칼로 썰면 부스러기가 많이 생길 수 있어요. 끝에 칼집만 다 넣고 손으로 뜯어주면 좋아요.
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STEP 9/21브로콜리를 소금물에 데친다.물 1L / 소금 10g (소금물)강불야채를 데칠 때 소금은 너무너무 중요한 요소에요. 초록색을 더 뚜렷하게 해주는 효과도 있지만 충분한 소금간이 된 물에 야채를 데쳐야 간이 베어 맛있어져요.물 1L / 소금 10g (1% 정도) 짧은 시간이기 때문에 절대 나트륨이 과하거나 짜지 않아요. 30초 정도 데친 브로콜리는 찬물(얼음물)에 담궈 열기를 빼고 채반에 물기를 빼두세요. 데침정도는 줄기를 만졌을 때 약간 말랑해진 느낌이 있어야 해요.
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STEP 10/21소고기를 데칠 기름을 올려준다.중불재료가 자작하게 잠길 수 있게 충분히 기름을 둘러주세요.
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STEP 11/21고기에 전분가루 3-4큰술을 뿌려 버무린다.감자전분가루 3-4큰술고기 윗면에 얇게 덮힐 정도로 충분히 전분가루를 펼쳐 뿌려주세요.
전분가루가 고기의 겉옷이 되어, 기름이 고기에 직접 닿지 않아 튀겨도 고기가 질겨지지 않고 속은 쪄지듯 부드럽게 조리되는 효과가 있어요.
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STEP 12/21기름에 데친다.중약불튀기는게 아닌 데친다라고 말하듯 기름의 온도는 튀김처럼 너무 높지 않아도 괜찮아요. (100-110도) 고기의 핑크 색이 전체적으로 갈색으로 바뀌면 건져주세요. (너무 오래 두면 질겨져요) 채 망 위에 고기를 건져두어 기름을 빼두세요. (기름요리는 잘 튀기는 것도 중요하지만, 기름을 잘 빼는게 훨씬 중요해요)
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STEP 13/21팬에 기름을 살짝 두르고 향신채를 볶아준다.향신채(마늘,대파 흰대,생강)약불향신채 = 마늘, 대파, 생강 등등
고기를 데쳤던 기름을 사용해도 괜찮지만 찌꺼기가 있다면 새로운 기름이 좋아요.
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STEP 14/21향신채의 색깔이 살짝 나면 양파,대파를 볶아준다.양파, 대파(초록)항상 마늘이나 대파를 볶을 땐 색이 가기전에 다음 재료를 넣어주는게 좋아요. (다른 재료가 들어가고도 볶을 시간이 있기 때문이에요)
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STEP 15/21물이 나오는 야채가 들어가면 불을 세게 키워 볶는다.중강불 - 강불수분이 나오기 시작하면 팬의 열이 점점 떨어져 볶음의 질이 떨어져요. (불조절의 중요성)
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STEP 16/21물기를 잘 뺀 브로콜리도 넣고 볶아준다.데친 브로콜리강불볶는 야채들의 물기를 얼마나 잘 제거했는지가 볶음의 포인트에요.
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STEP 17/21가장 자리에 설탕 두 큰술을 뿌려 캬라멜화 시켜준다.설탕 2큰술중약불(설탕 쪽으로 불 맞추기)볶음에 설탕을 넣을 땐 캬라멜화 시켜 사용하면 더 복합적인 풍미가 생겨요.
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STEP 18/21간장 한 큰술 넣고 야채와 섞어준다.간장 1큰술중강불설탕이 놓으면 간장을 넣고 부글부글 끓었을 때, 섞어주세요. (간장은 간보다 향을 입혀주는 포인트에요)
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STEP 19/21기름을 뺀 고기를 넣고 굴소스 두 큰술을 넣어준다.기름에 데친 소고기, 굴소스 1큰술약불
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STEP 20/21중강불에서 고기가 코팅되듯 볶아준다.중강불전체적으로 윤기가 흐르지 않으면 조미료의 양이 부족한거에요. 맛을 보고 더 채워주세요. 단맛은 설탕, 윤기도 안나고 간도 맞지 않으면 '굴소스', 윤기는 나는데 간이 부족하면 '소금' 입자가 소금이 가장 작기 때문에 설탕 > 소금 순으로 넣어주세요.
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STEP 21/21소고기 치마살을 이용해 만든 미국식 중화요리 '몽골리안 비프' 레시피 오늘도 맛있게 드세요 :)
- 이런 볶음 요리는 레시피를 보다가 내용물이 과하게 익는 경우가 생기기 쉬워요. 각 과정이 빠르지 않아도 괜찮아요. 레시피를 잠깐 볼 땐 불을 조절하기 보단 잠깐 불에서 팬을 치웠다가 하시면 더 편하실거에요^^
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