Name: 간단하지만 한끗이 있는 일본식 돼지구이 쇼가야키
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지고기 200g (앞다리살); 양파 1/2개; 생강 1개 (작은 것); 대파 1/3개 (초록부분); 진간장 30ml (고이구찌 추천); 설탕 15g (1큰술); 청주 15ml (소주가능); 가쓰오다시 30ml (물 가능); 미림 30ml (맛술 가능); 백후추 조금 (흑후추 가능)

조리순서

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STEP 1/11

제일 먼저 고기를 손질한다.
돼지고기 200g
도마 , 조리용나이프
결이 보이는 반대 방향으로 썰어줘야 씹었을 때 식감이 부드러워져요
STEP 2/11

손질된 고기에 소금 2작은술, 후추 조금 을 골고루 뿌려준다.
소금 2ts, 후추 1/2ts
스텐트레이
두꺼운 고기일수록 미리 소금을 뿌려줘야 고기를 더 부드럽게 먹을 수 있어요. 그렇다고 너무 오래 두면 되려 고기의 수분이 빠져 퍽퍽해질 수 있으니, 두께에 따라 조절해주세요.
STEP 3/11

대파, 양파를 채썰어준다.
대파,양파
준비한 양념장에 졸이는 느낌으로 볶을거라서 너무 얇지 않게 썰어주세요.
대파 손질법 레시피
STEP 4/11

생강은 두께있게 채로 썰어 준다.
생강 작은 것 1톨
생강도 마찬가지로 맛이아닌 향을 입히는 용도이기 때문에 너무 얇지 않게 썰어주세요. 향이있는 야채(향신채)는 곱게 다질 수록 음식의 맛에 녹아들고 두꺼울 수록 전체적인 향을 내는데 좋아요.
생강 손질법 레시피
STEP 5/11

양념소스를 만들어 잘 섞어준다.
진간장 2TS, 가쓰오다시 2TS(물), 미림 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술
소스볼 , 숟가락
양념장은 전체적인 요리의 양 대비해서 만들면 되는데, 간장이 들어가는 경우엔 졸이면 졸일수록 간이 강해지기 때문에 생각한 것 보다 5배이상은 간이 세질 수 있음을 염두하고 레시피를 잡아야해요.

가쓰오다시의 경우 이렇게 조림,볶음 같은 곳에 사용하면 은은향 훈연향이 들어가 음식의 풍미가 좋아져요
STEP 6/11

팬을 달구고 오일에 양파를 살짝 볶아준다.
양파 1/2개
프라이팬 , 요리스푼
중불
양파에서 수분이 살짝 나오고 색이 약간만 날 때 빼주세요. 너무 볶으면 요리가 완성됐을 때 식감이 물러져요.
STEP 7/11

양파를 볶았던 곳에 고기를 펼쳐 구워준다. 어느정도 구워지면 뒤집어주고 겉면만 좀 익었다 싶으면 술을 넣어준다.
중강불
불을 세게 키우고 청주 혹은 소주 2큰술을 넣어줘서 전체적으로 고기가 닿을 수 있게 졸여주세요. (잡내 제거에 중요)
STEP 8/11

술이 거의 졸아들면 만들어둔 양념장을 붓고 중약불로 졸여준다.
중불 > 중약불
내용물이 다 잠길 수 있게끔 잘 펼쳐주세요. (너무 센불로 하면 재료에 양념이 스며들기도 전에 증발할 수 있어요)
STEP 9/11

향신채(생강,대파)를 넣고 잘 졸여준다.
중약불
점점 국물에 농도가 생기면서 고기에 양념이 입혀질꺼에요.
STEP 10/11

양념이 거의 졸아들었을 때 불을 키우고 고루 섞어준다.

강불
STEP 11/11

예쁘게 담아 맛있게 먹기 :)