매콤한 코다리조림 만드는 법 생선 요리 양념 황금 레시피
가끔 집에 손님이 오시거나 집에서 신랑과 소주 한잔할 때 코다리조림을 만들곤 한답니다. 생선 비린내도 거의 없고 밥반찬으로도 술안주로도 좋은 생선요리라 언제 먹어도 맛있죠. 전문점보다 맛있는 생선조림인데 집에서 만들면 가격이 절반이니 가성비 좋은 전문점이 된답니다.
3인분 
60분 이내 
아무나 
재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/14코다리 손질하기 코다리는 내장을 뺀 명태를 꾸덕꾸덕하게 반건조 한 것을 말한답니다. 손질이 되어 있는 생선이라 코다리 요리를 선호하는지도 모르겠어요. 냉동상태로 주로 판매를 하는데요. 구입한 후 하루 정도 더 말려주면 쫀득함이 더해져 더 맛있답니다. 내장을 제거한 상태로 손질이 되어 있긴 하지만 혹시 모르니 한 번 더 깨끗이 씻어주며 내장이 남아있나 확인하며 제거해 주세요.
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STEP 2/14깨끗이 씻어 그대로 사용해도 되는데요. 저는 꼬리와 지느러미를 가위로 잘라 제거 한 후에 사용하곤 해요. 먹지 않는 부위인데 깨끗이 손질하는 게 보기에도 좋더라고요.
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STEP 3/14
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STEP 4/14청양고추 손질하기 청양고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 따고 세로로 반을 잘라 준비해 주세요.
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STEP 5/14청양고추 25개가 너무 많은 거 아닌가? 하는 생각이 들겠지만 전혀 너무 맵지 않아요. 적당히 매콤하네? 정도거든요. 아주 매운 걸 원한다면 청양고추를 더 넣어 주시고 순한 맛을 좋아하신다면 줄여 주세요.
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STEP 6/14양념 만들기 간장 2/3컵, 고춧가루 7T, 맛술 6T, 다진 마늘 2T, 후춧가루 1/2t, 식용유 2T, 올리고당 1/2컵을 넣어 주세요. 단 걸 좋아하신다면 올리고당을 조금 더 넣어 주셔도 좋아요. 양념을 골고루 섞어 주세요. 양념을 미리 만들어 하루 정도 냉장고에서 숙성 후 사용하시면 감칠맛이 더해진답니다. 그냥 사용하셔도 상관없어요.
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STEP 7/14웍에 손질한 코다리를 넣어 주세요.
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STEP 8/14준비한 양념을 넣어 줍니다.
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STEP 9/14손질한 청양고추를 넣어 주세요.
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STEP 10/14물 3컵을 넣어 줍니다.
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STEP 11/14처음엔 센 불에 끓여 주세요.
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STEP 12/14끓기 시작하면 불을 중약 불로 줄여 주세요.
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STEP 13/14물이 끓은 후 10분 정도 익힌 후 코다리가 깨지지 않게 뒤집게 두 개를 사용해 한 번만 뒤집어 10분 정도 더 익혀 주세요. 자꾸 뒤집으면 코다리 살이 깨집니다. 한 번만 뒤집어 주세요.
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STEP 14/14국물이 어느 정도 자작하게 있어야 더 부드럽고 맛있답니다. 살을 양념에 찍어 먹기도 좋고요. 국물이 어느 정도 남게 너무 졸이지 말아 주세요.
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