칼칼한 밥도둑 돼지고추장찌개 끓이기

칼칼한 밥도둑 돼지고추장찌개 끓이기

저는 찌개만 있어도 밥한그릇 뚝딱하는데요. 오늘은 모처럼 집에 고기도 있고 야채도 사두고 해서 칼칼한 찌개를 먹고 싶었어요. 그래서 바글바글 끓여낸 돼지고추장찌개 끓이기입니다. 밥도둑이라 한그릇 순삭하고 안주로도 딱 좋아요.

4인분

60분 이내

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레몬콩

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재료

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재료

고기밑간

설탕
1숟갈 구매
맛소금
2꼬집 구매
후추
1티스푼 구매
고춧가루
1숟갈 구매
맛술
2숟갈 구매

찌개 국물

물
800ml 구매
고추장
2큰숟갈 구매
국간장
2숟갈 구매
다진마늘
1큰숟갈 구매
고춧가루
1숟갈 구매
식용유
3숟갈 구매

조리도구

키친타올
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도마
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조리용나이프
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볼
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냄비
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요리스푼
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국자
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대접
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노하우

애호박 손질법
애호박 조리법
애호박 보관법
양파 손질법
양파 보관법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
설탕 조리법
맛소금 조리법
고춧가루 보관법
맛술 조리법
고추장 조리법
국간장 조리법
다진마늘 보관법
식용유 조리법

조리순서

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STEP 1/31

가장 먼저 할건 고기의 핏물을 제거해주는거예요. 고기에 핏물이 남아 있으면 비린내와 잡내가 올라가니까 키친타올로 꾹꾹 눌러서 제거해줍니다.
키친타올
STEP 2/31

핏물을 제거한 돼지고기는 한입에 먹기 좋게 5등분정도로 썰어줍니다. 찌개용 고기는 국물을 흠뻑 머금을 수록 맛있어요. 그래서 두꺼운거 보다는 불고기 할때처럼 얇은게 좋습니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 3/31

썰어준 고기에는 밑간을 먼저 해줄건데요. 설탕을 한숟갈 넣어주세요.
볼
STEP 4/31

그리고 고기만 먹어도 싱겁지 않게 맛소금도 두꼬집 넣어주시고요.
STEP 5/31

고기 잡내를 잡아줄 후추도 1티스푼 넣어줍니다.
STEP 6/31

잡내를 잡아주고 풍미를 올려줄 맛술도 두 숟갈 넣어주시고요.
STEP 7/31

찌개로 끓였을때 잡내도 잡아주고 맛도 제대로 스며들도록 해줄 고춧가루도 한숟갈 넣어줍니다.
STEP 8/31

그리고 골고루 섞어서 냉장고에서 15분간 재워둘게요.
STEP 9/31

그동안 야채를 손질합시다. 먼저 감자는 큼직하게 깍둑썰어주세요. 작으면 쉽게 무르고 찌개용 감자는 큰게 맛있어요.
고추장찌개에는 감자가 많이 들어가면 참 맛있습니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 10/31

양파도 감자와 비슷하게 깍둑썰어줍니다.
STEP 11/31

애호박은 익으면 푹 익기 때문에 꼭 큼직하게 깍둑썰어 주세요.
STEP 12/31

청양고추는 잘게 다져주시고요.
STEP 13/31

마지막으로 대파도 쉽게 무르지 않도록 큼직하게 어슷썰어 준비합니다.
STEP 14/31

재료준비가 끝났으면 본격적으로 끓여보죠. 먼저 냄비에 식용유를 둘러주세요.
냄비
STEP 15/31

그리고 재워둔 고기를 넣어줍니다.
STEP 16/31

그리고 고춧가루 한숟갈을 더 넣어주세요.
STEP 17/31

중불로 올려서 고기가 80%정도 익을때까지 볶아줍니다. 식용유를 두르고 고춧가루 한숟갈을 따로 넣는 이유는 볶으면서 고추기름을 동시에 내기 위해서에요.
요리스푼
중불
STEP 18/31

고기가 80%정도 익으면 고추장을 두 큰숟갈 듬뿍 넣어주세요. 그리고 불을 약불로 낮춥니다.
약불
STEP 19/31

그리고 고추장이 잘 스며들도록 2분정도 볶아줍니다. 냄비에 묻은 양념이나 고기가 살짝 타도 괜찮아요. 걱정하지 말고 볶아주세요.
약불
STEP 20/31

3분후 바로 물800ml을 넣고 강불로 올려주세요.
강불
STEP 21/31

그리고 끓기 전에 다진마늘 1큰숟갈을 넣어줍니다.
강불
STEP 22/31

국간장도 두 숟갈 넣어주세요.
강불
STEP 23/31

그리고 강불에서 팔팔 끓어오를 때까지 기다립니다.
강불
STEP 24/31

국물이 팔팔 끓으면 썰어둔 감자를 넣고 감자가 푹 익고 국물이 반쯤 졸아들때까지 강불에서 15분간 계속 끓여줍니다.
강불
STEP 25/31

이렇게 국물이 반쯤 줄어들때까지 15분간 푹 끓여야 감자가 부드럽게 익고 고기에도 찌개 국물이 잘 스며들어요.
강불
STEP 26/31

15분 후에 썰어둔 양파와 애호박을 넣어주세요. 불은 중불로 낮출게요.
중불
STEP 27/31

그리고 청양고추도 바로 넣고 한번 가볍게 뒤적인 후 4분간 끓여줍니다.
중불
STEP 28/31

그리고 대파를 넣어주세요.
중불
STEP 29/31

대파를 넣고 한번 뒤적인 후에 불을 끕니다.
불끔
STEP 30/31

불이 꺼진 상태에서 잔열에서 몇번 섞어주면 대파와 애호박 색감도 푸릇하게 살아있으면서 딱 먹기 좋게 익어요. 그러니까 꼭 대파를 넣고나면 불을 끄고 잔열에서 2분정도만 뜸을 들여줍니다. 대신 감자가 들어가니까 너무 많이는 휘젓지 마세요.
STEP 31/31

완성~!
국자 , 대접

: 고기는 꼭 얇은 걸 쓰세요. 감자는 많이 들어가도 맛있어요. 감자가 들어가니까 너무 많이 휘젓지는 마세요. 많이 저을 수록 감자가 많이 으깨집니다. 고기를 볶을때 겁내지 말고 볶아주세요. 살짝 그을리고 타면 훨씬 더 맛이 진해집니다. 찌개는 푹 끓여야 진하고 맛있습니다. 대파를 널고나면 꼭 잔열에서 뜸을 들이면서 익혀주세요.

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