편스토랑 이상엽 맥주계란장 만들기 구운계란 장조림 계란요리
계란장조림을 만들어 놓으면 혼밥 밑반찬으로 계란 장조림 1~2개를 꺼내 밥과 함께 간단하게 비벼 먹을 수 있어 계란 장조림을 자주 만들어 놓는데 이번에는 방송에서 봤던 편스토랑 이상엽 님 맥주 계란 장조림을 만들었어요.
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^
재료
- 재료
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손질 후
- 달걀 삶기
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조리도구
조리순서
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STEP 1/17편스토랑 이상엽 님은 건표고버섯 한 줌 정도를 물에 담가 불려서 준비하셨으며, 청양고추 2개는 잘게 썰고, 쪽파는 토핑용으로 약간만 준비하여 쫑쫑 썰어서 준비하셨어요.(개인적은 건표고버섯이 없어 생 표고버섯 1개를 얇게 잘라서 준비했어요)
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STEP 2/17냄비에 계란 10개와 물을 넉넉하게 넣고 굵은소금 0.5큰술을 넣고 가스불 센불에 올려줍니다.(이상엽 님은 달걀 15개를 삶으셨으니, 계란의 양은 취향껏 준비해주시면 되세요)
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STEP 3/17보글보글 물이 끓어오르면 가스불 센불에서 10~15분 정도 삶아줍니다.(편스토랑 이상엽 님은 뚜껑을 덮고 25분간 삶아주셨어요)
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STEP 4/17시간이 경과 후, 삶은 달걀은 찬물에 담가서 계란 껍질을 벗긴 후, 하나씩 물에 세척해줍니다.
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STEP 5/17삶은 계란의 네 군데를 세로로 노른자에 닿기 전까지 칼집을 내어줍니다.(칼집은 판판한 앞부분에 2개, 뒷부분에 2개를 내어주시면 되세요)
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STEP 6/17냄비에 삶은 계란과 버터 50g을 넣어줍니다.
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STEP 7/17가스불 중강불 상태에서 삶은 달걀을 굴려가면서 버터에 구워줍니다.(계란을 버터에 구워주면 버터의 풍미가 더해지면서 쫄깃하면서 탱글탱글한 식감의 계란장조림을 드실 수 있어요)
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STEP 8/17삶은 계란이 노릇하게 구워졌으면, 맥주 500ml를 넣어줍니다.
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STEP 9/17진간장 2큰술,큰술: 밥 숟가락 기준입니다.
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STEP 10/17설탕 1큰술,
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STEP 11/17굴소스 1큰술을 넣어줍니다.큰술: 밥 숟가락 기준입니다.
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STEP 12/17맥주계란장 양념을 넣고 잘 뒤적여준 뒤, 가스불 중강불에서 소스가 졸아줄 때까지 졸여줍니다.(졸아드는 수분감의 양을 보면서 가스불의 세기를 조절하면서 졸여주시면 되세요)
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STEP 13/17처음에는 맥주계란장 졸이는 시간이 오래 걸리지만, 어느 정도 졸이다 보면 빠르게 수분감이 줄어들어 금방 졸여져요.
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STEP 14/17중간에 숟가락으로 계란장조림을 뒤적여줍니다.
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STEP 15/17맥주 계란장조림 소스가 1/3 정도 남았을 때 표고버섯과 청양고추를 넣어줍니다.
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STEP 16/17뒤적이면서 다시 졸여주면 편스토랑 이상엽 맥주 계란장 만들기 완성입니다.
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STEP 17/17이상엽 님은 완성된 후에는 접시에 옮겨 담으시고 쪽파와 통깨를 뿌려주셨어요.
- ▶편스토랑 이상엽 맥주계란장에는 물 대신 맥주를 넣기 때문에 향이 강한 에일 맥주보다는 라거 맥주를 넣어주는게 좋다고 알려주셨어요.
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