2시간 이상
중급
재료
- 재료
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말린거
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말린거
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말린거
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말린거
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말린거
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- 기타 재료
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- 나물양념장
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/28오늘은 기본이되는 나물 일곱가지만 만들겁니다. (원래는 아홉가지를 만들어야합니다) ㆍ취나물ㆍ다래순나물ㆍ가지나물ㆍ호박나물ㆍ토란대나물ㆍ무나물ㆍ콩나물*그 외에도 피마자, 시레기, 고구마순 등등이 있습니다.
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STEP 2/28들고오자마자 삶아줘야 하는데요. 나물들 삶는 과정들은 비슷비슷하니 이미지만 보여드릴께요. 이건 취나물 삼는거구요.
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STEP 3/28요건 다래순 입니다. 취 와 다래순은 30분정도 삶아 주시고
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STEP 4/28가지와 토란대, 호박꼬지는 20분 정도만 데치듯 삶으면 됩니다.
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STEP 5/28삶는방법도 제 각각 재료의 성질에 따라 차이가 있지만
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STEP 6/28다년간 재료를 다루다보니 딱~!! 맞추는것도 그리 어려운일은 아니지요.
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STEP 7/28다 삶아졌으면 물에 담가 두는데요. 취와 다래순은 5시간정도 담궈놨다 물을 갈아주고 다시 5시간정도 더 담궈야 되구요. 이건 취나물입니다.
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STEP 8/28다래순 이구요.
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STEP 9/28호박꼬지는 1시간 정도만 담궜다 사용을 합니다. 이건 호박꼬지구요.
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STEP 10/28
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STEP 11/28토란대는 2시간정도 담가 둡니다.
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STEP 12/28물에 불린 나물들을 흐르는 물에 씻어 물끼를 꼭 짜 주고 볶아주면 됩니다. 과정중에 울사부님 비법들이 있으니 잘 보시면 도움이 될겁니다.
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STEP 13/28공통으로 들어가는 양념장을 한꺼번에 만들어 놓아야 시간을 줄일 수 있지요. 들기름과 다진마늘, 국간장를 비율대로 섞어 만들어줍니다. *나물 양념장- 들기름 1컵, 국간장 2컵, 다진마늘 3수저, 설탕 반컵
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STEP 14/28
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STEP 15/28해물육수를 준비 해 둡니다. 나물 볶는데 해물육수라~~궁금하시죠?! 아래 보시면 알려드립니다.
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STEP 16/28콩나물을 삶아 물기를 빼주고 대파 조금 넣고 양념장 두수저 투하한 뒤 조물조물 무쳐내고
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STEP 17/28
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STEP 18/28중불로 올린후 섞어가며 볶아냅니다.
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STEP 19/28그다음 나물들은 볶아주면 되는데요. 취나물과 비슷하니 취나물을 샘플삼아 설명 드릴께요.
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STEP 20/28준비해둔 양념을 5수저 넣고 조물조물 무쳐 냅니다.
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STEP 21/28팬에 들기름 3수저를 두르고 볶아줍니다. 들기름이 골고루 뭍혀지면
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STEP 22/28준비해둔 해물육수를 한국자넣어 나물을 촉촉하게 해주는게 나물 맛을 한것 끓어 올리는 역활을 하지요.
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STEP 23/28해물육수가 마중물 역활을 한다고나 할까~~?
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STEP 24/28뚜껑을 닫고 5분정도 만 익혀준다 싶을정도로~~
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STEP 25/28그러면 마른나물이지만 진액이 빠져 나옵니다. 이게 별스러운 맛을 내게되지요.대파조금과 깨소금 한수저 뿌리고
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STEP 26/28잘 섞이게 볶아내면 다 된 겁니다. 각각 나물들을 볶았으니 이젠 담아 줘야죠.
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STEP 27/28취나물,무나물,다래순나물,가지나물,토란대 나물,호박꼬지나물까지 올려주면 바닥이 꽉 찹니다.거기에 콩나물 무침을 가운데에 올려놓으면 일곱가지 나물을 다 만들었네요.
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STEP 28/28구입해 삶아서 우려내고 양념해 볶아주는 과정이 다소는 시간이 걸리지만 이렇게 만들어 놓으니 뭔가 뿌듯해지는게 마음이 편해집니다.
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