15분 이내
초급
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/13
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STEP 2/13양지를 얇게 썰어서 볼에 넣고 굵은 소금 반 큰술, 다진 마늘 반 큰술, 참치액 3큰술, 참기름 2큰술, 밀가루 듬뿍 1큰술을 넣어 버무려요. 밀가루를 넣는 3가지 이유는요. 1.고기 연육, 2잡내제거, 3맛있는 국물 때문입니다. 밀가루의 전분기가 모든 양념을 하나로 뭉쳐줘 국물이 훨씬 진하고 맛있게 만들어줍니다.
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STEP 3/13예열된 냄비에 식용유 1바퀴를 두르고 고기를 넣어 중불로 볶아요. 밀가루가 녹고 고기에서 기름이 나올 때까지 볶아요. 우유 150ml 를 반씩 나눠 부어가며 볶아요. 우유를 한번에 부으면 층이 분리될 수 있어요.
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STEP 4/13남은 우유를 붓고 끓이다가 걸쭉해지면 물 2리터를 넣어주는데, 이것도 한번에 붓지 말고 나눠서 부어줍니다.
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STEP 5/13물 양은 총 2리터입니다. 이래야 더 진한 국물이 나와요.
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STEP 6/13
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STEP 7/13대파를 넣고 강불에서 7분간 끓인 후 대파는 건져요. 중불로 낮춰 후추 20바퀴를 뿌리고 한소끔 끓인 후 떡을 넣어요
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STEP 8/13떡이 떠오르면 다 익은 것 입니다
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STEP 9/13계란 지단을 만들어 볼게요. 계란을 볼에 깬 뒤 스푼으로 노른자만 분리한 후 물 1큰술을 넣어 섞어요, 소금 간해요. 노른자만 하면 뻑뻑하니 물을 넣는 것이지요. 흰자는 소금 간만 해요.
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STEP 10/13팬을 달군 뒤 기름을 넉넉히 두르고 흰자를 붓고 익기 시작하면 뚜껑을 덮어 2분간 둡니다. 뒤집지 마세요. 유부의 쫄깃함 같은 흰자가 완성 되었어요. 흰자를 노릇하게 굽는 것이 포인트 입니다. 돌돌 말아서 채썰어요.
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STEP 11/13흰자를 만들고 남은 열에 노른자를 익혀주는 것인데, 불을 끄고 노른자를 부어주고 뚜껑을 덮어 익혀요. 이렇게 하면 뒤집을 이유가 없고 타지도 않아요. 돌돌 말아서 채썰어요.
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STEP 12/13조미김도 가위로 채썰어요.
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STEP 13/13완성 그릇에 떡국을 담아요. 고기도 올려주고요.황백지단과 김가루, 대파를 올려요. 기호에 따라 참기름과 후추를 추가해주세요.사골없이 깊은 사골 맛 내는 떡국입니다. 몇 시간씩 사골 끓이지 마세요. 즐거운 설명절 되세요.
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