Name: 펀스토랑 15분 사골떡국 어남선생 레시피
Total time: 15 min
Ingredients: 떡국떡 500g; 소고기 양지300g; 대파1.5대; 우유 150ml; 밀가루 듬뿍 1큰술; 굵은 소금 0.5큰술; 다진 마늘 0.5큰술; 참치액 3큰술; 참기름 2큰술; 물 2L; 후추 20바퀴; 조미김; 식용유 1바퀴; 계란지단

펀스토랑 15분 사골떡국 어남선생 레시피

사골떡국 어남선생 레시피.

15분 이내

초급

밥심은국력

[더보기] http://jylhee0704.blog.me/

재료

재료

조리도구

믹싱볼
구매
채반
구매
유리볼
구매
조리용스푼
구매
냄비
구매
계량컵
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
프라이팬
구매
조리용가위
구매
면기
구매
건지개
구매

노하우

대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
밀가루 조리법
굵은소금 조리법
참치액 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
조미김 보관법
식용유 조리법
계란 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

떡국떡을 찬물에 담가 불린 뒤 체에 건져요.
믹싱볼 , 채반
STEP 2/13

양지를 얇게 썰어서 볼에 넣고 굵은 소금 반 큰술, 다진 마늘 반 큰술, 참치액 3큰술, 참기름 2큰술, 밀가루 듬뿍 1큰술을 넣어 버무려요. 밀가루를 넣는 3가지 이유는요. 1.고기 연육, 2잡내제거, 3맛있는 국물 때문입니다. 밀가루의 전분기가 모든 양념을 하나로 뭉쳐줘 국물이 훨씬 진하고 맛있게 만들어줍니다.
유리볼 , 조리용스푼
STEP 3/13

예열된 냄비에 식용유 1바퀴를 두르고 고기를 넣어 중불로 볶아요. 밀가루가 녹고 고기에서 기름이 나올 때까지 볶아요. 우유 150ml 를 반씩 나눠 부어가며 볶아요. 우유를 한번에 부으면 층이 분리될 수 있어요.
냄비
STEP 4/13

남은 우유를 붓고 끓이다가 걸쭉해지면 물 2리터를 넣어주는데, 이것도 한번에 붓지 말고 나눠서 부어줍니다.
계량컵
STEP 5/13

물 양은 총 2리터입니다. 이래야 더 진한 국물이 나와요.
STEP 6/13

대파는 3등분하고 나머지는 송송 썰어요.
도마 , 조리용나이프
STEP 7/13

대파를 넣고 강불에서 7분간 끓인 후 대파는 건져요. 중불로 낮춰 후추 20바퀴를 뿌리고 한소끔 끓인 후 떡을 넣어요
건지개
STEP 8/13

떡이 떠오르면 다 익은 것 입니다
STEP 9/13

계란 지단을 만들어 볼게요. 계란을 볼에 깬 뒤 스푼으로 노른자만 분리한 후 물 1큰술을 넣어 섞어요, 소금 간해요. 노른자만 하면 뻑뻑하니 물을 넣는 것이지요. 흰자는 소금 간만 해요.
STEP 10/13

팬을 달군 뒤 기름을 넉넉히 두르고 흰자를 붓고 익기 시작하면 뚜껑을 덮어 2분간 둡니다. 뒤집지 마세요. 유부의 쫄깃함 같은 흰자가 완성 되었어요. 흰자를 노릇하게 굽는 것이 포인트 입니다. 돌돌 말아서 채썰어요.
프라이팬
STEP 11/13

흰자를 만들고 남은 열에 노른자를 익혀주는 것인데, 불을 끄고 노른자를 부어주고 뚜껑을 덮어 익혀요. 이렇게 하면 뒤집을 이유가 없고 타지도 않아요. 돌돌 말아서 채썰어요.
STEP 12/13

조미김도 가위로 채썰어요.
조리용가위
STEP 13/13

완성 그릇에 떡국을 담아요. 고기도 올려주고요.황백지단과 김가루, 대파를 올려요. 기호에 따라 참기름과 후추를 추가해주세요.사골없이 깊은 사골 맛 내는 떡국입니다. 몇 시간씩 사골 끓이지 마세요. 즐거운 설명절 되세요.
면기