물러지지않는 설렁탕집 석박지 섞박지 깍두기 무김치 만들기
오래 두고 먹어도 쉬이 물러지지않고 마지막까지 아삭함이 살아있는 석박지 깍두기 레시피입니다. 만들기 무지 간단해요. 요즘 무가 참 맛있는데 무깍두기 맛있게 만들어보아요.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/10무 하나 준비했어요. 큼지막해서 2kg이나 나가더라고요.
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STEP 2/10
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STEP 3/10무에 굵은 소금 3큰술 뿌려서 30분간 절여줍니다. 중간에 한번 뒤적거려서 골고루 절여지게 해주세요.
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STEP 4/10절여진 무는 한번 헹구고 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다. 하나 맛보니 살짝 간이 배어들었더라고요.
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STEP 5/10냄비에 찹싼 1큰술과 물 200ml 넣고 센불에서 저으면서 끓여줍니다. 끓으면 중약불로 줄여서 2분간 더 끓이고 불을 끕니다. 찹쌀풀은 차게 식혀줍니다.센불에서 끓으면 중약불
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STEP 6/10대파는 줄기부분으로 채썰고 양파도 채썰어줍니다. 마늘, 생강은 다져주세요. 대파 이파리 부분은 진액이 나오므로 줄기를 넣으셔야 해요. 대파 대신 쪽파 넣으셔도 좋아요.
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STEP 7/10식힌 찹쌀풀에 양념을 해주세요. 다진마늘 2큰술, 다진생강 0.5큰술, 까나리액젓 3큰술, 새우젓 0.5큰술, 굵은 고춧가루 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 매실청 7큰술, 참깨 1큰술 넣고 잘 섞어주세요.
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STEP 8/10절인 무, 양파, 대파에 Step 7의 양념장 넣고 버무려줍니다. 간 보시고 모자란 간은 소금으로 맞추어주세요. 저는 간이 딱 맞아서 소금 추가는 하지않았어요.
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STEP 9/10김치통에 꾹꾹 눌러담고 상온에서 새콤하게 익히고 냉장고에 두고 맛있게 드세요.
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STEP 10/10아삭아삭 참 맛있는 석박지 깍두기 맛있게 만들어드세요.
- 설탕 대신 매실청 넉넉히 넣으면 깍두기가 쉬이 물러지지않고 오래 두어도 아삭아삭하니 참 맛있어요.
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